Zeljševka (poznana tudi kot želševka, zelševka ali po domače zilšeuka) je ena tistih avtentičnih slovenskih jedi, ki nas povežejo z naravo in tradicijo. Idrijske gospodinje so iz skromnih sestavin, ki so jih nabrale na domačem vrtu ali v naravi, ustvarile izjemno okusno kvašeno potico. Njeno ime izhaja iz nadeva, ki ga zavijemo v kvašeno testo in se imenuje želš. Glavna zvezda nadeva je drobnjak, po domače "šnitleh", ki spomladi poganja v izobilju, njegovi votli, ozki listi pa so prava zakladnica vitaminov in mineralov. V nadevu se mu pogosto pridružijo zeleni listi mlade čebule, meta, pehtran, rman, regrat in druga sezonska zelišča, v sladki različici pa se znajdejo tudi rozine.
Slana zeljševka se odlično poda k joti, smukavcu ali kislem zelju, medtem ko je sladka varianta popolna kot sladica. Poleg tradicionalne oblike potice lahko zeljševko pripravimo tudi v obliki habance ali štrukljev. Kakor koli jo postrežemo, ostaja ena tistih jedi, ki v sebi nosi zgodbo domačnosti, iznajdljivosti in ljubezni do tradicije.
Ker so vrtovi polni svežega drobnjaka, je zdaj pravi čas, da tudi sami poskusite to malce nenavadno idrijsko specialiteto. Sledite spodnjemu receptu Marjete Cevc, nekdanje predavateljice na BIC Ljubljana, Višji strokovni šoli v programu gostinstvo in turizem, in zagotovo vam bo uspelo pripraviti popolno zeljševko - znotraj mehko, zunaj hrustljavo, predvsem pa omamno dišečo ter božansko dobro.
Sestavine za testo:
- 500 g moke (pol ostre in pol mehke)
- 0,5 dl olja
- 1,5 dl mleka
- 1 dl vode
- 1 majhna žlička soli
- kocke kvasa
- majhne žličke sladkorja
Sestavine za nadev:
- 50 g masti ali olja
- 1 šop zelenih listov mlade čebule
- 1 šop drobnjaka
- 1 šop mete
- sol, poper po okusu
Postopek priprave:
V topli vodi raztopimo kvas, ki mu primešamo sladkor in eno žlico moke. Pustimo vzhajati na toplem, da kvasec naraste.
Moko presejemo in solimo. Dodamo kvasec ter toplo mleko, pomešano z oljem. Gnetemo, da dobimo gladko in elastično testo. Pokrito vzhajamo na toplem, dokler ne podvoji volumna.
Za nadev vsa zelišča drobno narežemo in jih na hitro popražimo na olju ali masti. Solimo, popramo in ohladimo.
Vzhajano testo razvaljamo, premažemo s stepenim beljakom in enakomerno potresemo z nadevom. Zvijemo kot potico in položimo v namaščen pekač. Pustimo še enkrat vzhajati.
Zeljševko pečemo v ogreti pečici (pri 160–170 stopinjah Celzija) 45 minut, dokler skorja ni zlato rjava in hrustljava.
