Tzatziki, priljubljena in zelo osvežilna solata oziroma omaka iz kumar in jogurta, velja za kralja predjedi grške kuhinje. Zanjo potrebujemo zgolj nekaj preprostih sestavin, ki jih imamo še zlasti poleti skorajda vedno pri roki, sama priprava tzatzikija pa je zelo hitra in enostavna ter tudi ne vključuje kuhanja. A kljub temu, da tzatziki velja za zelo preprosto jed, je treba poznati nekaj osnov, ki poskrbijo, da vedno izpade odlično. Upoštevajte spodnje trike in nasvete, s katerimi boste pripravili preprosto najboljši tzatziki.
Osnovne sestavine tzatzikija
V osnovi je tzatziki narejen iz le nekaj ključnih sestavin:
Grški jogurt – poiščite kakovosten in polnomasten jogurt, da bo čim bolj kremast. Lahko uporabite grški jogurt iz ovčjega ali kravjega mleka, izogibajte pa se jogurtom z nizko vsebnostjo maščob ali uporabi navadnega jogurta, saj imajo ti izdelki višjo vsebnost vode in ne zagotavljajo tako bogate in kremaste teksture.
Kumare – najboljše so angleške ali perzijske kumare, saj so njihova semena manjša in tudi manj vodena.
Česen – poskrbi za bistven okus tzatzikija. Ne bojte se – uporabite vsaj dva do tri stroke sveže naribanega ali drobno nasekljanega česna, da boste omaki dali lepo ostrino. Če vas zelo moti vonj po česnu, lahko količino nekoliko zmanjšate in iz stroka odstranite srednji zeleni del.
Limonin sok – dodatek limoninega soka pomaga osvežiti okuse ter uravnoteži bogastvo jogurta in oljčnega olja. V tradicionalnem receptu se limoninega soka ne uporablja, a vam vseeno priporočamo, da ga dodate, saj bo poskrbel za čudovito svežino. Namesto limoninega soka lahko uporabite tudi kanček kisa.
Oljčno olje – malo kakovostnega oljčnega olja tzatzikiju doda bogat okus.
Začimbe – sesekljan svež koper doda zeliščno noto, tzatzikiju pa obvezno dodamo tudi sol in poper po okusu.
Priprava tzatzikija
Če imajo kumare tanek olupek, jih ni treba lupiti, v primeru trše lupine pa jih najprej olupite. Kumare nato naribajte ali narežite na drobne kocke. Rahlo jih posolite in pustite stati 10 do 15 minut, da spustijo odvečno vodo. Iz kumar nato kar z rokami ali krpo iztisnite čim več odvečne tekočine – tako preprečite, da bi tzatziki postal voden.
Odcejene kumare zmešajte z jogurtom, česnom, limoninim sokom, oljčnim oljem in koprom. Obilno začinite s soljo in poprom. Za najboljši okus pustite tzatziki v hladilniku vsaj 30 minut, a največ eno uro, da se okusi med sabo lepo povežejo. Če boste pustili tzatziki pred serviranjem predolgo stati, se lahko zgodi, da se bo jogurt ločil, zaradi česar bo omaka postala vodena.
Tzatziki je najbolje uživati na sobni temperaturi, ne pa naravnost iz hladilnika. Tako njegov edinstven okus pride najbolj do izraza. Tzatziki zato iz hladilnika vzemite približno 15 do 20 minut pred serviranjem. Za tradicionalen grški pridih ga okrasite s črno oljko in prelijte z malo oljčnega olja.
Doma narejen tzatziki hranite v hladilniku največ dva do tri dni, ker potem postaneta vonj in okus česna premočan.
Nasveti za najboljši tzatziki
Čeprav je zelo okusna že klasična različica, lahko tzatziki dodatno prilagodite in izboljšate:
- Dodajte ščepec mletega kumina ali sumaka za zemeljski, aromatični pridih. Po že pripravljenem tzatzikiju lahko pred serviranjem potrosite malo mlete sladke ali pikantne paprike.
- Vmešajte žlico sezamovega masla (tahinij) za oreščkast priokus in dodatno kremnost.
- Okrasite tzatziki s hrustljavimi popečenimi pinjolami, lešniki ali orehi.
- Popestrite ga s svežimi zelišči, kot so meta, peteršilj ali drobnjak.
- Za pikanten okus vmešajte žličko srirache ali paste harissa.
- Za bogatejši okus tzatziki popestrite z dodatkom nadrobljene fete. Recept si lahko ogledate TUKAJ.
Kako tzatziki postrežemo?
Tzatziki lahko postrežemo kot predjed ali prilogo k pečenemu mesu in zelenjavi, kot pomako za pita kruh ali svežo zelenjavo, narezano na rezine.
V Grčiji je tzatziki obvezen dodatek k souvlakijem, slastnim piščančjim ražnjičem, ki se postrežejo s pita kruhki, odlično pa dopolni tudi falafel ali gyros. Pogosto spremlja tudi ocvrte bučke in jajčevce ter ocvrt ali pečen krompirček.
