"Naša prehrana mora biti uravnotežena v skladu s smernicami zdrave prehrane," se glasi uradno priporočilo stroke. A kaj to pravzaprav pomeni v praksi? Dejansko gre za jedilnik, ki je sestavljen iz vsega po malem: obilice zelenjave, nekaj manj sadja, žit, ki naj bodo čim manj predelana, krompirja, riža, testenin in mesa. Tako telesu vsakodnevno zagotovimo optimalen vnos beljakovin, ogljikovih hidratov, maščob, vitaminov in mineralov. Ob tem pa se žal prepogosto pozablja na še eno pomembno lastnost hrane, ki jo uživamo: kakovost.
Kakovost in tradicija se gradita na uspešnih zgledih
Večina strokovnjakov zagovarja stališče zmernega prehranjevanja, s poudarkom na kakovosti in lokalnem poreklu živil. Še posebej izrazito je to pomembno, ko govorimo o mesu in mesnih izdelkih. Slovenci smo namreč precej veliki ljubitelji mesa, zato je še kako pomembno, da kot kupci pri svojih nakupih podpremo domače pridelovalce in predelovalce ter posegamo po kakovostnem mesu in mesnih izdelkih lokalnega porekla, ki ga zagotavljajo ponudniki, katerih povezovanje in poslovanje pogosto temeljita na zadružnih načelih. Lokalno meso namreč prihaja iz našega okolja in nam je poznano, prav tako pa lahko zlahka preverimo njegov izvor.
Dobre prakse bodo rasle in se razvijale, uspešni zgledi pa bodo za seboj potegnili ostale. Z lastnim zgledom pozitiven odnos do lokalne kakovostne hrane prenašamo tudi na naše otroke in snujemo dobre temelje, da bodo tudi sami gradili trdne, povezane in na partnerskem odnosu temelječe verige preskrbe s kakovostnim lokalnim mesom ter hrano nasploh. Pomemben delež lahko k vseslovenskemu ozaveščanju o pomenu lokalih izdelkov prispevajo tudi gostinci, saj Slovenci praviloma radi uživamo v pestri gostinski ponudbi. Številni se sicer izgovarjajo, da bodo z umestitvijo praviloma nekoliko dražjega lokalnega mesa primorani dvigniti cene na svojih jedilnikih, a zavedati se je potrebno, da ljudje znamo vedno bolj ceniti kakovostno meso in mesne izdelke, čeprav je treba za to odšteti kakšen evro več.
Kako prepoznati kakovostne lokalne izdelke?
Dokaz za to najdemo že v domači kuhinji, saj nam je vse bolj pomembno, da zase in za družino pripravljamo in uživamo kakovostno hrano, za katero vemo, od kod izvira in kako je bila pridelana. Zavedamo se namreč, da je končni okus pripravljene jedi odvisen predvsem od sestavin, ki jih uporabimo. Kakovostne izdelke lokalnih pridelovalcev in predelovalcev enostavno prepoznamo po znaku "izbrana kakovost – Slovenija", ki ima obliko smeška. Znak zagotavlja preverjeno kakovost: da so bile živali rojene in rejene v Sloveniji, da je bila celotna pridelava in predelava mesa izvedena v Sloveniji, ves proces pa je bil podvržen dodatnim neodvisnim kontrolam.
"Izbrana kakovost" je nacionalna shema kakovosti, ki je namenjena kmetijskim pridelkom oz. živilom, ki dosegajo višje standarde kakovosti. Lastnosti takšnih živil se lahko nanašajo na sestavo, okolju prijazno pridelavo, kakovost surovin, dobrobit živali, posebno zdravstveno varstvo živali, način krmljenja, dolžino transportnih poti, predelavo, hitrost predelave surovin oz. čim manjšo kasnejšo obdelavo pri skladiščenju in transportu. Živila, ki so pridelana in predelana v skladu s temi kriteriji, pridobijo znak "izbrana kakovost – Slovenija". Ta označuje pridelke in izdelke iz perutninskega, govejega in prašičjega mesa, mleko in mlečne izdelke ter sadje in izdelke iz sadja, ki so pridelani in predelani v Sloveniji ter so deležni dodatnih, strožjih kontrol. Potrošniki imamo tako zagotovilo, da so meso, mesni izdelki in pripravki s tem znakom slovenskega porekla. Hkrati pa imamo jamstvo, da smo kupili živilo preverjene kakovosti.
Cilj je samooskrba, ki temelji na kakovosti
Za sektor mesa velja, da se lahko v shemo "izbrana kakovost" vključujejo rejci, predelovalci mesa in tudi trgovine. Slovenija ima namreč odlične pogoje za okolju prijazno kmetovanje, ki je zaradi majhnih obdelovalnih površin neintenzivno, tradicionalno in bolj trajnostno, vse to pa ugodno vpliva na kakovost hrane, ki jo proizvedemo. A še prej je pomembno, da se živali prehranjujejo s kakovostno krmo. Živali rejcev iz sheme "izbrana kakovost" so krmljene z zelo kakovostno krmo, ki je pripravljena v optimalnem času, vsebuje vsa potrebna hranila in je primerno skladiščena. Pomembna prednost lokalnega mesa so tudi krajše transportne poti, ki zmanjšujejo tveganje poškodb živali med prevozom, izpostavljenost zunanjim vplivom, stresu in dehidraciji. Vse to namreč predstavlja veliko prednost v primerjavi z uvoženim mesom iz tujih držav, pri katerem navadno ni znano, v kakšnih pogojih je potekala reja.
Da bo sistem samooskrbe s hrano dolgoročno uspešen, je potrebno sodelovanje vseh akterjev v verigi: od kmeta do končnega potrošnika. Kmetje morajo zagotoviti dobre pogoje reje, izvajati vse potrebne biovarstvene ukrepe in spremljati zdravstveno stanje živali. Na ta način zagotavljajo kakovostno surovino domačim mesnopredelovalnim obratom za proizvodnjo mesa in mesnih izdelkov. Trgovina mora graditi dolgoročna zavezništva s slovenskimi proizvajalci in njihove izdelke prenašati na zveste kupce, na državi pa je, da spodbuja prakse v verigi oskrbe s hrano, ki družbi dolgoročno koristijo. Na koncu smo tu še potrošniki, ki se moramo zavedati, da s svojimi vsakodnevnimi nakupnimi odločitvami krojimo prihodnost pridelave in predelave mesa v Sloveniji.
Sponzorirana objava
