"Kisla juha se je včasih pripravljala v zimskem času ob kolinah, ko so imeli doma svinjske nogice," pove Jožica Kuzman iz Društva kmetic Lipa Vitanje. Danes je stalnica dolgih in napornih praznovanj, tako rojstnodnevnih in poročnih gostij kot tudi silvestrovanj, prileže pa se tudi naslednji dan po prekrokani noči.
Poleg domačega vina ali kisa so obvezna sestavina te preproste domače jedi na žlico svinjske nogice, ponekod pa v juho dodajo tudi svinjske uhlje in rep. Za bogatejši okus poskrbi dodatek svinjskega mesa, ki je lahko tudi prekajeno.
RECEPT: ŠTAJERSKA KISLA JUHA
Sestavine:
1 kg očiščenih svinjskih nogic
2 velika oranžna korenčka
peteršiljeva korenina z zelenjem
4 krompirji
1 čebula
svinjska mast
500 g svinjskega mesa (pleče ali vrat)
lovorjev list in timijan
sol in poper
2 žlici kisle smetane
2 žlici moke
2 žlici kisa
Svinjske nogice očistimo in operemo. Stresemo jih v lonec, zalijemo z vodo in ob rahlem vrenju kuhamo približno 1,5 ure.
Meso, korenček, peteršiljevo korenino in krompir narežemo na kocke. Narezano zelenjavo po 1,5 ure dodamo v lonec, kjer se kuhajo svinjske nogice.
Svinjsko mast razpustimo in na njej porumenimo sesekljano čebulo. Dodamo narezano meso in ga popražimo. Popraženo meso in čebulo pretresemo v lonec. Po potrebi prilijemo še malo vode ter juho začinimo z lovorjevim listom, timijanom, poprom in soljo. Pokrito jo kuhamo še približno 1 uro.
Preden juho postrežemo, v skledici gladko razmešamo moko in kislo smetano. Zmes vlijemo v lonec in juho še malo pokuhamo, da se zgosti. Začinimo jo s kisom in potrosimo s sesekljanim peteršiljem.
Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skledice. Ponudimo jo s kruhom ali ajdovimi žganci (recept TUKAJ).
