Kupujete meso? Tukaj je razlog, zakaj izvor pomeni vse

Kakovost mesa ni le stvar okusa. Je tudi vprašanje zdravja, trajnosti in odgovornosti. Ko se odločimo za meso, ki prihaja od manjših, lokalnih proizvajalcev, podpiramo kmete in mesarje, ki poznajo svojo živino, skrbijo za njeno dobrobit in spoštujejo naravne cikle. Ti proizvajalci ne merijo le na količino, ampak na kakovost vsakega kosa mesa, ki ga obdelajo. Vsaka izbira takšnega mesa je glas za skrbno, trajnostno in pošteno pridelavo hrane.

Poznavanje izvora mesa prinaša tudi dodatno vrednost za potrošnika. Ko vemo, kdo je redil živali, pod kakšnimi pogoji in s kakšnimi metodami predelave, lažje prepoznamo razliko med povprečnim izdelkom in resnično kakovostnim mesom. To zavedanje je temelj zaupanja, ki ga vsakdo išče, ko svoje jedi pripravi za družino ali prijatelje.

Prav zato postajajo zgodbene blagovne znamke, ki združujejo tradicijo, strast in strokovnost, vse bolj prepoznavne. Ena takšnih je Mesarstvo Stanonik, kjer Leon Stanonik nadaljuje dolgoletno tradicijo kmetovanja in mesarstva ter na krožnik prinaša ne le mesne izdelke, ampak tudi zgodbo in vrednote, ki stojijo za njimi.

Leon prihaja iz družine, ki ima dolgo tradicijo kmetovanja in mesarstva. Čeprav je po izobrazbi strojnik, ga je pot hitro zanesla nazaj domov, v domačo mesarijo, kjer je našel svoj pravi poklicni smisel.

''Sem prvi sin v družini, starša sta kmetijo prevzela zgodaj. Kljub temu da sta imela enega zaposlenega in nekaj občasne pomoči, je bilo dela vedno ogromno, zato smo otroci hitro začeli pomagati. Sam sem očetu pomagal pri različnih opravilih in postopoma dobival vedno bolj odgovorne naloge. Ko sem nekaj dobro opravil, sem bil zadovoljen – največje veselje pa pride takrat, ko so zadovoljni tudi kupci in vidiš, da tvoje delo prinese rezultate. Tako se je veselje do mesarije pri meni razvilo nekako samo od sebe skozi čas,'' pove Leon.

Odraščanje na kmetiji, kjer so bile živali del vsakdana, ga je oblikovalo kot človeka in kot podjetnika. "Že od malega sem se naučil odgovornosti, saj je bilo treba za živali skrbeti vsak dan, ne glede na uro ali vreme. Obenem pa sem spoznal, kaj pomenita vztrajnost in delo z rokami. Na kmetiji je življenje prepleteno z naravo – hitro vidiš, da se trud in vloženo delo vedno nekako povrneta. To okolje me je naučilo skromnosti, hvaležnosti in spoštovanja do hrane, ki pride na mizo," razloži.

Čeprav se zdi strojništvo daleč od mesarstva, Leon pravi, da mu tehnično znanje pogosto pride prav. "Izobrazba strojništva mi na kmetiji in v mesariji pride zelo prav. Pri delu vedno iščem rešitve, kako kaj optimizirati, izboljšati ali narediti bolj učinkovito. Pogosto razmišljam tehnično – kako urediti procese, kako vzdrževati in nadgrajevati stroje, pa tudi kako izdelati ali prilagoditi opremo, ki jo potrebujemo; izboljševanje receptov in natančnost pri proizvodnji izdelkov," pojasni.

Iz tega tehničnega, natančnega pristopa je nastala linija Leonovih paštet, ki so postale prepoznaven izdelek njegove kmetije in blagovne znamke Mesarstvo Stanonik. 

Leon se je pri razvoju izdelkov odločil, da bo v praksi uresničeval načelo trajnosti. "Trajnost mi pomeni veliko. Ker sami redimo živali, dobro vem, koliko truda je vloženega v vsak kos mesa, zato poskušamo zavreči čim manj. Pomembno mi je, da delamo odgovorno, uporabljamo lokalne surovine in spoštujemo naravo – to je zame prava trajnost," pove iskreno. Na voljo so trije okusi: klasična svinjska pašteta, pikantna s slovenskimi čiliji Pipp in pašteta s poletnim črnim tartufom. Vsi v trajnostni stekleni embalaži, ki združuje tradicijo in sodobni gurmanski pristop.

"Ko kupci prvič poskusijo naše paštete, hitro začutijo, da gre za nekaj posebnega. Preseneti jih intenzivnejši, poln okus, mnoge pa spomni na pašteto, kot so jo nekoč pripravljale mame doma. Okusi, kot sta pikantna in s tartufi, pa dodajo sodoben pridih in navdušijo tudi zahtevnejše ljubitelje," pravi Leon.

Ideje za nove izdelke in okuse nastajajo spontano in v tesnem sodelovanju z ekipo ter strankami: "Ker smo majhno podjetje, smo pri ustvarjanju novih izdelkov in okusov zelo fleksibilni. Hitro lahko preizkusimo idejo, naredimo testno serijo in vidimo, kako se obnese. Kar nekaj izdelkov smo že razvili – nekateri so se obdržali, drugi pač ne. Ideje za nove okuse pridejo največkrat spontano, pa tudi na strokovnih sejmih, potovanjih, ob pregledovanju konkurenčnih izdelkov in seveda od strank. Vedno najprej vprašam bližnje za mnenje, nato izdelek pripravimo in naredimo degustacijo. Končni preizkus pa je seveda pri prodaji – trg hitro pokaže, kaj ljudem res ustreza," razloži.

Leon verjame, da mora kupec vedno vedeti, kaj kupuje in od kod meso prihaja. "Zame je zelo pomembno, da kupec ve, od kod meso prihaja. Sam gledam tako, da je bolj pomembno, kaj damo vase kot pa nase – žal pa veliko ljudi na to pozabi. Izvor hrane nasploh bi morali bolj poudarjati, saj daje kupcu zaupanje, da dela dobro za svoje zdravje in dobro za okolje, pravi. Večjih industrijskih proizvajalcev ne vidi kot neposredno konkurenco: "Njihov pristop temelji na nizki ceni in velikih količinah, čemur mi ne moremo in tudi nočemo slediti. Naša pot je drugačna – usmerjena v kakovost, pristnost in osebni odnos do kupcev. Prav to ljudje prepoznajo, cenijo in podpirajo, dodaja.

"Lokalna skupnost ima pri našem delu zelo pomembno vlogo. Od nje črpamo surovine, podporo in zaupanje. Veliko nam pomeni sodelovanje z lokalnimi gostinci. Trudimo se vračati nazaj – z zagotavljanjem kakovostnih izdelkov, sodelovanjem na dogodkih. Verjamemo, da rastemo skupaj z okoljem, v katerem delujemo," pravi Leon.

V prihodnjih letih si želi širiti ponudbo in utrjevati prepoznavnost blagovne znamke. "Mesarstvo Stanonik čez deset let vidim kot uveljavljeno znamko v širši regiji, z bogatejšim naborom izdelkov, ki sledijo željam kupcev. Še naprej bomo gradili na kakovosti, tradiciji in inovativnosti," razlaga.

Njegovo zgodbo lahko spoznate v 10. sezoni priljubljene oddaje Štartaj Slovenija. Ogledate si jo lahko vsako nedeljo ob 18.45 na POP TV!