MasterChef

MasterChef: Razkrivamo recept finalne sladice!

V finalnem dvoboju 4. sezone kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija sta se za laskavi naziv borila 27-letni Jaka Mankoč iz Kopra in 23-letni Siniša Vasiljev iz Trnovlja pri Celju. O zmagovalcu je odločala zahtevna sladica - češnja na koncu zahtevne MasterChef poti, ki sta jo tekmovalca pripravljala po receptu slaščičarskega mojstra Karima Merdjadija.

M. J.

28. 06. 2018 20.28

SADNI RAGU

450 g zamrznjenih višenj
50 g kristalnega sladkorja
50 g vode
50 g vode
10 g sadnega likerja
1 vanilijeva palčka
1 cimetova palčka
50 g rdečega vina
100 g sadnega pireja Boiron
30 g kristalnega sladkorja + 3 g pektina + 40 g sadnega pireja Boiron

Iz 50 g sladkorja in 50 g vode naredimo svetel karamel. Deglaziramo s 50 g vode, vinom in sadnim likerjem. Dodamo vanilijo, cimet in 100 g sadnega pireja. Zavremo. V omako stresemo odtajane višnje. Kuhamo 10 minut. Odstranimo cimetovo palčko. S paličnim mešalnikom višnje na grobo zmiksamo. V posodici skupaj zmešamo sladkor, pektin in 40 g sadnega pireja. Dodamo med višnje in kuhamo, da se nam zmes zgosti.

Napolnimo silikonske modelčke in damo v hitri zamrzovalnik (šoker). Ko zmes zamrzne, iz dveh polovic naredimo kroglico.

VANILIJEV BISKVIT

4 jajca
120 g moke
100 g kristalnega sladkorja
1 vanilija

Jajca, sladkor in vanilijo damo v kotliček za stepanje. Stepamo, da se volumen podvoji. Dodamo presejano moko in premešamo. Testo 3-4 mm na debelo razmažemo po pekaču. Pečemo 9 minut pri 175 stopinjah Celzija. Pečen biskvit ohladimo.

Iz ohlajenega biskvita izrežemo kroge velikosti odprtine silikonskega modela.

SADNI MOUSSE

100 g beljakov
130 g kristalnega sladkorja
100 g vode
300 g sladke smetane z 32 % UHT
14 g želatine
500 g sadnega pireja Boiron (Griotte Morelo Cherry)
100 g vode

Beljake stepemo. Medtem kuhamo sladkor s 100 g vode do 119 stopinj Celzija. Ko je sladkor na pravi temperaturi, ga postopoma prilivamo k beljakom (italjanska meringa). Stepamo, da se ohladi.

1/3 sadnega pireja segrejemo, dodamo namočeno želatino. Prilijemo k ostalemu pireju.

Smetano stepemo. Premešamo med beljake, da se obe masi združita. Prilijemo sadni pire z želatino in narahlo umešamo v mousse.

HRUSTEK

250 g mlečne čokolade 35 %
150 g vafljevih drobtin

Čokolado stopimo, primešamo vafljeve drobtine. Zmes tanko razvaljamo (1-2 mm) med dvema kosoma peki papirja. Shranimo v hladilnik, da se strdi.

RDEČI OBLIV - MIRROR GLAZE

100 g vode
400 g kristalnega sladkorja
150 g glukoze
200 g sladke smetane z 32 % UHT
75 g mleka v prahu
14 g želatine
100 g neutrala (nevtralna glazura)
60 g rastlinskega olja
2 g v vodi topne rdeče barve

Vodo, sladkor in glukozo segrejemo na 110 stopinj Celzija. Dodamo smetano, mleko v prahu in zmešamo s paličnim mešalnikom, da ni grudic. Dodamo želatino in neutral ter zmiksamo. Med miksanjem prilivamo olje. Na koncu dodamo rdečo barvo. Pomembno je, da se vse sestavine dobro premešajo (emulzija) in da vmešamo čim manj zračnih mehurčkov. Zmes pokrijemo na dotik s prozorno folijo.

Za uporabo je potrebno obliv segreti na 35 stopinj Celzija. Mirror glaze pred uporabo precedimo.

RDEČI ČOKOLADNI OBLIV

350 g bele čokolade
350 g kakavovega masla
3 g v maščobi topne rdeče barve

Čokolado in kakavovo maslo stopimo na 45-50 stopinj Celzija. Dodamo barvilo in dobro premešamo s paličnim mešalnikom.

Pri uporabi mora biti temperatura 40 stopinj Celzija.

ČOKOLADNI PECELJ

300 g mlečne čokolade 35%

Čokolado segrejemo na 46-48 stopinje Celzija. Ohladimo na 26 stopinj Celzija. Ponovno segrejemo na 29 stopinj Celzija (temperiranje čokolade).

Čokolado nalijemo v dresirno vrečko. Odrežemo konico in na peki papir nabrizgamo peclje. Postavimo na hladno, da se strdijo.

ČOKOLADNI ŠPAGETI

300 g bele čokolade

Čokolado segrejemo na 46-48 stopinj Celzija. Ohladimo na 26 stopinj Celzija. Ponovno segrejemo na 29 stopinj Celzija (temperiranje čokolade)

Čokolado nalijemo v dresirno vrečko. Odrežemo konico in brizgamo špagete na hladno površino. Špagete dvignemo od površine in jih oblikujemo v zvitek premera češnje.

SESTAVLJANJE SLADICE

V silikonski model do polovice nabrizgamo sadni mousse. Dodamo sadni ragu (okrogli vložek). Napolnimo z moussom skoraj do vrha.

Skozi odprtino vložimo hrustek in pokrijemo z biskvitom. Damo v šoker na – 40 stopinj Celzija.

Ko je sredica popolnoma trda, odstranimo silikone.

Z iglo zabodemo češnjo na vrhu in jo potopimo v čokoladno glazuro. Izvlečemo iglo. Ko glazura prime, z iglo zabodemo v isto mesto in češnjo potopimo v rdeči obliv. Izvlečemo iglo in češnjo postavimo v zamrzovalnik.

Ko češnja zamrzne, v odprtino, kjer je bila zabodena igla, vstavimo čokoladni pecelj.

Na krožnik za serviranje postavimo čokoladne špagete, ki smo jih oblikovali v zvitek premera češnje. Na vrh položimo češnjo s pecljem. Pripravljeno sladico postrežemo.

Finalno sladico je skreiral slaščičarsko mojster Karim Merdjadi. FOTO: POP TV

sladica češnja Karim Merdjadi MasterChef recept finale finalna na vrhu torte Jaka Mankoč Siniša Vasiljev

Sorodni članki

Simone (MasterChef): Zdaj kuha brez skrbi!

V težki bitki za finale sta se pomerila mirna Simone in nervozni Sinke. Kljub samozavesti pa je stopničko pred finalom svojo pot v MasterChefu končala Simone Michielen.

MasterChef

Top 3 jedi iz oddaje MasterChef!

Za najboljšo četverico tekmovalcev MasterChef Slovenija je zelo napet in naporen individualni test, ki je potekal v treh delih. V vsakem so morali pripraviti eno jed, tisti, ki jo je pripravil najbolje, pa je lahko odšel na balkon. Po koncu izziva smo dobili "top 3", spodaj pa vam predstavljamo vse tri jedi, ki so jih tekmovalci pripravljali.

MasterChef

Osvežilna poletna sladica po receptu Leona Oberstarja

Tokratno idejo za čudovito poletno sladico nam je zaupal Leon Oberstar, tekmovalec 4. sezone priljubljenega kuharskega šova MasterChef Slovenija. Njegova sladica je osvežilna, lahka in zelo rahla ter kot ustvarjena, da se z njo sladkamo v vročih poletnih dneh.

Poletje

Osvežilna poletna sladica po receptu Leona Oberstarja

Recepti slavnih MasterChef jedi

Priljubljeno kuharsko tekmovanje MasterChef Slovenija se je končalo in Jaka Mankoč je postal veliki zmagovalec. Na portalu Okusno.je smo za vse zveste gledalke in gledalce ter kuharske navdušence pripravili brezplačno knjižico najboljših receptov letošnje sezone. V njej boste med drugim našli tudi recept slavne pečenke Wellington, piščančjega "club" sendviča in italijanske rižote, ki je navdušila strogega Bineta Volčiča.

MasterChef

Alja (MasterChef): 'Zavedam se, da sem daleč od povprečja'

Temperatura v MasterChef kuhinji je tik pod vreliščem. Ostali so le še štirje tekmovalci, ki so se za tri mesta v polfinalu borili v treh izzivih. Na koncu je izpadla Alja Viryent.

MasterChef

MasterChef: Tak obrok bi na letalu postregla Simone!

Tekmovalci MasterChef Slovenija so morali individualnem testu v 20. oddaji sodnikom postreči obrok, ki je pogosto deležen velikih kritik – obrok na letelu. V 80 minutah so morali zapolniti cel pladenj lončkov in skodelic ter speči kruh. Predstavljamo vam vegetarijanski obrok, s katerim je Simone Michielen navdušila stroge sodnike in si priborila vstopnico med najboljših pet tekmovalcev.

MasterChef

MasterChef krožnik, ki so ga skreirali Luka, Karim in Bine

V 18. oddaji MasterChef Slovenija so se tekmovalci na individualnem testu pomerili v pripravi prave MasterChef jedi, ki so jo skupaj skreirali vsi trije sodniki. Jed je sestavljena iz številnih sestavin in komponent, pri čemer vsaka igra pomembno vlogo pri končnem okusu. Če je priprava zamikala tudi vas, vam v nadaljevanju razkrivamo celoten recept.

MasterChef