Sladka smetana je mlečni izdelek, ki ga pridobivamo iz mleka s pomočjo posnemalnika. Gre za posebno mlečno centrifugo, ki je sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki s hitrim vrtenjem iz mleka ločujejo maščobno snov. Sladka smetana, ki jo tako pridobimo, vsebuje od 10 do 35 odstotkov maščob, je belo-rumenkaste barve ter ima značilen vonj in prijetno sladkast okus, ki se odlično obnese v sladkih in slanih jedeh.
≈ Čokoladna pita s smetano
≈ S skuto polnjene piščančje prsi v smetanovi omaki z malvazijo
≈ Peresniki z gorgonzolno omako
≈ Smetanova strjenka s karamelo
≈ Jagodna krema s smetano
≈ Kremni kavni koktajl z začimbami
≈ Smetanova torta z metino omako
≈ Puranje meso v kremni omaki z gobicami
≈ Smetanova strjenka
≈ Krompirjeva zloženka s porom in slanino
≈ Skutni njoki v smetanovi omaki
≈ Smetanova pena s krompirjem in ingverjem
≈ Italijanska krema
≈ Zapečen krompirjev pire
≈ Ljubezenski napoj
Kako pravilno stepemo sladko smetano?
Stepanje smetane je v slaščičarstvu zelo pomembno opravilo, ki ima svoja pravila in zakonitosti, ki jih moramo poznati in upoštevati. Za pripravo sladic, kot sta mousse in sadna krema, je namreč zelo pomembno, da je smetana ravno prav stepena. Nikakor ne sme biti pretrda, saj tako vanjo vtepemo preveč zraka, ki vsebuje vlago, ki kasneje izpareva iz kreme in jo posledično izsuši. O tem, kako smetano pravilno stepemo, bomo spregovorili malce kasneje. Najprej vas moramo podučiti, katera smetana je za stepanje sploh primerna.
Možnost stepanja je v prvi vrsti odvisna od deleža maščob, ki ga smetana vsebuje. Praviloma mora imeti vsaj 30 odstotni delež, da jo lahko stepemo, z višanjem odstotka pa se veča tudi njena možnost za stepanje. V Angliji in Ameriki je zelo priljubljena t.i. crème double , ki se imenitno stepe, saj vsebuje med 40 in 48 odstotkov maščob, pri nas pa se najbolje obneseta smetana za stepanje (vsebuje največ 36 odstotkov maščob) in navadna sladka smetana z vsaj 30 odstotki maščob. Kavna smetana za stepanje vsekakor ni primerna, saj ima zgolj 10 odstotni delež maščob.
Izboljšajte svoje jedi z izdelki MU Cuisine!
Za pripravo okusnih jedi potrebujemo kakovostne sestavine. Da bi vam olajšali izbor mlečnih izdelkov, ki so še posebej dobri za kuhanje, so pri Ljubljanskih mlekarnah oblikovali linijo izdelkov MU Cuisine, ki predstavlja izbrane mlečne izdelke za vsakdanje in praznično kuharsko ustvarjanje. Med izdelki iz omenjene linije so tudi izvrstne sveže sladke smetane, kisle smetane, alpske smetane in smetane za kuhanje, ki jih odlikuje odlična kakovost, ki jo priznavajo tudi strokovnjaki. Naj mlečni izdelki MU Cuisine postanejo vaša glavna kuharska skrivnost, ki bo izboljšala okus prav vsem vašim jedem!
