Pred približno 70 leti so bili po rekah Drava, Savinja in Dreta še vedno aktivni flosarji oziroma splavarji. Po nekaterih zgodovinskih virih je bilo splavarjenje v štajersko-koroški regiji živahno že od 14. stoletja. Flosarji so nekoč skoraj vsakodnevno pluli po rekah, na plovilih iz povezanega lesa, debel, tramov in desk – splavih. Na njih so največkrat prevažali les, seno, vino, pa tudi drugo blago in celo osebe ter živino.
Pogumni fantje so na splavih nekoč pluli vse tja do Beograda in še dlje, danes pa so le še del folklore in turistična posebnost Zgornje Savinjske doline, doline reke Drete in Dravske doline. Kako zelo so jih ljudje cenili in spoštovali, kažejo številne prireditve, s katerimi še danes ohranjajo spomin na to izumrlo obrt.
Flosarji so bili veseljaki in so radi dobro jedli in pili, saj so potrebovali moč za naporno delo. Prav njim v čast so poimenovali tudi golaž, ki ga danes ponujajo turistom na splavih.
Sicer pa, kot pravijo v Turističnem društvu Maribor, je bil med flosarji v Dravski dolini bolj poznan močnik. "Ki so ga skuhali z moko, jajci (če so jih imeli), vodo, soljo. Tudi drugače niso kaj prida jedli - po navadi le to, kar so si vzeli s seboj od doma - kos kruha, kos klobase/slanine (to je bil že dober priboljšek, ki ga je večinoma imel le kormoniš - vodja), sir, ... Okrepčali so se v kakšni gostilni v pristanu - lentštatu, a le če so imeli kaj dinarjev," so nam pojasnili.
Po nekaterih zapisih je flosarski golaž ime dobil po dravskih flosarjih. Jed pa je bila značilna tudi za pogostitev flosarjev, ki so na splavih pluli po Savinji. Danes običajno pod tem imenom postrežejo vrsto govejega golaža, a prvotno naj bi bil flosarski golaž narejen iz rib.
Nad ognjem so namreč dimili različne sladkovodne ribe (ščuko, soma, krapa ...), ki so jih nato narezali na kose. V loncu so segreli maščobo in na njej prepražili sesekljano čebulo, dodali sesekljan česen in na listke narezane sveže gobe. Nato so dodali mleto pekočo papriko, narezan paradižnik, poper v zrnju, lovorov list, žlico ali dve moke in vse skupaj dobro premešali ter zalili z vodo ali vinom. Pustili so, da vse skupaj počasi vre, nato pa so dodali koščke rib in jih kuhali tako dolgo, da so se zmehčale. Na koncu so v golaž dodali še na žerjavici pečen in olupljen krompir, ali kuhan krompir v kosih ter sesekljan peteršilj.
Pogosto so ga postregli s polento in kosom domačega kruha, jed pa so zalili s kozarcem vina.
Recept: Flosarski golaž s polento
Če ste ljubitelj jedi na žlico, potem morate poskusiti flosarski golaž. Tukaj je recept, ki se najpogosteje pojavlja. Kot pri vsakem dobrem golažu tudi pri flosarskem velja, da je za okus pomembno razmerje med čebulo in mesom, ki mora biti 1:1.
Za pripravo golaža potrebujete:
- 400 g govejega bočnika
- 400 g čebule
- 20 g slanine
- 60 g (2 žlički) maščobe
- 1/4 žličke majarona
- žličke (mlete) kumine
- 1 strok česna
- 12 g mlete rdeče paprike (po želji ostre)
- 12 g paradižnikove mezge
- sol po okusu
- 2 žlici (20 g) moke
Za pripravo polente potrebujete:
- 200 g polente
- voda (razmerje med vodo in polento naj bo 3:1)
- sol (po okusu)
Postopek priprave:
Čebulo olupite in nasekljajte na drobne koščke. Meso narežite na za grižljaj velike kose. Česen drobno nasekljajte.
V večjem loncu segrejte maščobo in na njej prepražite čebulo. Ko postekleni, dodajte majaron, kumino, nasekljani česen, papriko, paradižnikovo mezgo ter sol. Vse skupaj premešajte in na srednje visokem ognju še malce dušite, da se čebula zmehča.
Dodajte kose mesa, na hitro prepražite, nato po potrebi dolijte malo vode in vse skupaj na nizkem ognju pokrito dušite do mehkega (1 do 2 uri). Medtem ko se jed kuha, večkrat preverite in po potrebi dodajte vodo, da se čebula in meso ne prismodita.
Ko je meso že zmehčano, v manjši kozici segrejte malo masla ali olja in na maščobi prepražite moko in po potrebi dolivajte vodo, da prežganje razredčite. Ko je prežganje lepo gosto in tekoče (brez grudic), ga dodajte v golaž, pri čemer golaž hitro mešajte, da se enakomerno zgosti.
Dodajte še koščke slanine in vse skupaj kuhajte še kakšnih 10 minut.
Medtem skuhajte polento po navodilih na embalaži oziroma v 3-kratni količini osoljene vode.
Kepico polente dodajte v globok krožnik, nato jo prelijte z golažem. Dober tek!
