Ali spremljaš 6. sezono tekmovanja MasterChef Slovenija? Kateri tekmovalec si po tvojem mnenju najbolj zasluži zmago in zakaj?

Seveda spremljam. Izpustil nisem niti ene oddaje. Po navadi si oddajo pogledam že dan prej na voyo. Od tekmovalcev, ki so še ostali, si zmago zasluži Žan. Kar se tiče kuharskega znanja, ga ima zagotovo največ prav on.

Naziv MasterChef Slovenije si obdržal celo leto in pol, saj je bilo letošnje tekmovanje zaradi epidemije covida-19 prestavljeno na jesen. Kako bi na kratko opisal obdobje po zmagi?

Moram reči, da je bilo zelo pestro in razgibano leto. Mislim, da po moji zmagi ni nihče pričakoval, da bom naziv aktualnega zmagovalca nosil toliko časa. Trudil sem se, da ponudbe izkoristim v čim večji meri. Kar se mi zdi najpomembnejše, je to, da sem ves čas v delu užival. Ni bilo zmeraj enostavno, a res nikoli ni zmanjkalo volje in energije. Dodaten čas sem si želel čim bolj izkoristiti in tako sem tudi izdal svojo prvo kuharsko knjigo.

V zadnjem času se ukvarjaš tudi s cateringi za različne priložnosti, kot so poroke, krsti, obhajila in rojstni dnevi, po dogovoru pa kuhaš tudi na domu. Kateri dogodek, na katerem si sodeloval, se ti je za vedno vtisnil v spomin in zakaj?

Najbolj poseben dogodek in tisti, ki se ga večkrat spomnim, je, ko sva skupaj z Jernejo Trofelnik Dimnik (letošnjo tekmovalko MasterChef Slovenija) kuhala na poroki. Ta poroka je potekala na jadrnici, za ženina in nevesto pa je bilo to presenečenje. Nevesta je bila med drugim tudi moja učiteljica v osnovni šoli.

Pred kratkim si izdal svojo prvo kuharsko knjigo Chef svoje kuh'ne. Kako se ti je porodila ideja, da se lotiš tako zahtevnega projekta?

Prva misel, da bi napisal kuharsko knjigo, me je obšla v marcu – v času prvega koronskega vala. V tem obdobju je bilo veliko časa za razmislek. Želel sem se lotiti projekta, ki bi bil poseben, da bi bilo to nekaj, česar se ni lotil še noben zmagovalec do zdaj. S tem, ko se mi je podaljšal ''mandat''oz. status aktualnega zmagovalca, sem si rekel, da moram iz tega potegniti čim več.

Komu je kuharska knjiga namenjena in kakšne recepte si v njej združil? Kje si črpal navdih za svoje jedi? So med njimi morda tudi recepti, ki se v vaši družini prenašajo iz roda v rod?

Navdih za recepte sem iskal v vsakdanjih in preprostih jedeh, ki so zapeljane na nekoliko modernejši nivo. Prav zato je knjiga primerna za vsakogar, tudi za še za tako laičnega kuharja. Prav vsak lahko med recepti najde nekaj zase. Naj bodo to okusne predjedi, glavne jedi, sladice ali zdravi obroki. V knjigi sem želel pokriti čim več različnih področji kulinarike. Ker smo ljudje na dnevni bazi prehrane vse bolj zahtevni, je v knjigi prav s tem namenom tudi nekaj zdravih, a še vedno zelo okusnih jedi. V receptih najdemo sestavine in postopke priprave, ki so del vsake kuhinje. S temi recepti lahko pridobimo novo znanje, se naučimo, kako med sabo kombinirati sestavine in kako lahko le ena začimba povzdigne jed na drug nivo. Poleg vsakega recepta je tudi fotografija jedi. Slike so lahko vzgled, kako jed lepo servirati na krožnik. Ob tem imajo bralci tudi proste roke, zato se jim lahko porodi kakšna nova, njihova ideja. Med recepti ni takšnih, ki bi se v naši družini prenašali iz roda v rod. Je pa nekaj domačih receptov, ki jih res velikokrat pripravljava skupaj z mami.

V čem se tvoja knjiga razlikuje od ostalih kuharskih knjig?

Zagotovo v tem, da je to prva knjiga, ki je sploh izšla izpod rok MasterChefa, kajti kolikor sem seznanjen, ni nihče od tekmovalcev in zmagovalcev šova doslej še izdal svoje kuharske knjige. Sicer menim, da je mladostniška in da res predstavlja mene - nekaj klasike, modernega in minimalizem. V knjigi je veliko nasvetov, s katerimi se da jedem še lažje približati. Vsako poglavje ima še kratke kuharske misli, nekaj med njimi je tudi mojih. Mogoče se lahko kdo poistoveti z njimi.

Če bi moral izbrati najljubši recept, kateri bi to bil in zakaj?

Najljubših receptov je kar nekaj – zagotovo so to mesne kroglice, healthy bowl ter škampi in gamberi v paradižnikovi omaki s testeninami. Prav zadnji omenjeni recept ima okuse, ki so meni pisani na kožo. Res vrhunsko!

Bližajo se prazniki in z njimi povezana praznična peka. Že veš, s kakšnimi dobrotam boš letos razvajal svoje najdražje?

Uf, o tem še nisem nič razmišljal. Preprosto sem bil v tem obdobju toliko zaposlen s knjigo, da ni bilo veliko časa, da bi že razmišljal o decembru in praznikih. Zagotovo pa bodo na meniju potica, različni piškoti in mehko pecivo. Že nekaj časa razmišljam, da bi se lotil priprave beef wellingtona. Morda pa ga pripravim ravno za božično-novoletne praznike.

V nedavnem intervjuju si nam zaupal, da jeseni nameravaš oditi v Francijo na kulinarična izobraževanja. Nam lahko kaj več poveš o tem?

Na žalost za zdaj ostajam doma. Že nekaj časa spremljam razmere v Franciji. Preprosto se je koronavirus v zadnjih dveh mesecih tako močno razširil, da se mi ni zdelo pametno odpravljati v tujino. Morda tja odidem prihodnje leto, ko (če) se zadeve normalizirajo. 

Imaš morda še kakšne zanimive kulinarične načrte, ki jih nameravaš realizirati v prihodnosti? 

Ko pridemo spet na normalne tire, bom pričel z delom v restavraciji v Ljubljani. Zdi se mi primeren čas, da pridobim novo znanje in dobre izkušnje dela v profesionalni restavraciji. V planu je še en večji kulinarični projekt. Upam, da ga nam bo uspelo izpeljati, a do realizacije je potrebnega še kar nekaj časa.

Sodelujte v nagradni igri in se potegujte za kuharsko knjigo Chef svoje kuh'ne!

Na Okusno.je smo vam pripravili nagradno igro, v kateri lahko z malo sreče in truda osvojite kuharsko knjigo Anžeta Kuplenika Chef svoje kuh'ne. Izpolnite spodnjo prijavnico in 16. novembra bomo izžrebali enega nagrajenca, ki bo o tem obveščen po elektronski pošti.