Pustni torek, debeli torek ali kar Shrove tuesday je v Sloveniji dan, ki ga povezujemo z maškarami, prešernim razpoloženjem in ocvrtimi sladkimi dobrotami. To je dan pred pepelnično sredo, ko se začne 40-dnevni postni čas, med katerim se marsikdo med nami odpove kakšni pregrehi, se odloči za zmerno prehranjevanje ali prekine kakšno drugo razvado. In če je pri nas v navadi, da v tem času diši po slastnih krofih, miškah in flancatih, ki neizmerno teknejo ob skodelici čaja ali kave, pa po svetu na ta dan pečejo palačinke. Zakaj ravno te? Razlog naj bi bil čisto praktične narave – v preteklosti so morali pred postom porabiti vse ključne sestavine za peko sladkih dobrot: jajca, sladkor, moko in mleko. Omenjene sestavine nosijo tudi simboliko. Jajca pomenijo stvarjenje, mleko čistost, sol koristnost, moka pa osnovno dobrino.

Ameriškim palačinkam pravijo tudi flapjacks, hotcakes ali pancakes. Za razliko od naših, so te palačinke nekoliko debelejše, manjše in bolj puhaste. Običajno jih jedo za zajtrk, postrežejo pa jih z raznovrstnimi sladkimi prelivi, med katerimi je zelo priljubljen javorjev sirup, ter dodatki, kot so stepena smetana, sladkor v prahu, jagodičevje in podobno.

Priporočamo:
♦ Puhaste ameriške palačinke
♦ Ameriške palačinke z borovnicami
♦ Ameriške palačinke z mascarponejevo kremo

Crêpes so precej podobne našim palačinkam, doma pa so v Franciji, Belgiji in Švici. Gre za precej tanjše in večje palačinke, kot so ameriške, jih pa podobno obogatijo z različnimi sladkimi nadevi, kot so čokoladni namazi, sadje, marmelada, stepena smetana. Obstajajo tudi slane različice, ki vsebujejo sir, zelenjavo in slane omake (recept za slane bretonske palačinke si lahko ogledate TUKAJ). Običajno jih postrežejo prepognjene v obliki trikotnika, jedo pa jih tako za zajtrk, kot tudi za kosilo ali večerjo.

Če se po zemljevidu premaknemo proti vzhodu, najdemo bline, ki so ruska in ukrajinska različica palačink. Gre za lahke, tanke palačinke, ki so v predkrščanskih časih veljale za simbol sonca, še danes pa jih pripravljajo med pomembnejšimi verskimi prazniki. Bline običajno jedo s kislo smetano ali maslom in kaviarjem. Izpeljanka blinija pa je blintz, tanka palačinka, obogatena s sirom ali sadjem. Oboje velja za zelo priljubljeno jed v vzhodnih evropskih državah.

Naj vas ime nikar ne zavede, Dutch baby palačinke imajo v resnici nemško poreklo, njihova priprava pa je nekoliko drugačna od tiste, kot jo poznamo mi. Gre za palačinko, ki jo pečemo v pečici, vse dokler se ne napihne in postane zlato rumene barve. Ko jo vzamemo iz pečice, se sicer posede, kar pa ni narobe. Posujemo jo s sladkorjem v prahu, cimetom ali pa dodamo sveže sadje, marmelado, čokolado ipd. 

Priporočamo:
♦ Palačinka iz pečice z borovnicami
♦ Palačinka iz pečice z jagodami in čokolado
♦ Palačinka iz pečice z dušenimi jabolki 

Moka, naj bo kakršna koli že, ni vedno kraljica palačink – številne vzhodne evropske države kot glavno sestavino uporabijo tudi krompir. Kot že ime pove, so te palačinke pripravljene iz krompirjeve zmesi, ki jo na enak način kot klasične palačinke ocvrejo na olju, kot dodatek pa zraven priložijo kislo smetano ali pa jabolčno omako. Zelo priljubljene so pri Judih, zlasti v času hanuke oz. praznika luči.

Priporočamo:
♦ Krompirjeve palačinke z mesnim nadevom
♦ Krompirjeva palačinka s šunko in sirom

Terang bulan

Terang Bulan so azijske palačinke, ki so zelo priljubljene v krajih med Balijem in Sumatro. Prodajalci jih običajno začnejo pripravljati ob sončnem zahodu, zato veljajo za večerno sladico. Tako kot večino azijskih jedi tudi to palačinko pripravljajo v veliki ponvi, med cvrtjem pa jo prelijejo s kondenziranim mlekom in dodajo čokoladni namaz, sadje, arašide ter druge dodatke, ki se razlikujejo glede na regijo. Ko je pripravljena, jo oblikujejo v zvitek in sesekljajo na koščke.

Injera je afriška oblika palačinke, njena največja zanimivost pa je, da lahko služi tudi kot krožnik in pribor obenem. Struktura te etiopske palačinke je gobasta, pripravijo pa jo iz fermentiranega testa, ki vsebuje teff moko (etiopsko proso). Slednjo nadomeščajo tudi z ječmenovo, riževo, pšenično ali koruzno moko. Injera je nepogrešljiv del obrokov, saj jo uporabljajo za zajem zelenjavnih in mesnih enolončnic. Obstaja pa tudi sladka različica, ki je običajno nadevana s sadjem ali sladkim želejem.

Viri: 7 types of pancakes, My recipes / Pancake day, The history and heritage accomodation guide / 11 types of pancakes aroud the world, Food Republic / 5 types of pancakes you should absolutely know about, Chowhound