Sestavine:
100 g masla
dimljen losos
4 žličke ekstra deviškega olivnega olja
1 bio limona
drobnjak
koperc
kruh za tramezzine ali toast
Priprava:
Maslo pustimo na sobni temperaturi, da se zmehča. V zmehčano maslo vmešamo polovico soka ene limone in naribano lupinico. Mešamo, da dobimo povsem gladko maso. Toast kruh zrežemo na majhne kvadratke, velikosti 3 x 3 cm. V posodi zmešamo preostali limoni sok in olivno olje, dodamo na grobo narezan drobnjak in ga mariniramo vsaj 15 minut. Rezine dimljenega lososa ločimo in jih natrgamo ali narežemo na primerno velikost za toast kruh.
Na kruhke najprej namažemo ali nabrizgamo limonino maslo in ga obložimo s kosi lososa. Losos prelijemo z mariniranim drobnjakom in pripravljen prigrizek okrasimo z vejico koperca.
glava treviškega radiča (podolgovati radič)
1 srednje velika čebula
1 dl ekstra deviškega olivnega olja
30 g masla
1,5 dl belega vina
300 g arborio riža
50 g maskarponeja
timijan
parmezan
Priprava:
V visoki ponvi segrejemo olivno olje, na katerem zlato rumeno prepražimo na kockice nasekljano čebulo. Dodamo timijan in na julienne (trakce) narezan radič. Po okusu solimo in popramo. Ko se radič prepraži (oveni), ga zalijemo z belim vinom in 2 dl vode. Pustimo, da vsebina v ponvi zavre, nato pa dodamo riž in ga kuhamo dalje na zmernem ognju. Riž med kuhanjem občasno premešamo, po potrebi pa prilijemo še malo vroče vode, saj mora biti kuhan riž še malo tekoč. Čas kuhanja je odvisen od riža, zato sledimo navodilom na embalaži. Rižoto med kuhanjem večkrat poskusimo, da preverimo, če je dovolj slana.
Približno 5 minut preden je riž kuhan, dodamo maskarpone in maslo. Ponev odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo počivati 5 minut. Preden rižoto postrežemo, jo dobro premešamo, da se vsi okusi prepojijo. Serviramo v ravne velike krožnike in na koncu potresemo z naribanim parmezanom.
Sestavine:
2 jajčevca
500 g mletega mesa
3 stroki česna
1 velika čebula
žlička sladkorja
1 jajce
peteršilj, šopek bazilike
paradižnikova mezga
ekstra deviško olivno olje
200 g mocarele
100 g parmezana
150 g naribanega sira (gavda)
ostra moka
olje za cvrtje
Priprava:
Jajčevca operemo, očistimo in po dolžini narežemo na 3-4 mm debele rezine, ki jih rahlo posolimo in pustimo, da spustijo vodo. Odvečno vodo odlijemo, rezine pa pomokamo v ostri moki in v vročem olju na hitro ocvremo. Ocvrte rezine položimo na papirnate prtičke, da vpijejo odvečno maščobo.
V ponvi posebej prepražimo drobno sesekljano čebulo in ko se lepo zlato rumeno obarva, dodamo mleto meso. Začinimo s poprom in soljo in ko meso spusti vso vodo oziroma je lepo prepraženo, ponev odstavimo in meso ohladimo.
V drugi posodi segrejemo 1 dl olivnega olja. Dodamo tri strte neolupljene česnove stroke in jih pražimo približno 3 minute, nato pa poberemo iz posode. Aromatiziranemu olju dodamo paradižnikovo mezgo, baziliko, sladkor, sol in poper. Omako kuhamo približno 10 minut, da se nekoliko zgosti.
Ohlajeno popraženo meso zmešamo z jajcem, na kockice narezano mocarelo, sesekljanim peteršiljem in naribanim sirom. Zmes poskusimo in po želji dodatno posolimo.
Ocvrte rezine jajčevcev razporedimo po čisti delovni površini in jih nadevamo. Najprej jih potrosimo z malo parmezana, nato pa obložimo s približno dvema žlicama pripravljenega mesnega nadeva. Zvijemo, da dobimo lepe ruladice, ki jih zložimo v visok pekač. Na vsako ruladico damo 1-2 žlici paradižnikove omake in potrosimo s še malo parmezana. Ruladice pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 20 minut oziroma toliko časa, da se parmezan lepo stopi in zlato rjavo zapeče.
► Glavna jed 2: Telečja praznična rulada v vinski omaki
Sestavine:
1,5 kg telečjih prsi brez kosti
5 dag mortadele (4 rezine)
3 mocarele
15 dag slanine, narezane na rezine
4 dl rdečega vina (refošk)
1 dl olivnega olja
vejica rožmarina
čajna žlička timijana
3 lovorjevi listi
sol in beli poper
vrvica za peko
1 kg (mladega) krompirja
2 veliki žlici masla
rožmarin
Postopek:
Telečje prsi razprostremo po čisti delovni površini. Na obeh straneh jih posolimo in popopramo, nato pa ro zgornji strani razporedimo rezine mortadele. Mocarelo natrgamo na večje kose, ki jih v ravni vrsti razporedimo po sredini prsi po celotni dolžini. Prsi zvijemo v rulado tako, da ostane mocarela na sredini. Rulado vijemo z rezinami slanine, nato pa jo po celotni dolžini tesno zvežemo.
V veliko ponev damo olivno olje, vejico rožmarina in lovorjeve liste. Ko se olje segreje, v ponev položimo rulado in jo na vseh straneh lepo zapečemo, da slanina zahrusta. Ko se rulada lepo zapeče, jo skupaj z oljem in začimbami preložimo v pekač, v katerega vlijemo rdeče vino. Pekač potisnemo v pečico, ogreto na 175 stopinj Celzija, za približno 20 minut oziroma dokler se vino ne zgosti (reducira). Rulado med peko večkrat obrnemo in prelijemo z vinom iz pekača. Čas peke se lahko poveča za 10-20 minut (odvisno od velikosti rulade).
Pred rezanjem naj rulada počiva vsaj 15 minut.
Krompir operemo, očistimo in zrežemo na željeno velikost. Skuhamo ga v slanem kropu in odcedimo. V ponev, v kateri smo pekli rulado dodamo maslo in nasekljan rožmarin. Ko se maslo stopi, dodamo odcejen krompir in ga pražimo na zmernem ognju toliko časa, da dobi lepo skorjico. Ponev nenehno tresemo, da se krompir ne zasmodi.
Rulado narežemo na rezine, ki jih skupaj s popraženim krompirčkom serviramo na krožnike.
