Obstaja nekaj osnovnih kuharskih trikov, ki vam lahko pomagajo postati samozavestnejši in spretnejši domači kuhar. Od obvladovanja uporabe začimb do učenja pravilnega sekljanja zelenjave – ti nasveti vam bodo pomagali dvigniti kuhanje na višjo raven.
Začimbe so ključne
Eden pomembnejših vidikov kuhanja so začimbe. Brez ustreznih začimb so lahko tudi najboljše sestavine medlega in nezanimivega okusa. Da bodo vaše jedi kar pokale od okusa, začnite z uporabo visokokakovostne soli in popra. Eksperimentirajte z različnimi zelišči in začimbami, da najdete popolne kombinacije za svoje jedi. In zapomnite si, vedno je lažje dodati več začimb, kot jih odvzeti, zato začnite z majhnimi količinami in hrano sproti okušajte.
Ne zavrzite vode, v kateri se kuhajo testenine!
Ko pripravljate testenine, nikar ne zavrzite vode, v kateri se testenine kuhajo. V tej vodi se namreč skriva veliko okusa, vsebuje pa tudi nekaj škroba, zato je lahko odličen dodatek omaki, s katero boste testenine postregli. Zato, preden testenine odcedite, v skodelico odlijte nekaj tekočine, ki jo potem vmešajte v omako. Ta škrobnata tekočina namreč ni uporabna samo za redčenje omake, temveč tudi lepo obogati njen okus in odlično poveže vse sestavine.
Ponev ali pečico predhodno segrejte
Ena najpogostejših napak domačih kuharjev je, da ne segrejejo ponve ali pečice. Predgretje je pomembno, saj zagotavlja, da se hrana enakomerno kuha ali peče in ima pravo temperaturo. Če npr. pečete zrezek, ga verjetno želite na hitro popeči na vroči ponvi, da se naredi hrustljava skorjica. Če ponev ni dovolj vroča, se bo zrezek pekel prepočasi, zato se na površini ne bo naredila slastna skorjica. Tudi če pečete torto, se morate najprej prepričati, da je vaša pečica segreta na pravo temperaturo, preden vanjo vstavite torto. Če je pečica prehladna, torta ne bo pravilno narasla in bo posledično zbita in suha.
Uporabite oster nož
Uporaba ostrega noža je ključnega pomena pri kuhanju. Top nož je lahko nevaren, saj zahteva več sile za rezanje hrane, kar lahko povzroči zdrse in ureznine. Poleg tega oster nož omogoča tudi lažje in hitrejše sekljanje, rezanje ipd. Omogoča vam čiste reze, kar lahko pripomore tudi k bolj enakomernemu pečenju hrane. Nikoli pa ne pozabite biti previdni pri rokovanju z ostrimi noži!
Ne prenapolnite ponve!
Ena najpogostejših napak domačih kuharjev je tudi prenatrpanost ponve. Če v ponev dodate preveč hrane, lahko to zniža temperaturo in povzroči, da se hrana kuha, namesto da se peče. Posledica tega je lahko razmočena in neprivlačna hrana. Da bi se temu izognili, poskrbite, da bo med posameznimi kosi hrane v ponvi dovolj prostora. Če morate skuhati večjo količino hrane, jo skuhajte v serijah, namesto da poskušate vse spraviti v eno ponev. Tako boste zagotovili, da bo vsak kos hrane dobil ustrezno količino toplote in se bo tudi enakomerno kuhal.
Ločevanje jajc
Morda niste vedeli, a jajca lažje ločimo na beljake in rumenjake, ko so hladna. Nasprotno pa se beljaki in rumenjaki lepše stepejo, ko so ogreti na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jajca ločimo, ko so še mrzla, nato pa jih pred stepanjem pustimo nekaj časa stati na sobni temperaturi, da se ogrejejo.
Lupljenje ingverja
Ingver najlažje olupimo kar z navadno čajno žličko. Njen rob je ravno dovolj oster, da lahko z njim zdrgnemo lupino in pri tem ne odrežemo dragocene sredice.
Pred rezanjem meso pustite počivati
Po kuhanju je pomembno, da meso pustite počivati nekaj minut, preden vanj zarežete. To omogoča, da se sokovi prerazporedijo po mesu, zaradi česar je jed bolj mehka in okusna. Če prezgodaj zarežete v meso, bo iztekel sok in meso bo postalo suho. Količina časa, ki je potreben za počitek, je odvisna od velikosti in vrste mesa, vendar je dobro pravilo, da ga pred rezanjem pustite počivati vsaj 5–10 minut.
