Poke (izgovorjava: poukei) v havajščini pomeni »nasekljati«, »narezati na majhne koščke« in se nanaša predvsem na način priprave sveže ribe. Za poke tradicionalno uporabljajo tuno (ahi poke) in hobotnico (he'e poke), pa tudi druge vrste rib, kot je losos, in tudi različne vrste školjk.
Jed so »izumili« ribiči, ki so si za prigrizek pripravili odrezke (glavo ali rep) svojega ulova, tako da so jih očistili, narezali na koščke in jih zgolj začinili. Današnja oblika te jedi pa se je razširila v 70. letih prejšnjega stoletja, pravi zgodovinarka hrane Rachel Laudan.
Od takrat namreč za pripravo jedi tradicionalno uporabljajo ribje fileje (brez kosti in kože), ki jih narežejo na koščke ter postrežejo s havajsko morsko soljo, morskimi algami, morsko travo ter praženimi in mletimi oreščki drevesa kukui, ki raste na Havajih. Pogosto jedi dodajo tudi zelenjavo.
Pri začimbah, ki jih uporabljajo pri tej jedi, se občuti močan vpliv japonske in drugih azijskih kuhinj. Pogosto namreč uporabljajo sojino omako, sezamovo olje, japonsko začimbno mešanico furikake, vasabi, sveži ali sušeni čili ter mlado čebulo.
V Severni Ameriki je ta jed postala priljubljena okoli leta 2012, v zadnjih letih pa se je v modernejši obliki »poke sklede« razširila po vsem svetu. Za razliko od tradicionalnega »pokeja«, ki vam ga postrežejo na Havajih, sestavine v »poke skledi« niso zmešane, pač pa so razporejene oziroma aranžirane po plasteh. Lahko bi rekli, da gre za »razstavljen« suši.
Zdrav, hranljiv in preprost obrok
Na splošno velja, da gre pri »poke skledi« za zdrav in uravnotežen obrok, še posebej, če ne pretiravate z vsebnostjo soli. Ker vsebuje ribe oziroma morske sadeže, je jed bogata z omega 3 maščobnimi kislinami, zelenjava pa prispeva številne hranljive snovi. Čeprav je zelo nasitna, ima jed malo kalorij, predvsem pa praviloma ne vsebuje predelanih ogljikovih hidratov.
Jed vsebuje tudi veliko vitaminov in mineralov, ki so predvsem odvisni od dodanih sestavin, a načeloma gre med drugim za vitamine D, C, železo, cink, magnezij in kalij.
Razlika med 'Budino skledo' in 'poke skledo'
Na prvi pogled se zdi, kot da gre za isti jedi, saj obe jemo iz sklede, osnova obeh jedi pa je pogosto riž. A vendarle obstaja med obema skledama precejšnja razlika.
Glavna razlika je v tem, da »poke skleda« tradicionalno vsebuje ribe oziroma morske sadeže in skoraj vedno (suši) riž; medtem ko je »Budina skleda« praviloma vegetarijanska ali veganska in jo običajno sestavljajo žitarice (ne nujno riž, pač pa lahko tudi kvinoja, bulgur itd.), sveža zelenjava, stročnice in semena.
Obe skledi sta nasitni in vsebujeta dobro razmerje med beljakovinami, ogljikovimi hidrati, maščobami in vlakninami. Vendar pa je »poke skleda« po navadi nekoliko bolj kalorična, prav zaradi vsebnosti rib.
Kako se lotiti priprave 'poke sklede'?
Če vas je ob branju članka zamikalo, da jo poskusite, si lahko jed pripravite tudi sami doma. Za nameček ji lahko dodajate sestavine po vaših željah. To je tudi ena od jedi, ki jih lahko pripravite vnaprej, ali pa si vsak član družine iz različnih sestavin pripravi svojo različico.
Pomembno je, da se pri sestavljanju sklede potrudite, da bo privlačna tako na videz kot tudi po okusu. Torej, pomislite na harmonijo različnih barv, okusov in tekstur. Vsebuje naj nekaj kremastega, hrustljavega, svežega, slanega in tudi sladkega.
Prvi korak: izberite osnovo
Čeprav tradicionalni poke vsebuje riž, so moderne sklede veliko bolj prilagodljive. Tako lahko izbirate med različnimi osnovami, kot so jasminov beli riž, riž za suši, rjavi riž, kvinoja, pšenica, soba rezanci, bučkini rezanci, listnata zelenjava, kuskus ali cvetačni 'riž'.
Drugi korak: izberite beljakovine
Za klasično 'poke skledo' izberite svežo (surovo) ribo, kot je tuna, losos, skuša ali postrv. Če vam surove ribe ne dišijo, lahko uporabite tudi dimljene. Namesto rib lako izberete tudi hobotnico, kozice, rakce ali školjke. Čeprav 'poke skleda' praviloma vsebuje ribe oziroma morske sadeže, jo lahko pripravite tudi s piščancem ali jajci.
Za beljakovinsko živilo lahko v veganski različici uporabite tudi gobe, tofu, edamame, fižol, čičeriko ali lečo.
Če se odločite za sveže ribe, se pri prodajalcu prepričajte, če je riba primerna za suši oziroma za uživanje v surovi obliki. Ribji file nato narežite na kocke ali na tanke trakce.
Tretji korak: izberite preliv
Preliv je zelo pomembna sestavina »poke sklede«, saj celotnemu okusu doda piko na i. Vendar pa je treba paziti pri izbiri preliva. Pri tem imejte v mislih predvsem osnovo – riž bo denimo »prenesel« več okusa, medtem ko lahko pri kvinoji močan preliv hitro poruši ravnovesje med okusi. Pri izbiri preliva torej pazite, da bo lepo dopolnil preostale sestavine, vendar ne bo prevzel glavne vloge v jedi.
Če uporabite bolj mastno, čvrsto ribo, lahko uporabite bol 'močan'preliv. Ribe, ki imajo bolj nežen okus, pa potrebujejo bolj blag oziroma preprost preliv.
Nekaj idej za prelive: sojina omaka, sladka čili omaka, sezamovo olje, limetin sok, pikantna majoneza, ribja omaka, japonska ponzu omaka (sojina omaka s citrusi), miso preliv, vasabi majoneza, omaka sriracha, terijaki omaka, rižev kis ...
Četrti korak: izberite dodatke
Pri tem koraku domišljija praktično nima meja. Uporabite lahko vse od sveže ali vložene zelenjave do sadja, oreščkov, alg ...
Nastrgajte korenček, narežite avokado, dodajte kalčke, redkvice, koščke ananasa, manga, rdeče pese, kumare ali paprike. Za dodatno hrustljavost poskrbite z mandlji, makadamijo, praženimi arašidi, sezamom, mlado čebulo, rdečo čebulo, praženo čebulo, česnovimi kosmiči. Po želji lahko dodate tudi kisle kumarice, rdeče kislo zelje, nori liste, alge ...
Kombinacije, ki jih morate preizkusiti
Havajska ahi poke skleda: Za osnovo sklede uporabite riž za suši, nato nanj položite na koščke narezano svežo tuno, dodajte nasekljano mlado čebulo, prelijte s sojino omako in sezamovim oljem, na koncu pa posujte še s sezamom.
Poke skleda s pikantnim lososom in avokadom: Losos narežite na kocke ali na tanke rezine in ga marinirajte v sojini omaki, olivnem olju s čilijem in česnom, sezamovim oljem in omako sriracha. V skledo najprej dodajte riž, nato mariniran losos in narezan avokado. Na koncu po vrhu posujte še s sezamom in zdrobljenimi indijskimi oreščki.
Poke skleda z edamame in avokadom: V skledo z rižem dodajte edamame oziroma sojo v strokih, nasekljano mlado čebulo, sušene alge nori, avokado in prelijte s sojino omako ter sezamovim oljem.
Tofu poke skleda: Za to vegansko različico sklede lahko uporabite rjavi riž, tofu, mlado rdečo peso, redkvice, nastrgan korenček, rižev kis in sezamovo olje. Po vrhu lahko nadrobite še kakšen list nori alge.
RECEPT: Tunina poke skleda
Ena najbolj tradicionalnih različic te jedi je s tuno. Slednja je tudi ena od rib, ki je najbolj široko dostopna. Če želite, lahko namesto sveže tune uporabite koščke tune iz konzerve (v lastnem soku), a seveda bo s tem okus povsem drugačen, kot če uporabite surovo ribo.
Za pripravo riža potrebujete:
300 g riža za suši (ali jasminovega riža)
400 ml vode
1 žličko soli
Za pripravo ribe potrebujete:
2 žlici sojine omake
2 žlički sezamovega olja
2 žlički riževega kisa
350 g tune (sveže ali v konzervi)
2 žlički črnega sezama
Za pripravo preliva potrebujete:
125 ml majoneze
30 ml vode
2 žlički omake sriracha
Za pripravo sklede potrebujete še:
200 g edamame (zamrznjenih)
2 mini kumari
2 korenčka
1 avokado
šopek svežega koriandra
limeta
Postopek priprave:
Riž najprej sperite pod hladno tekočo vodo, dokler voda ni več motna. Dobro ga odcedite. V loncu zavrite vodo, ki ji dodajte sol in riž. Ko voda zavre, lonec pokrijte in pustite, da se riž počasi kuha na zmerni temperaturi približno 15 minut oziroma po navodilih na embalaži. Ko riž vpije vso vodo, lonec odstavite z ognja in ga pokritega pustite počivati 10 minut, nato odstranite pokrov ter riž premešajte z vilicami. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Medtem pripravite tuno. Tunin file narežite na manjše koščke ali na tanjše rezine. V posodici zmešajte sojino omako, sezamovo olje in rižev kis. Dodajte tuno in sezam ter vse skupaj marinirajte približno 15 minut.
V drugi posodici zmešajte vse sestavine za preliv, da dobite enotno omako. Sveži koriander grobo nasekljajte.
Edamame na hitro blanširajte, kumare narežite na kolobarje, korenček pa nastrgajte ali pa ga narežite na ozke palčke). Avokado narežite na rezine, limeto pa razrežite na četrtinke.
Ko imate vse sestavine pripravljene, začnite s sestavljanjem poke sklede. Na dno najprej dajte nekaj žlic riža, nato nanj položite tuno in zelenjavo, na koncu pa posujte še s svežim koriandrom. Vse skupaj pokapljajte s prelivom in postrezite s četrtinko limete.
