Frtalja, frtajla, fritaja, ponekod znana tudi kot "cvrča" je slovenska narodna jed iz jajc. Izvira iz Furlanije, a je razširjena po celotni Primorski. Gre za sorodnico omlete, palačink in šmorna, vendar pa se od omenjenih jedi bistveno razlikuje. Medtem ko so omlete in palačinke praviloma tanke, šmoren pa razdrobljen, je pri frtalji bistvena oblika »torte« in njena debelina, ki včasih meri tudi več kot tri centimetre. 

Jajčne "cvrče" se pripravljajo z najrazličnejšimi svežimi zelišči, dišavnicami, zelenjavo, šparglji, čebulo, koprivami, peteršiljem, regratovimi, bezgovimi ali akacijevimi cvetovi, pa tudi s pršutom, ocvirki, klobasami in celo naribanimi jabolki. Največkrat so jo pripravljali za malico, s katero so se okrepčali med delom na kmetiji.

Jajca so bila nekoč pomembna dobrina in vir zaslužka na tem območju. Zato so jih v revnejših družinah raje prihranili za prodajo, dnevno pa so jih uživali le otroci, starejši in bolniki. 

“Navadno frtaljo so pripravili z razžvrkljanimi jajci, ki so jim dodali moko, mleko, sol in gladko maso ocvrli na zelo vroči zabeli v višji ponvi, da je lepo narasla. Ko so jo potrosili s sladkorjem, so ji rekli pocukrana frtalja,” piše v knjigi Briška kuhinja, pod katero sta se podpisali Magda Reja in Tatjana Sirk. 

Masa za navadno frtaljo je osnova za vse različice te jedi. Razlikujejo se le dodatki. Tako denimo v Brdih frtalji z meliso, grenikom, koromačem in rmanom pravijo "frtalja z zeljem". Ta je bila tudi najbolj razširjena in so jo vedno pripravljali za t. i. likofe oziroma pojedine ob zaključku večjega (gradbenega) dela ali sklenjeni kupčiji. 

"Frtalje so jedli s kruhom, pogačo ali polento za malico ali večerjo. Porodnicam (pl. altvane) so pripravljali altvanske frtalje: stepenim jajcem so primešali drobtine, sladkor in vino ter scvrli kot ostale," še piše v knjigi. 

Danes frtalje predstavljajo del lahke gostinske ponudbe. Postrežejo jih ob vseh priložnostih. Frtalja je lahko samostojna jed, ki se ji lahko postreže omaka in domač kruh. Pogosto pa je postrežena kot del predjedi, poleg narezka ali pa kot priloga pečenki. 

V nekaterih krajih, kot sta Volčji Grad in Temnica, je bila nekoč frtalja obvezna jed ob 1. maju. Takrat je bila za zajtrk obvezno na mizi koromačeva frtalja, saj so verjeli, da prva koromačeva frtalja odganja modrase. Običaj je najbrž povezan s tem, da kače na plan pokukajo ravno v maju, ko se aktivno parijo. Sladki janež ali koromač pa je v teh krajih zelo priljubljena začimba in zelenjava. Zanimivo pa je, da so to rastlino že stari Grki povezovali s kačami. Grški učenjak Plinij je menil, da se kača levi s pomočjo koromača. Starogrški zdravniki, pa tudi v kitajski in indijski medicini, pa so ga uporabljali kot sredstvo proti kačjim ugrizom. 

Frtaljo pripravimo iz stepenih jajc, ki jim dodamo malo moke ter različna sesekljana zelišča ali druge dodatke. Za eno frtaljo sta dovolj že dve jajci. Lahko jo pripravimo kot slano ali kot sladko jed – to je seveda odvisno od ostalih sestavin. 

Pri tradicionalnih frtaljah je pomembno, da prevladujejo zelišča (oziroma drugi dodatki) – moka in jajce sta le vezivo. Pri tem je seveda pomembno, da uporabljamo sveža zelišča oziroma mlade poganjke samoraslega rastlinja. Najpogosteje se dodajajo listi koromača (navadni komarček), melisa (srčno zelje), madrjalca (beli vratič ali materine drobtinice), rimski žajbelj, poganjki divjega hmelja in bljušča, peteršilj, listi mlade čebule ali mladega česna, blitva, čemaž, drobnjak, (poprova) meta, rman, trpotec, pehtran, mlada kopriva … Dodatki, kot so sir (nariban ali v koščkih), rezine klobase, pršuta, slanine in podobno, so možni, vendar odvečni, če hočemo uživati pravo zeliščno frtaljo. 

Pečemo jo v visoki ponvi, ki jo pred tem namastimo z oljem, mastjo ali maslom. Frtaljo je treba med peko enkrat obrniti, da se na obeh straneh lepo in enakomerno zlatorumeno zapeče. Prava frtalja mora biti debela vsaj centimeter ali več. 

FRTALJA Z DIVJIMI ŠPARGLJI

Ena najbolj priljubljenih in znanih frtalj je frtalja z divjimi šparglji. Ti rastejo v podrasti v Istri, na Krasu in v Vipavski dolini in so v spomladanskem času pogosto na jedilniku. 

Za pripravo potrebujemo: 

2 jajci
2 žlici moke
1/2 dl mleka
120 gramov divjih špargljev
1 majhno čebulo
žlico oljčnega olja
sol in poper (po okusu)

Postopek priprave: 

Oprane šparglje narežemo ali natrgamo na manjše koščke, ki naj bodo dolgi približno 3 centimetre. 

V posodo ubijemo jajci in ju razžvrkljamo. Dodamo moko in mleko ter vse skupaj dobro stepemo, da dobimo gladko zmes.

Čebulo olupimo, sesekljamo in prepražimo na olju. Ko postekleni, v ponev dodamo še šparglje. Vse skupaj posolimo in popramo, nato pa pražimo kakšno minuto ali dve, da se šparglji zmehčajo. 

Prelijemo z jajčno maso in na zmernem ognju pečemo približno dve minuti. Ko vidimo, da je frtalja na spodnji strani že lepo zakrknila, jo s pomočjo krožnika ali pokrovke obrnemo in popečemo še na drugi strani. Čas peke je odvisen od debeline frtalje (od 2 do 5 minut na stran, če je zelo debela, tudi več).

FRTALJA Z RADIČEM

Malce manj znana, a nič manj okusna, je frtalja z radičem. Poznamo več vrst radiča, največkrat jih ločimo po barvah – zelen in rdeč. V primorski kuhinji pogosto uporabljajo tudi divji radič (cikorija). Za to frtaljo lahko uporabimo katerikoli radič.

Za pripravo potrebujemo: 

2 jajci
2 žlici moke
1/2 dl mleka
120 gramov radiča
1 majhno čebulo
1 strok česna
žlico oljčnega olja
po želji sol in poper

Postopek priprave: 

Radič operemo in narežemo na trakce. Čebulo olupimo in česen olupimo ter ločeno sesekljamo. 

Jajca ubijemo in razžvrkljamo v posodi. Dodamo še moko in mleko ter vse skupaj dobro zmešamo oziroma stepemo. 

Na olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo sesekljan česen in radič. Na hitro prepražimo in začinimo ter prelijemo z jajčno maso.

Vse skupaj cvremo na zmernem ognju približno dve minuti, da se zlatorumeno zapeče. Nato frtaljo previdno obrnemo in še na drugi strani pečemo približno dve minuti. 

FRTALJA Z JABOLKI

Sladke frtalje so priljubljene predvsem pri otrocih, a se jih ne bi branil noben sladkosned. Tradicionalno so največkrat pripravljali sladko frtaljo z jabolki, vendar pa lahko eksperimentiramo in uporabimo tudi kakšno drugo sadje ali kombinacijo sadja. 

Če želimo bolj puhasto oziroma rahlo frtaljo, lahko v zmes dodamo še malo pecilnega praška, sode bikarbone ali radenske. Tudi pri moki lahko izbiramo med navadno pšenično, ajdovo, riževo, kokosovo ... 

Za pripravo potrebujemo: 

3 jajca
3–4 žlice pirine moke
1 dl mleka
50 g sladkorja
200 g jabolk
šopek melise ali mete
50 g masla

Postopek priprave: 

V posodi razžvrkljamo jajca in mleko, dodamo moko in sladkor ter vse skupaj dobro premešamo. Dobiti moramo tekočo in gladko zmes. 

Jabolka olupimo in naribamo, lahko pa jih pustimo neolupljena in jih narežemo na drobne kocke. Meliso (ali meto) drobno nasekljamo in dodamo k naribanim jabolkom. Po želji lahko dodamo tudi cimet in pest nasekljanih orehov.

V visoki ponvi stopimo maslo in nato vanjo stresemo naribana oziroma narezana jabolka, ki jih na hitro podušimo. Ko se jabolka nekoliko zmehčajo, jih prelijemo z jajčno mešanico in vse skupaj na hitro premešamo, da se jajca in jabolka enakomerno razporedijo po ponvi. 

Frtaljo pustimo, da se na spodnji strani zlatorjavo zapeče, nato jo obrnemo in zapečemo še na drugi strani.

Frtaljo lahko serviramo celo, lahko pa jo narežemo na kose kot torto.