Goljufije v prehranski industriji po nekaterih ocenah vsako leto globalno povzročijo za kar 30 milijard evrov škode. Ribe in morski sadeži so med bolj tveganimi kategorijami, saj so si mnoge vrste podobne, razlike v kakovosti pa potrošnik težje prepozna. Takšne zlorabe ne škodujejo le potrošnikom, temveč tudi podjetjem, ki delujejo pošteno, in nadzornim organom, ki s tem izgubljajo zaupanje javnosti. Na Zvezi potrošnikov Slovenije poudarjajo, da je sledljivost, torej jasna informacija o tem, kaj, kje in kako je bilo ulovljeno, ključna za bolj pregleden in zaupanja vreden trg.
Vrsta tune v konzervah
Podatek o vrsti tune je pri izbiri pomemben iz več razlogov:
- manjše vrste, kot je črtasti tun, so nižje v prehranjevalni verigi in zato običajno vsebujejo manj težkih kovin in drugih onesnaževal kot večje vrste;
- različne vrste tun imajo različen okus, teksturo in barvo mesa, zato lahko na podlagi vrste predvidevamo, kako všečna nam bo tunina v konzervi.
V letu 2023 sta črtasti in rumenoplavuti tun predstavljala kar 88 odstotkov celotnega svetovnega ulova tune. Poleg njiju so največ ulovili še velikookega, belega in modroplavutega tuna. Skupaj je bilo ulovljenih približno 5,3 milijona ton tune. Modroplavuti tun in velikooki tun se zaradi visoke cene in kakovosti skoraj nikoli ne uporabljata za konzerve – večinoma ju najdemo v sveži obliki, predvsem za suši in sashimi. Za konzerviranje se najpogosteje uporabljajo črtasti, rumenoplavuti in beloplavuti tun.
Črtasti tun
Najpogostejša vrsta v konzervah po vsem svetu. Ima izrazit, nekoliko močnejši "ribji" okus, meso pa je temno rdeče do rjavkasto, mehkejše in bolj vlaknasto. Je cenovno ugodnejši in bolj razširjen.
Rumenoplavuti tun
Druga najpogostejša vrsta v konzervah, še posebej v višjem cenovnem razredu. Meso je čvrsto, a ne tako mastno, z nežnejšim okusom. Je svetlejše, rožnate barve.
Beloplavuti tun
Pogosteje v konzervah v ZDA in Evropi. Meso je svetlo, skoraj belo, z zelo blagim okusom. Običajno dražji od črtastega in rumenoplavutega.
Vpliv metode ulova tune na prilov drugih živali
Z navedbo ribolovnega orodja lahko proizvajalec potrošniku omogoči bolj informirano izbiro. To je izbira tune, katere ulov je bil okolju prijaznejši in je povzročil manjši prilov neciljanih živali, kot so morski psi, želve, ptice in druge ribe.
Daleč najpogosteje uporabljena metoda ulova tun je uporaba zapornih plavaric, ki predstavlja kar 66 odstotkov svetovnega ulova tun. Poleg tega se uporabljajo še druga ribolovna orodja, kot so: parangal (trnki, pritrjeni na daljši vrvi), zabodne in podobne mreže (eno- ali večslojna mreža, ki je pritrjena na dno ali prosto plava), vlečne mreže (mreža v obliki stožca, ki jo vleče plovilo), panule (ribolovna vrvica s trnki, ki jo med počasno vožnjo vlečejo za čolnom), ročne ribiške vrvice in palice.
Čeprav vsa ribolovna orodja do neke mere vplivajo na okolje, so načini lova, kot so zabodne mreže, vlečne mreže, zaporne plavarice in parangali, običajno povezani z večjim prilovom. Bolj selektivna in živalim prijaznejša načina ribolova sta lov s panulo ter uporaba ročnih ribiških vrvic in palic.
S projektom WATSON do boljše sledljivosti
Zveza potrošnikov Slovenije od leta 2023 sodeluje v evropskem projektu WATSON, katerega cilj je do leta 2026 zagotoviti sledljivost in pristnost živil. V okviru projekta se razvija platforma, ki uporablja tehnologijo veriženja blokov za zbiranje podatkov v realnem času skozi celotno dobavno verigo rib, s pomočjo senzorjev interneta stvari in podjetniških sistemov. Razvijajo se tiskane in elektronske označbe, kot so QR-kode, ki omogočajo dostop do podrobnih informacij o izdelku. Čeprav je projekt trenutno osredotočen na bele ribe, bi se tehnologija lahko v prihodnosti širila tudi na druge vrste, vključno s konzervirano tuno, kjer podatki o vrsti, ribolovni coni in metodi ulova za zdaj še niso zakonsko zahtevani.
Pri izbiri konzervirane tunine ZPS svetuje:
- Tuna je hranilno živilo, vendar je med morskimi ribami priporočljivo izbirati manjše vrste, ki vsebujejo manj težkih kovin. To še posebej velja za občutljive skupine prebivalstva – nosečnice, doječe matere in otroke.
- Za zadosten vnos omega-3 raje izberite bolj mastne ribe, kot so sardele in skuše.
- Ne zapravljajte za slano vodo. Pri primerjavi cen upoštevajte ceno za neto plod (tuna brez medija) in ne celotne konzerve.
- Po odprtju konzerve tunino čim prej zaužijte.
- Pri nakupu preverite podatek o vrsti tune, ribolovnem orodju in območju.
