Kaponata je nedvomno jed, ki bo navdušila ljubitelje zelenjave in jajčevcev. V nekaterih receptih se vijolični plodovi pred termično obdelavo narežejo na kose, posolijo in pustijo stati približno pol ure, da začnejo spuščati grenko tekočino. Jajčevce zatem dobro ožamemo, da iz njih izločimo čim več tekočine, nato pa jih zlato rjavo ocvremo v oljčnem olju. V spodnjem receptu pa se jajčevci ne ocvrejo, ampak jih pred dodajanjem v omako samo narežemo na kocke, začinimo in spečemo v pečici.
Za pripravo kaponate potrebujemo:
2 velika jajčevca
olivno olje
1 čebula
1 velika rdeča ali rumena paprika
1 steblo zelene
3 žlice paradižnikovega koncentrata
50 ml vode (po potrebi več ali manj)
1 pločevinka paradižnika v koščkih (lahko tudi svež paradižnik, narezan na koščke)
1–2 žlici sladkorja
60 ml rdečega ali belega vinskega kisa
2–3 žlice vloženih kaper
1/2 skodelice zelenih oliv
1/2 žličke čilijevih kosmičev (po želji)
pest sveže bazilike
2–3 žlice (popraženih) pinjol (po želji)
sol in mleti poper (po okusu)
Zelenjavo skrbno očistimo, operemo in osušimo. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
Jajčevce narežemo na kocke. Stresemo jih na večji pekač, posolimo in popopramo ter prelijemo z malo olja. Premešamo, da se kosi enakomerno začinijo, nato pa jih razporedimo po celotni površini pekača. Jajčevce pečemo v ogreti pečici približno 40 minut. Med peko jih enkrat ali dvakrat premešamo, da se kosi enakomerno zapečejo z vseh strani.
Medtem čebulo, zeleno in papriko narežemo na koščke. V večjem loncu segrejemo olje, na katerem popražimo narezano zelenjavo. Pražimo jo približno 5 minut, da se zmehča. Primešamo paradižnikov koncentrat in prilijemo malo vode. Med občasnim mešanjem kuhamo, da tekočina povre, zatem pa primešamo paradižnik in sladkor. Pustimo, da se omaka kuha 10 minut.
Prilijemo kis, dodamo odcejene kapre, čilijeve kosmiče in olive, ki smo jih izkoščičili ter narezali na kolobarje ali kose. Po okusu začinimo s soljo in mletim poprom in na koncu primešamo še pečene jajčevce. Vse skupaj dobro premešamo, nato pa posodo pokrijemo in jed kuhamo na zmernem ognju približno 8 minut. Čisto na koncu primešamo pinjole in baziliko, ki jo drobno nasekljamo ali narežemo na trakove. Jed pred serviranjem poskusimo in jo po potrebi dodatno začinimo s soljo, poprom ali sladkorjem.
Pripravljeno kaponato lahko postrežemo toplo ali hladno. Ponudimo jo kot predjed, prilogo ali glavno jed, zraven pa obvezno priložimo kruh, s katerim bomo posodo in krožnike pomazali do zadnje kapljice.
Kuhinje
Kultna jed, ki bo navdušila ljubitelje zelenjave
Kaponata je tradicionalna sicilijanska jed, ki se največkrat postreže kot predjed ali priloga, lahko pa je tudi samostojna jed s kruhom ali testeninami. Sicilijanci radi rečejo, da je kaponata kot živ okus strastnega sicilijanskega poljuba sonca. V osnovi je pripravljena iz jajčevcev in paradižnikov, za mediteranski pridih so dodani olive, kapre, oljčno olje, pinjole in bazilika, za značilen sladko-kisel okus pa poskrbi dodatek sladkorja in kisa. Jed lahko jemo toplo ali hladno. In ja, naslednji dan, ko se bodo okusi pomešali med seboj, bo še boljša. Lahko jo tudi vložimo v kozarec in shranimo za ozimnico.
Sorodni recepti
Sladki kot ljubezen in nežni kot poljub.
Ideja za krasno kosilo ali večerjo.
Priljubljen turški zajtrk.
Italijanska sladica iz krhkega testa in slastne kreme.
Francoska klasika, za katero potrebujete veliko znanja in natančnosti.
Elegantna in bogata francoska poslastica, ki poskrbi za pravo harmonijo okusov
