♦ Sestavine: 150 g moke, pol žličke pecilnega praška, 125 g zmehčanega masla, 100 g rjavega sladkorja, pol žličke mletega ingverja, pol žličke mletega pimenta, pol žličke mletega cimeta

Moko, začimbe in pecilni prašek presejemo v večjo skledo in premešamo. V drugi skledi penasto umešamo maslo in sladkor. V zmes po tretjinah dodajamo moko in jo vsakič dobro zgnetemo z maslom. Če je testo presuho, dodamo 1 do 2 žlici vode.
Testo oblikujemo v kroglo, ga zavijemo in pustimo nekaj časa počivati v hladilniku.

Pečico ogrejemo na 200 °C. Pekač obložimo s papirjem za peko. Na rahlo pomokani delovni površini testo razvaljamo 2 mm na debelo in iz njega s pomočjo modela izrežemo kroge, ki jih previdno polagamo na pekač. Piškote pečemo v ogreti pečici 5 do 7 minut, da zlato porjavijo. Pečene piškote ohladimo na mrežici.

► SPONGE CAKE Z ANANASOM IN KOKOSOM

♦ Sestavine: 80 g ananasa, 80 g jajc, 70 g medu, 65 g sladkorja, 90 g kokosove moke, 40 g kokosovega pireja, 70 g masla, naribana lupinica ½ limone, 60 g moke, 3 g pecilnega praška

Jajca, sladkor in med stepamo, da dobimo rahlo in penasto maso. V drugi skledi zmešamo zmiksan ananas, kokosovo moko ter pire in limonino lupinico. V zmes vmešamo stopljeno maslo. Zmes postopoma dodajamo v jajčno maso ter na koncu postopoma primešamo še presejano moko in pecilni prašek.

S testom do polovice napolnimo namaščene in pomokane modelčke. Biskvit pečemo pri 160°C približno 15 minut. Pečen biskvit ohladimo. 

► MASKARPONEJEV MOUSSE S PISTACIJO

♦ Sestavine:125 g maskarponeja, 30 g pistacijeve paste, 50 ml smetane, naribana lupinica ½ pomaranče, 35 g sladkorja v prahu, 40 g pistacijevih jedrc

Maskarpone, pistacijevo pasto ter pomarančno lupinico dobro premešamo z metlico, da dobimo lepo homogeno kremo. Pistacijeva jedrca zmiksamo ter primešamo mascarponejevi kremi.

Posebej stepemo smetano in ko je že skoraj stepena, ji počasi dodajamo presejan sladkorni prah. Smetano postopoma vmešamo v pistacijevo kremo, da ohranimo rahlo strukturo. Pustimo počivati na hladnem vsaj 20 minut.

► MAKADAMIJA NUT TUILE

♦ Sestavine: 120 g sladkorja, 60 g makadamije, 45 g masla, drobno naribana lupinica ½ pomaranče, 2 žlice pomarančnega soka, 15 g jedilnega škroba, 1 g soli, 80 g mehke moke, 1 strok vanilije

Makadamijo drobno zmeljemo. Polovico preložimo v večjo skledo skupaj s presejano moko in semeni vanilije.

Preostali polovici dodamo sladkor in vse skupaj meljemo še toliko časa, da dobimo drobno zmleto maso, ki jo damo v kozico in ji primešamo maslo, pomarančno lupinico in sok. Primešamo še škrob in sol. Med nenehnim mešanjem kuhamo približno 3 minute, da se masa lepo zgosti. Prestavimo v skledo s presejano moko in makadamijo. Dobro premešamo, da dobimo povsem gladko maso, ki jo ohladimo.

Ohlajeno maso razvaljamo približno 1 mm debelo. Iz razvaljane mase s pomočjo modela izrežemo kroge, ki jih prestavimo na s peki papirjem obložen pekač in pečemo približno 10 minut v pečici, ogreti na 170°C. Ko so zlato-rumene barve, jih vzamemo iz pečice in, dokler so še tople, narahlo upognemo ali prestavimo na s peki papirjem obložen valjar, da utrdijo obliko. Ohladimo.

► PASIJONKINA REDUKCIJA Z MANGOM

♦ Sestavine: 100 ml pasijonkinega pireja, 100 ml mangovega pireja, 25 ml vode

Vse sestavine premešamo in jih v kozici na zmernem ognju zreduciramo na polovico.

► SLADKORNI OBLAK

♦ Sestavine: 2 žlice sladkorja
Aparat za pripravo sladkorne pene

Aparat za pripravo sladkorne pene vključimo in pustimo, da se segreje. Ogreje se zelo hitro, v 2 do 3 minutah. V odprtino na vrhu vrtečega grelca stresemo žlico sladkorja. Počakamo da se začnejo ustvarjati tanke nitke, ki jih s krožnimi gibi počasi navijamo na lesene palčke. V grelno odprtino postopoma dodajamo preostali sladkor. Nadaljujemo, dokler ne navijemo zadostne količine sladkorne pene, da z njo v celoti prekrijemo sladico. 

► Pripravljene komponente zložimo na servirni krožnik v naslednjem vrstnem redu:

⇒ Ingverjev piškot
⇒ Sponge cake z ananasom in kokosom
⇒ Žlicnik maskarponejevega moussa
⇒ Makadamija nut tuile
⇒ Sladkorna pena
⇒ Rezine svežega kivija
⇒ Sveži metini lističi

Pri serviranju sladkorni oblak prelijemo s pasijonkino redukcijo, da se sladkorna pena stopi.