Za pripravo prave italijanske rižote potrebujemo zgolj poznavanje osnov, primerno posodo, v kateri bomo rižoto pripravili, pravo vrsto riža, nekaj poljubnih dodatkov, dobro osnovo, s katero bomo rižoto zalivali, in približno 30 minut časa.. Riž, ki ga uporabimo, mora biti kratko zrnati, saj takšna zrna vsebujejo veliko škroba, zato med kuhanjem postanejo mehka in lepljiva. Najprimernejša sorta je riž arborio, priljubljene sorte pa so tudi carnaroli, vialone nano in sant andrea.
► V priloženem videu si oglejte celoten postopek priprave prave italijanske rižote!
Luka Jezeršek je pri pripravi rižote poleg riža in nezačinjene zelenjavne osnove uporabil tudi šalotko, česen, olivno olje, maslo in belo vino, za piko na i pa ji je na koncu dodal še pest naribanega trdega sira.
Na olivnem olju, ki mu je dodal košček masla, je najprej na hitro popražil sesekljano šalotko in česen. Popraženim sestavinam je dodal riž in ga med pogostim mešanjem pražil toliko časa, da je posteklenel. Med praženjem se iz zrnc namreč izloča škrob, ki tvori neke vrste mokasto prežganje. Sestavine je zalil z malo vina in jih ob nenehnem mešanju kuhal toliko časa, da je vino povrelo. Nato je začel s prilivanjem vroče jušne osnove. Pri tem je pomembno, da tekočino dolivamo postopno in pravočasno – vedno je dolijemo samo toliko, da je riž pokrit. Premešamo, pustimo, da tekočina povre, in proti koncu ponovno premešamo. Nato ponovno prilijemo novo zajemalko tekočine. Riž med kuhanjem ne sme plavati v tekočini, prav tako pa se tudi ne sme posušiti. Rižota mora biti med kuhanjem ves čas ravno prav vlažna.
Ko je bila rižota že lepo kremasta, riž pa je bil na ugriz še malce čvrst, je Luka dodal kos masla in pest naribanega sira. Sestavine je s kuhalnico dobro premešal, potem pa je ponev odstavil in rižoto ohlapno pokril s kosom alufolije. Po 30 sekundah, ko se je rižota malo 'spočila', jo je serviral na krožnik in postregel tekmovalcem.
