okusno.je
Izkoščičevanje piščanca

Slovenska

Tako Luka Jezeršek mojstrsko izkoščiči piščanca!

Ste že kdaj izkoščičevali celega piščanca? Gre za postopek, pri katerem piščancu odstranimo vse kosti. Če pri tem pazimo, da ne poškodujemo kože, dobimo meso v kosu, ki je nadvse primerno za nadevanje. Poglejte si video, v katerem Luka Jezeršek, sodnik tekmovanja MasterChef Slovenija, zelo nazorno pokaže celoten postopek izkoščičevanja.

M.J.
18. 05. 2018 21.04
Odstranjevanje ključnice
Odstranjevanje ključnice FOTO: POP TV
1. Odstranimo ključnico

Piščanca postavimo na čisto delovno površino, tako da je vratni del obrnjen navzgor. Z manjšim nožem zarežemo levo in desno ob vratu proti prsim. Z roko primemo kost in jo odstranimo.
Odstranjevanje hrustanca
Odstranjevanje hrustanca FOTO: POP TV
2. Odstranimo hrbtenico in osrednjo hrustančno kost

Piščanca položimo na delovno površino, tako da je prsni del obrnjen navzgor. Vzamemo šefov nož in z njim globoko zarežemo levo in desno ob rebrnih kosteh, da v enem kosu odstranimo hrbtenico.
Odstranjevanje hrustanca
Odstranjevanje hrustanca FOTO: POP TV
Piščanca položimo na prsni del in z majhnim nožem na rahlo zarežemo v hrustanec, da piščanca z rokami lažje razpremo in pridemo do osrednje hrustančne kosti, ki jo odstranimo.
Odstranjevanje reber
Odstranjevanje reber FOTO: POP TV
3. Odstranimo rebra

S plitvimi in dolgimi rezi odstranimo rebrne kosti v enem kosu.
Izkoščičevanje piščančjih beder
Izkoščičevanje piščančjih beder FOTO: POP TV
4. Izkoščičevanje beder

Zarežemo v končni bedrni del pri zglobu, ga z rokami obrnemo, da se zlomi, nato pa ga z nožem odrežemo in odstranimo.
Piščančja krača
Piščančja krača FOTO: POP TV
Z eno roko primemo pod kračko in z nožem obrežemo zgornji konec krače. Z drugo roko primemo spodnjo bedrno kost, jo obrnemo za 90 stopinj, da poči v zglobu, nato pa jo potegnemo ven.

Piščanca položimo na delovno površino, poiščemo zgornjo bedrno kost, jo primemo in prerežemo kite med mesom in kostjo. Meso z nožem ostrgamo s kosti in izločeno kost odstranimo.
Priprava perutnic
Priprava perutnic FOTO: POP TV

5. Priprava perutnic

Z velikim nožem odrežemo vrh perutnic.

Če boste postopek naredili pravilno, boste na koncu dobili 13 izločenih kosti. Celoten postopek izkoščičevanja si oglejte v priloženem videu, TUKAJ pa si lahko preberete recept za odličnega nadevanega izkoščičenega piščanca po receptu Luke Jezerška!

Sorodni članki

Jernej (MasterChef): 'Ni mi všeč, kako sem izpadel'

Po včerajšnjem napetem kuhanju v skupinskem izzivu je Alja Viryent z modro skupino premagala Jerneja Žavcerja, ki je moral kot vodja poražene rdeče skupine takoj zapustiti tekmovanje MasterChef Slovenija.

MasterChef
Jernej (MasterChef): 'Ni mi všeč, kako sem izpadel'
Sara (Masterchef): Alja se mi zdi zelo dominantna!

Poklepetali smo s prvo slovensko zmagovalko Masterchefa, Saro Rutar. V intervjuju nam je zaupala, kako ocenjuje letošnje tekmovalce, kaj ji je prinesla zmaga in zakaj bi kdo doma delal croquembouche?

Intervju
Sara (Masterchef): Alja se mi zdi zelo dominantna!
5 svetovno znanih jedi iz MasterChefa

Za tekmovalci MasterChef Slovenija je skupinski izziv, v katerem so se preizkusili v pripravi petih svetovno znanih jedi: česnove kremne juhe, ratatouilla, segedin golaža in Sacher tortice. V nadaljevanju vam razkrivamo recepte vseh omenjenih jedi.

MasterChef
5 svetovno znanih jedi iz MasterChefa
Razkrivamo recept rajske sladice presenečenja

Rajska sladica, ki po videzu spominja na z oblaki obdan skrivnosti otok, je resnično nekaj posebnega. Sestavlja jo kar šest različnih komponent, za prav poseben učinek pa poskrbi tudi sam način postrežbe. Ko sladkorni oblaček prelijemo z omako, se le-ta stopi pred našimi očmi, pod njim pa se razkrije čudovita sladica, ki navduši vsakega, ki jo ima priložnost poskusiti.

MasterChef
Razkrivamo recept rajske sladice presenečenja
Ljubiteljska slaščičarka, ki jo pozna ves svet

Manuela Kjeilen je ena najbolj poznanih in priljubljenih evropskih blogerk na področju sladic. S svojimi sladkimi mojstrovinami vsak dan navdušuje na tisoče ljudi, njen prepoznavni znak pa so čudovite pastelne tortice, ki kar kličejo po tem, da ugriznemo vanje. Slaščičarska mojstrica, ki bo posebna gostja letošnje sezone kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija, nam je v intervjuju opisala nenavadno pot, ki jo je vodila do slave, razkrila pa nam je tudi izziv, ki ga je pripravila za letošnje tekmovalce.

Intervju
Ljubiteljska slaščičarka, ki jo pozna ves svet
To so pripravljali v MasterChefu!

Izziv, s katerim so bili tekmovalci MasterChef Slovenija soočeni na skupinskem izzivu v tretji oddaji, je bil vse prej kot enostaven. S prevezanimi očmi so morali ugotoviti posamezne komponente jedi, ki so jim jo pripravili sodniki, jed pa so morali na koncu tudi poustvariti. Razkrivamo vam recept celotnega krožnika, sestavljenega iz s suhimi slivami nadevane svinjske ribice, zelenjavnih sodčkov, sirovega štruklja s pehtranom, pireja iz sladkega krompirja in naravne omake.

MasterChef
To so pripravljali v MasterChefu!
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 494