Zlejvanka je stara prekmurska jed, ki je tesno povezana z zgodovino pridelave žit, saj so jo delali iz pšenične, ajdove, koruzne ali ržene moke, včasih pa so različne moke tudi kombinirali, da so dobili različne mešanice. Najpogosteje so jo jedli ob kakšnih večjih kmečkih opravilih, ko ni bilo veliko časa, in po tradiciji so jo postregli še vročo, takoj po juhi.
Zlejvanko lahko pripravimo v slani ali sladki različici, izbira pa je seveda odvisna od sestavin, ki jih želimo uporabiti, pa naj bo to skuta, kisla smetana, marmelada, sadje ali ocvirki. Slane zlejvanke so največkrat jedli skupaj s solato ali s čebulnimi obročki, ki so jih na koncu zabelili še z bučnim oljem.
Raznorazne močnate pogače, ki so se v teh krajih ohranile vse do danes, so gospodinje običajno pripravljale z nadevi in posipi v skladu s tem, kako so dozorevali pridelki na poljih ali sadje v sadovnjakih. Zlejvanke veljajo za posebnost med močnatimi jedmi tudi zaradi načina priprave, ki se zrcali v njihovem imenu, saj testo samo zlijemo v pekač.
Pri pripravi takih in drugačnih zlejvank pa je dobro vedeti, da sestavine narekujejo tudi različno gostoto testa. Masa za zlejvanko iz koruzne moke je na primer po gostoti podobna masi za palačinke, medtem ko mora biti masa za ajdovo nekoliko gostejša. Pri vseh zlejvankah pa je važno, da maso dobro razžvrkljamo ter jo vlijemo na namaščen in predhodno ogret pekač približno na centimeter debelo.
Pšenična zlejvanka med peko naraste, na površini pa se naredijo izbokline, ki jim v Prekmurju pravijo cecke. Pri izdelavi testa lahko uporabimo sveže ali kislo mleko, olje pa lahko zamenjamo tudi s kislo smetano. Med peko je treba biti pozoren, saj je lahko zlejvanka hitro pečena. Preden jo postrežemo, jo narežemo na kose in še toplo pojemo kar po domače – z roko.
Recept za skutno zlejvanko
Sestavine:
3 jajca
2 dl mleka
6 jedilnih žlic moke
0,5 dl olja
Ščepec soli
Mast ali olje
30 dag skute
2 žlici sladkorja
Vrečka vaniljevega sladkorja
Kisla smetana za premaz
Jajca, mleko, moko, olje in ščepec soli stepemo z metlico in dobljeno maso pustimo eno uro počivati.
Vzamemo okrogel pekač, ga segrejemo in namažemo z mastjo. Vanj vlijemo maso in po vrhu potresemo skuto, navaden in vaniljev sladkor. 20 minut pečemo pri 200 stopinjah Celzija.
Pečeno zlejvanko po vrhu premažemo s kislo smetano in še toplo serviramo. Dober tek!
