Svinjska ribica s suhimi slivami, štrukelj s skuto in pehtranom, pire iz sladkega krompirja

MasterChef

To so pripravljali v MasterChefu!

Izziv, s katerim so bili tekmovalci MasterChef Slovenija soočeni na skupinskem izzivu v tretji oddaji, je bil vse prej kot enostaven. S prevezanimi očmi so morali ugotoviti posamezne komponente jedi, ki so jim jo pripravili sodniki, jed pa so morali na koncu tudi poustvariti. Razkrivamo vam recept celotnega krožnika, sestavljenega iz s suhimi slivami nadevane svinjske ribice, zelenjavnih sodčkov, sirovega štruklja s pehtranom, pireja iz sladkega krompirja in naravne omake.

M.J.

12. 04. 2018 21.29

► Svinjska ribica s suhimi slivami

♦ Sestavine:
1 svinjska ribica
100 g suhih sliv
Sol, poper, suh česen, rožmarin po okusu
Svinjska mrežica
Olje

Svinjsko ribico nadevamo tako, da z ostrim in tankim nožem na sredini mesa naredimo odprtino, ki jo napolnimo s suhimi slivami. Meso začinimo s soljo, poprom, suhim česnom in rožmarinom. Tesno jo ovijemo v svinjsko mrežico in iz vseh strani lepo rjavo zapečemo na vroči ponvi. Popečeno ribico zavijemo v alufolijo in do konca spečemo v vroči pečici. Pečemo jo še 10 do 15 minut.

► Naravna omaka

♦ Sestavine:
Košček čebule
Košček korenja
Košček zelene
Košček masla
Sol, poper

V ponvi, kjer smo popekli svinjsko ribico, prepražimo na koščke narezano zelenjavo. Prilijemo malo vode in vsebino na zmerni temperaturi počasi kuhljamo, da se zelenjava razpusti. Po okusu začinimo s poprom in soljo ter kuhamo do želene gostote. Omako na koncu povežemo z maslom in precedimo.

► Hrustljava slanina

Rezino slanine položimo na pekač, obložen s peki papirjem. V ogreti pečici jo pečemo nekaj minut, da postane hrustljava.

► Štrukelj s skuto in pehtranom

♦ Testo:
200 g moke
0,25 dl olja
0,1 l vode
Sol
2 - 3 žličke kisa

♦ Nadev:
250 g skute
1 jajce
Šopek svežega pehtrana ali drobnjaka
Sol, poper in muškatni orešček

Iz moke, olja, vode, kisa in soli zamesimo gladko in elastično testo (postopek TUKAJ), ki ga oblikujemo v hlebček, premažemo z oljem in položimo v skledo. pustimo, da na hladnem počiva nekaj minut. Medtem pripravimo skutni nadev. Skuto pretlačimo, začinimo in zmešamo z jajcem. Testo za štrukelj na pomokani delovni površini razvaljamo, nato pa ga z rokami razvlečemo na debelino 1 mm. Premažemo ga s pripravljenim nadevom, po katerem potrosimo narezan pehtran ali drobnjak, in tesno zavijemo v zavitek, ki ga ovijemo v prozorno folijo in kuhamo v vroči vodi 20 do 25 minut. Ko je štrukelj kuhan, ga pustimo zavitega počivati nekaj minut na toplem, potem pa ga odvijemo in narežemo na kose.

► Sotirani zelenjavni sodčki

♦ Sestavine:
1 koleraba
1 gomolj zelene
1 večje korenje
1 repa
Sol, timijan
50 g masla

Zelenjavo operemo, olupimo in z nožkom oblikujemo v "sodčkasto" obliko. Postopoma jo skuhamo v slanem kropu do želene trdote, potem pa jo odcedimo in sotiramo na razpuščenem maslu, ki smo mu dodali malo timijana.

► Pire iz sladkega krompirja

Sestavine:
150 g sladkega krompirja
Sol, poper
50 g masla
0,1 l sladke smetane

Sladki krompir olupimo in narežemo na kose, ki jih v osoljeni vodi skuhamo do mehkega. Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo v pire. Prilijemo ogreto smetano, v kateri smo stopili maslo, začinimo s poprom in soljo ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gladek pire, ki ga po potrebi pretlačimo skozi drobno sito, da dobimo povsem gladko in svetlečo strukturo.