Če mislite, da so trendi povezani zgolj z modo, se pošteno motite! Spremembe se iz leta v leto dogajajo tudi na področju prehrane. Globalno povpraševanje, pomanjkanje, raznorazni ukrepi, skoki cen in podnebne spremembe – vse to vpliva na povečano prodajo in povpraševanje ter tudi na dostopnost nekaterih živil.
Postavlja se vprašanje, zakaj je pomembno, da danes vemo, kaj bomo jedli jutri. Odgovor na to vprašanje je v trajnosti in varstvu okolja. Ena izmed vodilnih evropskih strokovnjakinj za hrano Hanni Rützler je objavila poročilo o prehranskih trendih za leto 2024. Vsebuje najpomembnejše trende v živilstvu, pa tudi največje spremembe, ki se pričakujejo v živilski industriji. V nadaljevanju vam predstavljamo štiri živila, po katerih bo v letu 2024 največ povpraševanja.
Gobe
Lani je The New York Times gobe razglasil za hrano leta, letos pa še naprej zasedajo visoko mesto na lestvici kulinaričnih trendov. Gobe predstavljajo pomemben del ekosistema in kroženja snovi v naravi. Poleg tega, da so koristne za okolje, pa so tudi prava zakladnica hranil in imajo več zdravilnih učinkov.
Gobe vsebujejo malo kalorij in maščob, vendar so polne vitaminov, mineralov in bioaktivnih spojin, kot so beta glukani. So odličen vir antioksidantov in mineralov, kot so kalij, selen, cink in mangan, vsebujejo pa tudi veliko vlaknin, ki nam pomagajo ostati siti. Porcija gob zagotavlja približno 20 odstotkov dnevne vrednosti vitaminov D in B6 ter tudi nekaj bakra.
Morske alge
Zaradi degradacije tal se vedno več ljudi obrača k morskim rastlinam kot pomembnemu viru hrane. Kmetovanje na morju je zato v zadnjih letih vedno bolj priljubljeno, saj alge veljajo za najhitreje rastočo rastlino na svetu, rastejo tako v slani kot tudi v sladki vodi, za njihovo gojenje ne potrebujemo gnojil, poleg tega pa tudi dragocenih kmetijskih zemljišč ne zasedajo.
Morske alge so bogate z vlakninami, esencialnimi maščobnimi kislinami, vitamini, minerali in antioksidanti. Priljubljene so tudi zaradi svojega edinstvenega okusa, ki ga opisujemo kot 'umami' oziroma peti okus. Poleg tega ponujajo različne okuse in teksture, ki se lahko uporabljajo v različnih jedeh, kot so juhe, solate, smutiji, slane jedi in tudi peciva.
Indijski oreščki
Oreščki, še zlasti indijski oreščki, postajajo vse bolj priljubljeni v svetu kulinarike in so v zadnjih letih postali ključna sestavina številnih novih receptov. Številne študije poudarjajo njihove zdravstvene koristi, kot so zniževanje holesterola, krepitev imunosti ter podpora mišicam in živčnemu sistemu.
Fižol
V kontekstu podnebnih sprememb se vse več ljudi odloča za uporabo živil, ki so dobra tako za okolje kot tudi za zdravje. V tem smislu stročnice, še zlasti pa fižol, veljajo za zelo trajnostno živilo. Fižol namreč v tleh veže več ogljika, kot ga oddaja, in tako pomaga pri rasti drugih kulturnih rastlin.
Vse vrste fižola so prehransko zelo bogate, poleg tega pa so tudi vsestransko uporabne. Predvsem je fižol dober vir vlaknin in prava zakladnica beljakovin, vsebuje pa tudi pomembne antioksidante. 100 gramov belega fižola pokrije 52 odstotkov dnevne potreba po vlakninah in več kot 50 odstotkov dnevne potrebe po folni kislini, poleg tega pa je v fižolu razmeroma malo maščob, kar je dobro za srce.
Povzeto po Net.hr.magazin
