Smetana je že od nekdaj bistvena sestavina domače kuhinje. Gre za mlečni izdelek, ki ga pridobivamo iz mlečnih maščob, ki se nabirajo na površini mleka. Nekoč, ko še niso imeli centrifug, s katerimi danes ločujemo mleko in smetano, so smetano pridobivali tako, da so mleko pustili stati na hladnem nekaj časa in ko se je na površini naredila plast maščobe, so jo z žlico ali lopatico pobrali oziroma posneli. In tako so dobili smetano, ki so jo sprva dodajali zgolj omakam in juham, danes pa jo uporabljamo tudi pri pripravi sladic, narastkov, napitkov, prelivov, krem in strjenk.
Za kuharja sta pomembni predvsem dve posebni lastnosti smetane: okus in vsebnost maščob. Kisla smetana običajno vsebuje 20 odstotkov mlečne maščobe in ima značilen kiselkast okus, smetana za kuhanje vsebuje od 10 do 21 odstotkov maščobe in ima orehast okus, okus sladke smetane je prijetno sladkast, delež maščob pa se giblje od 10 do 35 odstotkov. Pravilo, da v slanih jedeh uporabljamo kislo, v sladkih pa sladko smetano, zagotovo ne drži, saj se kisla smetana lahko uporablja tudi v nadevih in kremah sladkih jedi, s sladko smetano pa lahko obogatimo številne juhe, zelenjavne jedi in omake. Vsekakor pa drži, da višji kot ima smetana delež maščob, lepše se stepe. Praviloma mora imeti vsaj 30 odstotni delež maščobe, da jo lahko stepemo.
Pri uporabi smetane je dobro upoštevati naslednja priporočila:
⇒ V hladilniku se smetana v originalno zaprtem lončku ohrani do roka trajanja, v drugi zaprti posodi 2 do 4 dni, v odprtem lončku zgolj en dan.
⇒ Pri stepanju moramo biti pazljivi, saj če jo stepamo predolgo, dobimo surovo maslo. Tik preden se to zgodi, postane smetana zrnata in rumenkasta.
⇒ Ker se smetana rada prismodi, jo segrevamo počasi na srednjih temperaturah.
⇒ Globoko zamrznjene smetane po odtajanju ne moremo več stepsti, saj se spremeni njena struktura. Odtajano lahko uporabljamo zgolj za kuhanje.
⇒ Smetana za kuhanje ima dodan škrob in se uporablja predvsem za zgoščevanje omak in juh.
⇒ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
⇒ Iz kisle smetane in jajca (lahko tudi zgolj rumenjaka) naredimo legir, ki se uporablja za zgoščevanje juh in zelenjavnih omak.
⇒ Smetano v slanih jedeh uporabljamo zmerno, saj naj bi prispevala predvsem k izboljšanju harmonije jedi - pri omakah sestavine nežno poveže v celoto, kremnim juham doda nepogrešljiv žametni učinek, skutnim nadevom in namazom pa doda mazljivost in čudovit kremni pridih. Povsem drugače je seveda pri sladicah, v katerih lahko smetana predstavlja osrednjo sestavino, kateri dodajamo poljubne dodatke.
Od hladne predjedi do božanske sladice!
Za vse, ki imate radi smetano in tiste, ki radi preizkušate nove jedi, smo pripravili pester izbor odličnih smetanovih jedi, ki jih preprosto morate poskusiti.
► RECEPT: Skutni štruklji s praženimi oreščki in smetanovo kremo
► RECEPT: Skutni kipnik s sirovim fondijem
► RECEPT: Smetanova torta z metino omako
► RECEPT: Mesne kroglice v smetanovi omaki
► RECEPT: Krompir Dauphine
► RECEPT: Etonska zmešnjava
► RECEPT: Torta Pavlova s češnjami in čokolado
► RECEPT: Skutni namaz s hrenom in glaziranim jabolkom
► RECEPT: S skuto polnjene piščančje prsi v smetanovi omaki z malvazijo
► RECEPT: Gorgonzolna juha z ocvrtim mehko kuhanim jajcem
► RECEPT: Svinjski zrezki v smetanovi omaki
► RECEPT: Skutna pita s porom in pinjolami
► RECEPTI: Panna cotta z malinovim prelivom
Izboljšajte svoje jedi z izdelki MU Cuisine!
Za pripravo okusnih jedi potrebujemo kakovostne sestavine. Da bi vam olajšali izbor mlečnih izdelkov, ki so še posebej dobri za kuhanje, so pri Ljubljanskih mlekarnah oblikovali linijo izdelkov MU Cuisine, ki predstavlja izbrane mlečne izdelke za vsakdanje in praznično kuharsko ustvarjanje. Med izdelki iz omenjene linije so tudi izvrstne sveže sladke smetane, kisle smetane, alpske smetane in smetane za kuhanje, ki jih odlikuje odlična kakovost, ki jo priznavajo tudi strokovnjaki. Naj mlečni izdelki MU Cuisine postanejo vaša glavna kuharska skrivnost, ki bo izboljšala okus prav vsem vašim jedem!
