1. Odstranimo ključnico
Piščanca postavimo na čisto delovno površino, tako da je vratni del obrnjen navzgor. Z manjšim nožem zarežemo levo in desno ob vratu proti prsim. Z roko primemo kost in jo odstranimo.
Piščanca postavimo na čisto delovno površino, tako da je vratni del obrnjen navzgor. Z manjšim nožem zarežemo levo in desno ob vratu proti prsim. Z roko primemo kost in jo odstranimo.
2. Odstranimo hrbtenico in osrednjo hrustančno kost
Piščanca položimo na delovno površino, tako da je prsni del obrnjen navzgor. Vzamemo šefov nož in z njim globoko zarežemo levo in desno ob rebrnih kosteh, da v enem kosu odstranimo hrbtenico.
Piščanca položimo na delovno površino, tako da je prsni del obrnjen navzgor. Vzamemo šefov nož in z njim globoko zarežemo levo in desno ob rebrnih kosteh, da v enem kosu odstranimo hrbtenico.
Piščanca položimo na prsni del in z majhnim nožem na rahlo zarežemo v hrustanec, da piščanca z rokami lažje razpremo in pridemo do osrednje hrustančne kosti, ki jo odstranimo.
3. Odstranimo rebra
S plitvimi in dolgimi rezi odstranimo rebrne kosti v enem kosu.
S plitvimi in dolgimi rezi odstranimo rebrne kosti v enem kosu.
4. Izkoščičevanje beder
Zarežemo v končni bedrni del pri zglobu, ga z rokami obrnemo, da se zlomi, nato pa ga z nožem odrežemo in odstranimo.
Zarežemo v končni bedrni del pri zglobu, ga z rokami obrnemo, da se zlomi, nato pa ga z nožem odrežemo in odstranimo.
Z eno roko primemo pod kračko in z nožem obrežemo zgornji konec krače. Z drugo roko primemo spodnjo bedrno kost, jo obrnemo za 90 stopinj, da poči v zglobu, nato pa jo potegnemo ven.
Piščanca položimo na delovno površino, poiščemo zgornjo bedrno kost, jo primemo in prerežemo kite med mesom in kostjo. Meso z nožem ostrgamo s kosti in izločeno kost odstranimo.
Piščanca položimo na delovno površino, poiščemo zgornjo bedrno kost, jo primemo in prerežemo kite med mesom in kostjo. Meso z nožem ostrgamo s kosti in izločeno kost odstranimo.
5. Priprava perutnic
Z velikim nožem odrežemo vrh perutnic.
Če boste postopek naredili pravilno, boste na koncu dobili 13 izločenih kosti. Celoten postopek izkoščičevanja si oglejte v priloženem videu, TUKAJ pa si lahko preberete recept za odličnega nadevanega izkoščičenega piščanca po receptu Luke Jezerška!
