Zeljševka je v osnovi kvašena potica, ki jo lahko pripravimo v slani ali sladki različici.

Slovenska

Zeljševka – "nenavadna" potica iz domačega vrta

Zeljševka je tradicionalna potica iz Idrijsko-Cerkljanske regije, ki navduši z edinstveno zeliščno aromo in hrustljavo skorjico. Pripravimo jo lahko v slani ali sladki različici, osnovo pa vedno predstavlja kvašeno testo z nadevom iz drobnjaka in drugih pomladnih zelišč.

M.J.

29. 05. 2025 04.00

Zeljševka (poznana tudi kot želševka, zelševka ali po domače zilšeuka) je ena tistih avtentičnih slovenskih jedi, ki nas povežejo z naravo in tradicijo. Idrijske gospodinje so iz skromnih sestavin, ki so jih nabrale na domačem vrtu ali v naravi, ustvarile izjemno okusno kvašeno potico. Njeno ime izhaja iz nadeva, ki ga zavijemo v kvašeno testo in se imenuje želš. Glavna zvezda nadeva je drobnjak, po domače "šnitleh", ki spomladi poganja v izobilju, njegovi votli, ozki listi pa so prava zakladnica vitaminov in mineralov. V nadevu se mu pogosto pridružijo zeleni listi mlade čebule, meta, pehtran, rman, regrat in druga sezonska zelišča, v sladki različici pa se znajdejo tudi rozine.

Preberi še Naravno superživilo, ki spomladi ne sme manjkati v vaši kuhinji

Slana zeljševka se odlično poda k joti, smukavcu ali kislem zelju, medtem ko je sladka varianta popolna kot sladica. Poleg tradicionalne oblike potice lahko zeljševko pripravimo tudi v obliki habance ali štrukljev. Kakor koli jo postrežemo, ostaja ena tistih jedi, ki v sebi nosi zgodbo domačnosti, iznajdljivosti in ljubezni do tradicije.

Preberi še Tako boste pripravili odlične štruklje, primerne za kosilo ali posladek

Ker so vrtovi polni svežega drobnjaka, je zdaj pravi čas, da tudi sami poskusite to malce nenavadno idrijsko specialiteto. Sledite spodnjemu receptu Marjete Cevc, nekdanje predavateljice na BIC Ljubljana, Višji strokovni šoli v programu gostinstvo in turizem, in zagotovo vam bo uspelo pripraviti popolno zeljševko - znotraj mehko, zunaj hrustljavo, predvsem pa omamno dišečo ter božansko dobro.

Poleg drobnjaka lahko v nadevu najdemo tudi druga zelišča – liste mlade čebule, meto, pehtran, rman, regrat in še kaj, v sladki različici pa se uporabijo tudi rozine. FOTO: BIC Ljubljana

Sestavine za testo:

- 500 g moke (pol ostre in pol mehke)
- 0,5 dl olja
- 1,5 dl mleka
- 1 dl vode
- 1 majhna žlička soli
- kocke kvasa
- majhne žličke sladkorja

Sestavine za nadev:

- 50 g masti ali olja
- 1 šop zelenih listov mlade čebule
- 1 šop drobnjaka
- 1 šop mete
- sol, poper po okusu

Postopek priprave:

V topli vodi raztopimo kvas, ki mu primešamo sladkor in eno žlico moke. Pustimo vzhajati na toplem, da kvasec naraste.

Moko presejemo in solimo. Dodamo kvasec ter toplo mleko, pomešano z oljem. Gnetemo, da dobimo gladko in elastično testo. Pokrito vzhajamo na toplem, dokler ne podvoji volumna.

Za nadev vsa zelišča drobno narežemo in jih na hitro popražimo na olju ali masti. Solimo, popramo in ohladimo.

Namig: Če želite pripraviti sladko različico, lahko k zeliščnemu nadevu dodate malo sladkorja in nekaj rozin (po želji namočenih v rumu). Tako boste dobili sladko zeljševko, primerno tudi kot lahkotna pomladna sladica.

Vzhajano testo razvaljamo, premažemo s stepenim beljakom in enakomerno potresemo z nadevom. Zvijemo kot potico in položimo v namaščen pekač. Pustimo še enkrat vzhajati.

Zeljševko pečemo v ogreti pečici (pri 160–170 stopinjah Celzija) 45 minut, dokler skorja ni zlato rjava in hrustljava.

Okusne e-novice

Si že prijavljen na vse naše e-novice?

Preberi še Preprosta jed naših babic, ki prikliče prijetne spomine na otroštvo

Preberi še Hopel popel: bogata krompirjeva jed iz ene ponve

Preberi še Frtalja s šparglji po receptu gospodinj iz slovenske Istre

zeljševka drobnjakova potica pomladna potica kvašeno testo recept Marjeta Cevc slovenska jed Idrija

Sladice

Preprosta jed naših babic, ki prikliče prijetne spomine na otroštvo

Sorodni članki

Kombuča: Odkrijte, kako jo pripraviti doma in zakaj je dobra za vaše zdravje

Sveža, zdrava in okusna – kombuča je pijača, ki je v zadnjih letih osvojila svet. Ta članek razkriva vse o domači pripravi kombuče, od osnovnih sestavin do postopka in možnosti dodajanja različnih okusov. Naučite se, kako pripraviti osvežilni napitek, ki pozitivno vpliva na vaše zdravje in prebavo.

Zdravo in vegi

Kombuča: Odkrijte, kako jo pripraviti doma in zakaj je dobra za vaše zdravje

Tradicionalna slovenska jed, ki gre vedno v tek!

Jota je ena izmed najbolj priljubljenih slovenskih jedi, ki nas spominja na toplino domače kuhinje. Gre za enostavno in hranilno bogato enolončnico, ki je še posebej priljubljena v zimskih mesecih. Najbolj znana različica je s kislim zeljem, vendar pa v nekaterih delih Slovenije pripravljajo tudi joto z repo, ki prav tako slovi po svoji preprostosti in odličnem okusu.

Juhe in jedi na žlico

Tradicionalna slovenska jed, ki gre vedno v tek!

Retaš: priljubljena domača sladica iz Prekmurja

Kulinarika je v Prekmurju že od nekdaj cenjena in prav zato se Prekmurci ponašajo z zavidljivim seznamom dobrot, ki slovijo daleč naokoli. Med njimi so tudi domače sladice, ki se jih ne razveselijo samo najmlajši, ampak tudi vsi tisti, ki radi uživajo v sladkih grižljajih. Tokrat vam razkrivamo recept za prekmurske retaše, ki se večkrat znajdejo na bogato obloženih mizah, še posebej ob pomembnejših dogodkih in praznikih. Ste jih že poskusili?

Sladice

Retaš: priljubljena domača sladica iz Prekmurja

Krhki flancati po receptu istrskih gospodinj

Ni skrivnost, da se v pustnem obdobju radi mastimo s sladkimi pustnimi dobrotami, saj že izročilo navaja, da se v tem času lahko pregrešimo, zato se na naših mizah pogosto znajdejo krofi, miške in flancati. Tokrat so nam gospodinje iz Gračišča, natančneje iz društva TŠKD Sv. Miklavž, pripravile krhke flancate, ali kot jim rade rečejo tudi same, najboljše hroštole.

Pust

Krhki flancati po receptu istrskih gospodinj

Tradicionalna jed, ki jo Nuša Lesar vedno pripravlja na božični večer

Simpatična voditeljica oddaje Svet, Nuša Lesar, ne skriva, da je ljubiteljica domačih dobrot, ki se pogosto znajdejo na njenem jedilniku. Pravi, da se vse sestavine potrudi dobiti pri lokalnih kmetih, da je vse skupaj še boljšega okusa. In ne samo, da rada kaj dobrega poje, ampak se lahko tudi pohvali, da zna pripraviti vse jedi, ki jih obožuje. Več o tem, po čem bo dišalo med prazniki pri njih doma, si lahko preberete v nadaljevanju.

Božič in novo leto

Tradicionalna jed, ki jo Nuša Lesar vedno pripravlja na božični večer

Tradicionalna slovenska enolončnica, ki je nekoč veljala za beraško jed

Poznate tisti občutek, ko pogledate v hladilnik in shrambo, a sta na pol prazna. Vseeno naberete nekaj sestavin in se odločite, da jih boste vrgli v lonec ter uporabili še ščepec domišljije. In kar bo, pač bo. Na koncu pa dobite jed, ki je za prste polizat? No, tako nekako se zdi, da je nastala tudi loška mešanica. Gre za nasitno jed, njen izvor pa je povezan z beračenjem.

Slovenska

Preprosta domača jed, ki so jo nekdaj pripravljali za 1. maja

Frtalja je značilna predvsem za primorsko, kraško in istrsko kuhinjo. Gre za na videz preprosto jajčno jed, ki pa ima nešteto različic. Ste vedeli, da je bila v nekaterih krajih frtalja obvezno na mizi ob 1. maju? Zakaj, preberite v članku.

Slovenska

Preprosta domača jed, ki so jo nekdaj pripravljali za 1. maja

Tako se tradicionalno pripravi haloška gibanica

Na našem kulinaričnem potepu smo tokrat pokukali v Haloze in spoznali znamenito haloško gibanico ali gubonco. Tradicionalno je bila to slana jed, ki so jo pogosto pripravljali na kmetijah in je bila pomemben vir beljakovin v času, ko ni bilo na voljo veliko mesa. Dandanes pa je bolj razširjena njena sladka različica.

Slovenska

Tako se tradicionalno pripravi haloška gibanica

Iz kuhinje naših babic: juha z jurčki

Gobova juha je izjemno okusna, preprosta in enostavna za pripravo. Radi jo pripravljajo v vseh delih Slovenije, tokrat pa z vami delimo domač recept iz Prekmurja, kjer so poznani po okusnih in dobrih jedeh.

Juhe in jedi na žlico

Stara slovenska juha, ki lajša marsikatero težavo

Prežganka je preprosta juha, ki so jo nekdaj pogosto pripravljali v različnih deli Slovenije, danes pa je povezana predvsem z lajšanjem prehlada ali trebušnih težav.

Slovenska

Slovenska narodna jed, kot jo pripravijo na Dolenjskem

Štruklji so ena najbolj poznanih in priljubljenih starih slovenskih narodnih jedi. Odlični so kot samostojna jed, priloga ali sladica, uporabljajo pa se tudi kot dodatek juhi. Za njihovo pripravo poznamo skorajda nešteto receptov, med najbolj priljubljenimi pa so zagotovo skutini oziroma sirovi štruklji, kot jim marsikdo rad reče. Njihovo pripravo so nam pokazale članice Društva kmečkih žena Žužemberk.

Slovenska

Priljubljena slovenska jed na žlico

Ričet je samostojna kmečka jed, ki poleg ješprenja vsebuje tudi veliko zelenjave, mesa in fižola. Vse, kar je bilo doma se je skuhalo in ješprenj je bil vedno pri hiši. Ker je ričet zdrav in izjemno okusen, ga obožujemo tudi danes, na naših krožnikih pa se največkrat znajde v hladnejših in vlažnejših dneh.

Slovenska

Hitra, okusna in poceni domača jed na žlico

Krompirjeva juha je tradicionalna kmečka jed, ki se tudi v današnjem času pogosto znajde na naših krožnikih, saj je priprava hitra in enostavna. Tokrat pa so nam v Društvu podeželskih žena Ilirska Bistrica predstavili krompirjevo juho z jetrnico, ki je posebnost njihovega kraja. Bogata jed na žlico je odlična samostojna jed, ki nas bo prijetno pogrela v hladnih dneh.

Slovenska

Hitra, okusna in poceni domača jed na žlico

Pregrešno dobra slovenska jed

Štruklji poleg potice sodijo med najbolj znane tradicionalne slovenske jedi. Lahko so priloga, samostojna jed ali sladica. Poznamo vlečene, pečene, kuhane ... tokrat pa so nam v Društvu podeželskih žena Ilirska Bistrica pripravili kvašene štruklje, ki so "znamenitost" na Primorskem.

Slovenska

Bezgov sirup po receptu naših babic

Bezgov sirup, razredčen s hladno (mineralno) vodo, je okusna in dobra pijača, ki še zlasti prija v vročih dneh. Z malo vloženega truda ga lahko pripravimo kar sami iz bezgovih cvetov, vode, limoninega soka ali citronske kisline in sladila. Ker se je sezona bezga že začela, vam v članku ponujamo dva odlična recepta za pripravo domačega bezgovega sirupa.

Triki in nasveti