► NORVEŠKI BISKVIT
♦ Sestavine: 8 jajc, 325 g sladkorja, 2 žlici vode, 240 g moke, 80 g škroba, semena enega stroka vanilije
♦ Priprava:
Pečico segrejemo na 180 °C. Dno treh tortnih pekačev (premera 20 cm) obložimo s papirjem za peko, obode namastimo in potrosimo z moko. Moko presejemo skupaj s škrobom. V skledo mešalnika ubijemo jajca in jih s sladkorjem stepamo pri srednji hitrosti 1 minuto. Povečamo hitrost in nadaljujemo s stepanjem še 5 minut. Prilijemo vodo in dodamo vanilijeva semena ter stepamo še nekaj minut pri visoki hitrosti. Masa mora biti zelo gosta. Postopoma primešamo presejano moko in škrob, vse skupaj na rahlo premešamo. Testo vlijemo v pripravljene pekače in ga s pomočjo lopatice enakomerno razporedimo po celotni površini in po vrhu pogladimo.
Biskvit pečemo 20 minut na 180 °C. Ko je pečen, ga najprej ohladimo v pekaču, potem pa odstranimo obod in papir ter biskvit povsem ohladimo.
♦ Sestavine: 500 ml mleka, semena enega stroka vanilje, 85 g sladkorja, 4 žlice škroba, ¼ čajne žličke soli, 6 rumenjakov, 45 g ohlajenega masla
♦ Postopek:
V kozici segrejemo mleko, ki smo mu dodali vaniljeva semena. Občasno premešamo in segrevamo toliko časa, da je mleko vroče, vendar ne sme zavreti.
Medtem v stekleni posodi zmešamo sladkor, škrob, rumenjake in sol. Stepamo, da dobimo puhasto maso, v katero primešamo tretjino toplega mleka, dobro premešamo, prilijemo preostalo mleko, še enkrat dobro premešamo, potem pa zmes vlijemo nazaj v kozico, v kateri smo segreli mleko. Med nenehnim mešanjem segrevamo tako dolgo, da krema zavre, potem pa jo med nadaljnjim mešanjem kuhamo še 2 minuti, da se škrob povsem raztopi. Kozico odstavimo in kremo precedimo skozi sito, da odstranimo morebitne grudice. Primešamo maslo.
Kremo prestavimo v manjši pekač, po vrhu lepo poravnamo in pokrijemo z živilsko folijo, da ne pride v stik z zrakom. Kremo dobro ohladimo, pred uporabo pa jo dobro premešamo.
► MALINOV DŽEM
♦ Sestavine: 450 g zamrznjenih malin, 25 g sladkorja, sok 1 limone, naribana lupinica ½ limone
♦ Priprava:
Maline v kozici zmešamo s sladkorjem in limonino lupinico. Pristavimo in segrevamo, da začne zmes vreti, potem pa počasi kuhamo še 10 minut, da maline razpadejo v kašo, zmes pa se lepo zgosti. Dodamo limonin sok in kuhamo še nekaj minut. Ohladimo.
► MARCIPAN
♦ Sestavine: 350 g mandljeve moke (drobno mletih mandljev), semena 1/2 vanilijevega stroka, 225 g sladkorja, 100 g glukoznega sirupa, 35 ml vode, sladkor v prahu
♦ Priprava:
Mandljevo moko in vaniljeva semena stresemo v sekljalnik. V kozici zmešamo sladkor, vodo in glukozni sirup. Vsebino na srednji temperaturi segrejemo in mešamo, da se ves sladkor povsem raztopi. Pazimo, da sladkorni sirup ne zavre! Vroč sirup dodamo v sekljalnik k mandljem in mešamo, da se sestavine drobno zmeljejo in sprimejo skupaj.
Delovno površino potrosimo s sladkorjem v prahu in nanjo stresemo zmes iz sekljalnika. Zmes zgnetemo in oblikujemo v "zidak", ki ga na rahlo potrosimo s sladkorjem v prahu in zavijemo v folijo za živila. Marcipan shranimo v hladilnik in pred uporabo pustimo, da se ogreje na sobno temperaturo.
► SESTAVLJANJE TORTE
♦ Sestavine: norveški biskvit, 200 g malinovega džema, vanilijeva krema, 450 ml stepene sladke smetane, 500 g marcipana, zeleno, rumeno ali roza barvilo, sladkor v prahu
♦ Priprava:
Vsem trem ohlajenim biskvitom obrežemo skorjo. Prvi biskvit skoraj do roba premažemo z malinovim džemom. Prekrijemo ga z drugim biskvitom, na katerega nanesemo večjo količino vanilijeve kreme. Kremo po vrhu lepo pogladimo in pazimo, da je ne nanesemo na rob torte, saj lahko v neposrednem stiku z marcipanom le-tega poškoduje. Na kremo naložimo stepeno smetano v obliki kupole. Nekaj smetane si prihranimo za kasneje. Na smetano položimo tretji biskvit in ga oblikujemo v kupolo. Stranice in vrh torte premažemo s tanko plastjo prihranjene stepene smetane. Torto shranimo v hladilnik.
Vzamemo marcipan in ga en del pustimo na strani, ostalega pa obarvamo v lep odtenek pastelno zelene, ki ga dobimo z dodajanjem majhne količine zelene in rumene barve. Preden dodamo še več barve, marcipan dobro pregnetemo. Delovno površino potrosimo s sladkorjem v prahu in na njej zeleni marcipan razvaljamo v velik krog, debeline 2 do 3 mm. Marcipanov krog previdno položimo na torto in ga z rokami oblikujemo okoli vrha in stranic torte, da ustvarimo gladko površino brez gub. Previdno odrežemo presežek, tako da je osnova gladka. Prihranjenemu neobarvanemu marcipanu dodamo majhno količino rožnate barve. Gnetemo, da dobimo bledo roza barvo, iz katere oblikujemo rožo. Iz presežka zelene mase z modelčkom izrežemo 2 marcipanova lista. Vrh torte rahlo potrosimo s sladkorjem v prahu. Marcipanovo rožo in liste pritrdimo z nekaj vode in jo položimo na vrh torte.
!!!!! NEVARNOSTI !!! ► Biskvita ne smete predolgo peči, saj se drugače preveč posuši in med sestavljanjem poka. ► Ko kuhamo vaniljevo kremo, pazimo, da ne vre premočno, saj se lahko prismodi. ► Krema naj bo med hlajenjem dobro pokrita s folijo, da se med hlajenjem na površini ne naredi kožica. ► Pri pripravi marcipana, mandljeve moke ne mešamo, dokler ne dodamo sladkornega sirupa, saj bo drugače izločal maščobo. ► Sladkor mora biti popolnoma raztopljen, sicer v marcipanu ostanejo kristalčki in nam lahko masa med sestavljanjem poka. ► Sladkorni sirup ne sme vreti, saj v tem primeru lahko karamelizira in ne ohrani prožnosti. ► Pri sestavljanju moramo paziti na to, da vanilijeva krema in džem ne prideta v stik z marcipanom. Zato ju raje nanesemo 1 centimeter od roba biskvita. ► Če bo torta pred oblaganjem z marcipanom preveč hladna, se bo marcipan hitro ohladil in nam bo ob oblaganju pokal. |
Sodelujte v nagradni igri in osvojite kuharsko knjigo čudovitih sladic Manuele Kjeilen!
Vabimo vas, da z odgovorom na preprosto nagradno vprašanje sodelujete v nagradni igri, v kateri lahko z nekaj sreče in truda osvojite kuharsko knjigo Love, Manuela. Vse, kar morate narediti, je, da izpolnite spodnjo prijavnico.
Nagradna igra je zaključena!
