Včasih je veljalo, da je voda tekočina brez vonja in okusa. Kaj o tem mislite vodni someljeji?
Tudi televizija je bila včasih črno-bela, z napredkom znanosti in tehnologije pa so se stvari s časom razvijale. Vsak izvir ima svoje lastnosti, in če jih razumemo, lahko pridemo do vseh vrednosti, ki jih posamezna voda prinaša. Danes imamo ogromno znanja, ki smo ga v desetih letih razvili skupaj s strokovnjaki iz celotnega sveta in v Evropskem združenju za vodne someljeje, ki deluje prav na Blejskem vodnem festivalu, ga tudi prenašamo na šole, širši gastronomski sektor, ljubitelje vode in druge.
Kdaj govorimo o dobri vodi?
Danes so vse pitne vode z vidika zakonodaje ustrezne, zaradi česar v pogovornem jeziku velja, da so dobre. Zavedati pa se moramo, da je evropska zakonodaja velik sistem, ki se zelo počasi prilagaja. Živimo v svetu številnih onesnaževal in glede na način življenja ter trenutne gospodarske aktivnosti kakovostna oziroma čista voda postopno izginja. Da bi nam uspelo globalno rešiti problematiko in zagotoviti kakovostno vodo za poznejše generacije, nas čaka še veliko dela.
Kako pa se vode med seboj razlikujejo?
Vsak vodni vir ima svojo geolokacijo in tudi okolico, ki vpliva na vodni vir. Iz tega razloga vsebuje različne elemente, ki vodi dajejo okus, strukturo, svežino, posledično možnost za povezavo z jedmi, drugimi izdelki in podobno. Voda je osnova za vse. Če iz dobre vode narediš izdelek, je lahko vrhunski – ne samo po okusu, ampak tudi za telo. Da pa bi vedeli, kaj določena voda dejansko vsebuje, so potrebne laboratorijske analize, tu pa moramo vedeti, kaj iskati.
Kakšna pa je vloga vode v kulinariki?
Zelo velika. Ko vodo razumemo, jo lahko pravilno povezujemo s hrano, vinom, drugimi alkoholnimi in brezalkoholnimi pijačami, kot so sokovi, čaji in kave. Zdaj gastronomski svet večinoma še vedno ponuja predvsem vodo z mehurčki ali brez njih. Nekateri že imajo vodno karto, ampak teh je v Sloveniji še vedno zelo malo, torej imajo vsi možnost za konkreten razvoj. Gostje namreč iščejo nepozabna doživetja in veliko dodano vrednost, predvsem pa dobro kakovost. Tu se pokaže moč vodnih zgodb in potenciala, ki ga ima Slovenija kot država.
Nasvet vodnega someljeja
Radenska Naturelle se najlepše povezuje z lahkimi jedmi, npr. s solato s piščancem in ne preveč močnim prelivom, kombinacijami popečene zelenjave, testeninami s piščancem, zelenjavnimi rižotami, sušijem, eksotičnim sadjem (citrusi) in še bi lahko naštevali.
Svoje naravne vrline bo po okusu najbolje izražala ohlajena na okoli 14 stopinj Celzija svojo svežino pa na 8–10 stopinj Celzija. Za poln okus v ustih pa jo pustite, da se segreje na sobno temperaturo. Njena tekstura in mineralna vrednost zagotavljata gladko, prijetno pitno izkušnjo, ki dviguje doživetje ob jedi ali pa samo pri samem pitju. Pomembno pa je, da gost sam odpre steklenico oziroma jo pred njim odpre natakar, da se s pokom zamaška lahko prepriča, da je bila voda originalno zaprta.
Naročnik oglasa je Radenska, d. o. o.
