Sestavine za testo:
- 1 kg moke za kvašeno testo
- 1 kocka kvasa
- čajna žlička soli
- 5 rumenjakov
- 3 žlice sladkorja
- 0,5 l mleka
- 4 žlice stopljenega masla
- 2 žlici olja
- limonina lupinica
- 1 žlica kisle smetane
Sestavine za nadev:
- 1 kg nepasirane skute
- 4 žlice sladkorja
- 1 limona (sok in naribana lupinica)
- 1 žlica kisle smetane
- 1 celo jajce
- ščepec soli
- 150 g namočenih rozin (po želji)
Za premaz:
- 1 jajce
- 1 kisla smetana
Postopek priprave po korakih:
V skledo damo malo manj kot kilogram moke (ostalo bomo porabili pri valjanju). Na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo en zavitek kvasa. Na rob moke potrosimo sol. Čez kvas polijemo malo toplega mleka in posujemo sladkor. Pustimo, da kvas vzhaja.
Ostalemu toplemu mleku dodamo maslo, olje, kislo smetano in rumenjake. Dobro premešamo in zmes skupaj z limonino lupinico dodamo moki. Umesimo gladko in voljno testo, ki ga pustimo vzhajati eno uro. Vzhajano testo na hitro premesimo, nato pa ga razdelimo na štiri dele.
Zmešamo vse sestavine za nadev, ki ne sme biti preredek. Če je preredek, dodamo 1 do 2 žlici drobtin ali pšeničnega zdroba.
V skodelici zmešamo kislo smetano in jajce za premaz testa. Premaz prepreči odstop testa od nadeva.
Delovno površino rahlo pomokamo. Vsak kos testa razvaljamo v podolgovat pravokotnik, odvisno od velikosti posode, v kateri bomo štrukelj kuhali ali soparili. Testo najprej premažemo s premazom, nato še z nadevom do pol centimetra na debelo, skoraj po celotni površini. Namazano testo zavijemo v štrukelj. Ko nadevamo in zvijemo vse štiri kose, štruklje pokrijemo s krpo in jih pustimo vzhajati pol ure.
Odvisno od načina kuhanja in od velikosti posode štruklje soparimo na pomaščeni rešetki ali jih kuhamo zavite v mokro krpo oziroma gazo, posuto z drobtinami, ali zavite v naoljeno kuhinjsko živilsko folijo ali alufolijo na blagem ognju 45 minut. Pred kuhanjem jih po vrhu premažemo s pripravljenim namazom. Če jih zavijamo, jih zavijemo rahlo, da bodo lahko narasli.
Kuhani štruklji naj malo počivajo, preden jih odvijemo. Še tople narežemo na kose in jih zabelimo z na maslu popraženimi drobtinami. Lahko jih tudi posujemo sladkorjem ali pa prelijemo s toplo omako iz jagodičevja. To pripravimo tako, da malo pogrejemo marmelado ali pokuhamo zamrznjeno sadje in mu dodamo malo sladkorja ter koruznega škroba (po občutku). Kuhane štruklje lahko postrosimo z mletim cimetom in jih prelijemo z medom.
Hladne kuhane štruklje lahko zamrznemo ali pa jih pojemo naslednji dan, tako da jih malo popražimo na maslu in sladkamo. Odlična je tudi slana različica štrukljev kot samostojna jed ali priloga.
