Evropski simpozij hrane (EFS) je bil velikopotezno vpeljan leta 2019, njegov cilj pa je bil postati eden najpomembnejših mednarodnih dogodkov na temo hrane, prehrane in trajnosti.
Letošnja, zdaj že tretja edicija dogodka se bo dotaknila pomena trajnostnega odnosa do hrane, ki celostno vpliva na posameznika in posledično na njegov odnos do okolja in skupnosti. Namen dogodka je tudi oblikovanje odgovornejših navad, s katerimi v ospredje postavljamo bolj zavestno in premišljeno ravnanje s hrano. Kot je na včerajšnji tiskovni konferenci poudaril glavni organizator dogodka in direktor gostinstva Jezeršek Martin Jezeršek, dogodek postaja še bolj holističen. "Evropski simpozij hrane je bil sprva povezan predvsem z gastronomijo, že od samega začetka pa smo si želeli, da bi bil to več kot samo gastronomski dogodek. Evropski simpozij hrane se danes s prehrano ukvarja celostno, saj je gastronomija le delček prehranskih sistemov, ki so izrednega pomena."
V okviru Evropskega simpozija hrane bomo med 5. in 7. novembrom v Ljubljani in Sloveniji gostili številne tuje goste s področja gastronomije in inovacij, prehrane in prehranske trajnosti. Poleg osrednjega simpozija, ki bo potekal v ponedeljek na Ljubljanskem gradu, bo letošnji dogodek poskrbel tudi za pester spremljevalni program. Gourmet Ljubljana Crawl, edinstven in kreativen ples kulinarike, kulture in arhitekture, bo tančice skrivnosti kulinarične prestolnice Ljubljane razkrival v soboto, 5. novembra. Na nepozabnem raziskovanju bodo udeleženci obiskali kulinarične postojanke, ki jih bodo povezovale predstavnice nežnejšega spola, prepoznavni obrazi restavracij, združenih v JRE Slovenija, Sara Kavčič (Gostilna pri Lojzetu), Nina Čarman (Gostilna Danilo), Patrizia Bevčič (Rizibizi), Barbara Košir (Grič), Martina Breznik (Hiša Raduha) in Sabina Repovž (Gostilna Repovž).
Sobotni večer se bo zaključil z dogodkom Ljubljana Soul Chef, kjer bodo udeležencem nepozaben kulinarični večer pričarali trije vrhunski kuharski mojstri iz treh priznanih gostinskih družin. Kulinarične zgodbe bodo tokrat ustvarjale družinske kuharske ekipe Griča, Gostilne Mihovec in Dvora Jezeršek, ki že več generacij tako navdušujejo ljubitelje kulinarike, da se ti k njim radi vračajo.
Nedelja bo v znamenju izletov I Feel Slovenia, kjer bodo predstavniki najvplivnejših svetovnih medijev spoznali butične bisere Slovenije in inovativne posameznike, ki premikajo meje v svetu turizma, gastronomije in podjetništva ter na tak način spreminjajo prihodnost (hrane) na bolje. Na različnih krajih po Sloveniji bodo odkrivali številne butične gastronomske in podjetniške zgodbe, ki temeljijo na trajnostnih in krožnih načelih delovanja ter iskrenem povezovanju med lokalnimi pridelovalci in vrhunskimi kuharskimi mojstri, ki s tem ustvarjajo boljši jutri za vse.
Čas je, da damo več na mizo
Osnovno geslo letošnjega simpozija sporoča, da je čas, da se pogovorimo o tem, kako se prilagoditi nameri za boljšo prihodnost hrane, da izkoristimo neskončne priložnosti za več zdrave, bolj lokalne in bolj hranljive hrane, za več sebe in več svojih misli, da je čas, da o hrani poglobljeno razmišljamo ter ustvarimo boljšo in bolj trajnostno prihodnost.
Celodnevni simpozij bo postregel z navdihujočimi zgodbami vrhunskih chefov svetovnega kova, med njimi Alberta Landgrafa (Oteque, Brazilija), Rodolfa Guzmana (Boragó, Čile), Moryja Sacka (Pariz, Francija) in Santiaga Lastre (London, Združeno kraljestvo), priznanih vinark, kot sta Laura Avogadro Di Collobiano in Chiara De Iulis Pepe (Italija), znanstvenikov in strokovnjakov z različnih področij, med drugim Dana Saladina (Združeno kraljestvo) in Marleen Onwenzen (Nizozemska), številnih piscev in novinarjev ter drugih vplivnih posameznikov. Spodbudili nas bodo k naprednemu razmišljanju in delovanju v prid boljše in trajnostne prihodnosti, saj bodo govorili o trajnostnih prehranskih sistemih in aktualnih tematikah v gastronomiji. Kuratorja dogodka, danska znanstvenika s področja trajnostnih prehranskih sistemov dr. Afton Halloran in Andrea Petrini, eno najvplivnejših imen v svetu gastronomije, letos na meni umeščata biotsko raznovrstnost, prihodnost beljakovin, prehransko varnost in spremembe v našem odnosu do hrane. Stališča, vizije in ideje pa bodo delili tudi o kulturni apropriaciji in identiteti restavracij, prisluhnili resnici o vinu in drugim zanimivim tematikam.
Obeta se tudi premierna predstavitev novega manifesta Prehrana zdravega razuma (Common-Sensitarian Food Culture Manifesto), katerega cilj je izboljšati odnos družbe do prehrane in prehranskih sistemov.
Evropski simpozij hrane se bo tudi letos zaključil z nepozabno doživljajsko večerjo, na kateri bodo moči prvič združili chefi slovenskih restavracij, ki so letos na novo prejeli Michelinove zvezdice, Igor Jagodic (Restavracija Strelec), Filip Matjaž (Restavracija COB) in David Žefran (Restavracija Milka). Pričarali bodo mojstrovine, ki bodo goste popeljale v prihodnost okusov.
