Pisalo se je leto 2009, ko je je priznan slovenski vinar Danilo Steyer na mariborskem Pohorju prvič organiziral smučarsko tekmo gostincev in vinarjev. Dogodek pod Pohorjem se je ponovil tudi naslednje leto, vendar je v tej organizaciji potekal tudi zadnjič, a ga zaradi unikatnosti marsikdo ni želel dati v pozabo.
Leta 2016 so Tomaž Kavčič, slovenski kuharski mojster iz Dvorca Zemono, Dean Dubokovič, priznan slovenski fotograf in ljubitelj kulinarike, ter podjetje Jezeršek gostinstvo združili moči in na Krvavcu prvič organizirali smučarsko-kulinarični dogodek Gourmet Cup. Sprva je bil to enodnevni, naslednje leto trodnevni dogodek, leta 2018 pa je pod okriljem Gourmet Cup Ljubljana prvič potekala tudi strokovno-izobraževalna konferenca pod vodstvom slovenske kuharske mojstrice Ane Roš. V manj kot letu je dogodek, danes poznan pod imenom Evropski simpozij hrane, prerasel svoje okvire in se zapisal med najpomembnejše evropske kulinarične dogodke. Njegova vizija je postati platforma, s katero se širi zavedanje o globalnih vplivih hrane in poudarja pomembna vloga posameznika pri reševanju trajnostne prihodnosti Evrope.
V želji, da se Gourmet Cup Ljubljana vrne k svojemu prvotnemu namenu, so se pri Jezeršek Gostinstvo odločili, da tradicionalno smučarsko-kulinarično druženje na snegu letos vrnejo nazaj h koreninam. »V vseh teh letih, ko je dogodek Gourmet Cup rasel in lansko leto tudi potekal pod okriljem Evropskega simpozija hrane, smo ugotovili, da se je izgubil njegov prvotni namen. Gre za dogodek, ki je namenjen gurmanom in vsem, ki se ukvarjajo s kulinariko, zato smo se tudi odločili, da bo ponovno potekal januarja, saj nam gostincem in vinarjem tako veliko bolj paše,« pojasni Jure jezeršek, poslovni direktor Jezeršek gostinstvo.
Na sončen ponedeljkov dan se je na krvavški plaži tako že peto leto zapored odvilo pravo gurmansko razvajanje na snegu. Prave zvezde pa so bili tokrat mladi kuharski talenti, ki svoje znanje pridno nabirajo v slovenskih gostinskih šolah. Pod budnim očesom priznanih slovenskih kuharskih mojstrov in šolskih mentorjev so iz kakovostnih lokalnih sestavin ustvarili vrhunske kreacije po načelu »back to the roots« (nazaj h koreninam, op. a.). »Zavedamo se, da je povezovanje in sodelovanje ključnega pomena. Dogodek je v bistvu nekakšna platforma, na kateri se vsi spoznavamo. Gostinske šole pripeljejo svoje najboljše dijake, ki jim dajemo priložnost, da se povežejo z gostinskim sektorjem in se hkrati tudi pokažejo pred širšo javnostjo. Kuharske mojstre pa tako nekoliko razbremenimo in jim omogočimo prijetno druženje s kolegi gostinci in vinarji,« letošnji koncept Gourmet Cupa Ljubljana pojasni Jezeršek.
'Pivovarjeva ponev' se je imenovala jed, ki so jo pod mentorstvom Mirana Ojstrška (Gostilna Oštirka) pripravili dijaki Srednje šole za gostinstvo in turizem Celje. »Jed vključuje sestavine, ki so jih laški pivovarji nekoč jedli, ko so varili pivo. Goveja lička smo kuhali počasi v sous vidu, da so lepo mehka, kot prilogo smo pripravili ješprenovo kašo z zimsko zelenjavo in vloženo čebulico, za hrustljavost pa poskrbi crumble iz šalotke,« nam je o jedi povedal dijak Domen Krže.
Jakob Pintar (TaBar) je kot chef mentor z zanimivimi idejami in kreativnimi nasveti pomagal dijakom Biotehniškega izobraževalnega centra Ljubljana pri kreiranju jedi. Na vprašanje, kako je potekalo sodelovanje, Pintar odgovarja: »Osnovno surovino, iz katere smo potem pripravili jed, sta določila dijaka sama. Izbrala sta govej jezik in potem smo skupaj razvijali idejo o sami jedi. Odločili smo se, da pripravimo nekakšno različico jezika v solati in kreacijo, ki je na koncu nastala, stestavljajo na ognju pečen govej jezik z rdečo peso, oblikovan v liziko, majoneza z bučnim oljem, gel iz kisa in jabolčnega pireja, hren ter kreker iz govejega loja. Ko se vse sestavine združijo, imaš občutek, kot da ješ toplo solato z govejim jezikom.«
Dijaki Višje strokovne šole za gostinstvo in turizem Maribor so pod mentorstvom Sebastjana Plavčaka (Restavracija 7) pripravili 'lükarska jetrca'. »Pripravili smo piščančja jetra s pire krompirjem, ptujskim lukom ter omako iz sliv in rdečega vina. Pri kreiranju jedi smo izhajali tudi iz tega, da dogodek poteka na smučišču in mislim, da je to taka hrana, ki na smučišče odlično paše, hkrati pa dandanes v ponudbi gostiln tudi težko najdeš piščančja jetra,« je o kreaciji povedal Plavčak.
Da so ličnice zadnja leta zelo priljubljena sestavina, se je pokazalo tudi na krvavški plaži, saj so se poleg 'pivovarjeve ponve' pojavila tudi v kreaciji dijakov Srednje šole za gastronomijo in turizem Ljubljana. Pod budnim očesom mentorja Igorja Jagodica (Strelec) so pripravili popečena svinjska lička, polento trdinko z ocvirki, omako iz suhih sliv, vloženo rdečo čebulo in ocvrto kislo zelje.
Dijaki Višje strokovne šole za gostinstvo in turizem Bled in njihov mentor Davor Družinec (Hotel Astorija) so pripravili bravino v govnaču. »Bravino oziroma jagenjčka smo počasi kuhali in ga narezali na rezine, postrežemo pa ga z govnačem, malo krompirja, hrenom in drobljencem s prekajeno slanino. Zraven pašeta še dve potički s prekajenim vratom,« jed opiše dijakinja Klementina Košir, ki pravi, da so pri kreiranju izhajali predvsem iz domačih sestavin in jedi, značilnih za okolje, iz katerega prihajajo. »Želja je, da stare avtohtone slovenske jedi, ki so že skorajda utonile v pozabo ponovno obudimo in jih dopolnimo s kakšnimi bolj modernimi tehnikami in okusi ter jih mogoče tudi prezentiramo na bolj moderen način in ponudimo gostom.«
Dijaki Srednje gostinske in turistične šole Radovljica pa so se obiskovalcem pod mentorstvom Uroša Štefelina (Vila Podvin) predstavili s prav posebno krvavico. »Radi imamo drzne jedi, zato smo se odločili, da pripravimo malo bolj neobičajno kombinacijo sestavin. Pripravili smo krvavico z jabolki, ki je zavita v brick testo, postrežena pa je z vloženo hruško tepko. Zraven smo pripravili še popečen škamp in škampovo peno, espumo krompirja in peteršiljevo olje,« jed s pomenljivim imenom 'krvavica, da te odpelje', opiše dijak Luka Tratnik.
UI
Vsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.
