Ljubitelji znamenite sirove tortice se verjetno ne obremenjujejo preveč z njenim izvorom. Številni hollywoodski filmi in serije, v katerih se pojavlja, pa so nas nekako prepričali, da "cheesecake" izvira iz New Yorka. Verjetno se spomnite dela Prijateljev, v katerem se Rachel in Chandler ne moreta upreti božanski torti, ki jo namesto k sosedi po pomoti dostavijo na Monicin naslov. 

Oče slavne newyorške sirove torte naj bi bil Arnold Reuben, gostinec judovskih korenin, ki je v ZDA migriral iz Nemčije, svojo slavno sladico pa je visokim gostom začel ponujati v 30. letih prejšnjega stoletja. Skutino torto so Evropejci sicer s seboj pripeljali že pred tem, ko so se selili v novi svet, a se je Reubenova sladica od večine drugih razlikovala v tem, da je namesto skute v receptu uporabil kremni sir.

Pekli so jo že pred 4000 leti

V Evropi je "cheesecake" v različnih oblikah prisoten že tisočletja. Zgodovinarji domnevajo, da so prvo skutino torto ustvarili na grškem otoku Samos. Antropologi so namreč tam odkrili modele za skuto in sir, ki segajo kar 2000 let pred našim štetjem. V antični Grčiji je skutina torta predstavljala odličen vir energije. Našli so celo dokaze, da so jo servirali športnikom med prvimi olimpijskimi igrami 776 let pred našim štetjem – verjetno ravno zaradi njene visoke kalorične vrednosti.

Antični "cheesecake" je bil narejen iz medu, moke, svežega sira in pšenice. Sestavine so ročno zmešali in iz testa oblikovali torto, ki so jo nato spekli. Ko so Rimljani osvojili ta del sveta, pa naj bi prav oni receptu dodali jajca.

Prvi zapisani recept za "cheesecake"

Najstarejša pisna omemba skutine torte sega v 5. stoletje pred našim štetjem, ko je grški zdravnik Aegimus napisal knjigo o umetnosti izdelave skutine torte. Najstarejši recept za "cheesecake" pa je zapisan v knjigi De Agri Cultura. V njej je rimski senator, zgodovinar in filozof Katon Starejši zapisal recepte za tri peciva, ki so jih uporabljali pri verskih obredih: libum, savillum in placento. Od teh treh jedi je savillum najbolj podoben današnjemu "cheesecaku". Vendar je bil vseeno daleč od tega, kar danes poznamo pod tem imenom.

Recept za savillum iz knjige De Agri Cultura se glasi nekako tako: "Zmešajte pol libre (merska enota v starem Rimu – približno 329 gramov) moke ter dve in pol libre skute, tako kot pri libumu. Dodajte ¼ libre medu in eno jajce. Lončeno posodo naoljite. Ko dobro premešate vse sestavine, zmes stresite v posodo in jo prekrijte z lončenim pokrovom. Pazite, da se dobro speče v sredini, kjer je najvišja. Ko je pečena, odstranite pokrov, premažite z medom, posujte z makom in za kratek čas spet prekrijte s pokrovom, nato ga odstranite. Postrezite na krožniku in z žlico."

Skoraj vsaka država ima svojo različico

Skozi stoletja se je jed začela širiti in razvijati po vsem starem kontinentu (in širše), tako da ima skoraj vsaka država svojo različico te sladice. Bolj sodobna različica recepta se je sicer prvič pojavila v angleški kuharici iz leta 1390 Forme of Cury, zato so nekateri prepričani, da so sladico, ki jo danes poznamo kot "cheesecake", izumili Angleži. Samo ime "cheesecake" se uporablja od 15. stoletja, današnjo obliko pa je jed dobila šele v 18. stoletju.

Recepti za skutine oziroma sirove torte so se nato razvijali različno od države do države. Po nekaterih receptih se torta peče, po drugih ne. Razlikujejo se tudi po sestavi osnove, na kateri stoji sirna oziroma skutina krema.

V osnovi je sodobni "cheesecake" sladica iz ene ali več plasti. Glavna, najdebelejša plast je sestavljena iz zmesi mehkega, svežega sira (največkrat kremnega sira ali rikote), jajc in sladkorja. Osnova – spodnja plast – pa je po navadi izdelana iz zdrobljenih piškotov, redkeje iz tankega biskvita oziroma testa.

Priporočamo: 
► Cheesecake z limonino kremo
► Pečen cheesecake z malinami
► Nutella cheesecake
► Gin tonic cheesecake

Odvisno od recepta lahko sirni plasti dodajamo vaniljo, razne začimbe, limono, čokolado in druge okuse. Sirova torta je pogosto okrašena še z vrhnjo plastjo, ki poskrbi za lepši vizualni učinek in dodaten okus. Vrhnja plast je lahko iz sadja, stepene smetane, oreščkov, piškotov, sadnega, čokoladnega ali karamelnega preliva. Najpomembneje pa je, da se priljubljena tortica pred serviranjem vedno dobro ohladi v hladilniku.