Ko si boste naslednjič zaželeli njokov, pa se vam ne bo ljubilo delati krompirjevega testa, si pripravite rimske njoke (orig. gnocchi alla romana), narejene iz zdroba. Njoki so zaradi dodatka naribanega parmezana, masla in rumenjakov zelo rahli in kremasti, zlato zapečeni v pečici pa tako okusni, da lahko hitro postanejo vaša najljubša hitro pripravljena jed.
Pomembna jed rimske kuhinje
Jed izvira iz Lacija, pokrajine, katere prestolnica je Rim. V italijanskih gospodinjstvih so "gnocchi alla romana" tradicionalno postreženi ob četrtkih, po sloganu "Giovedì gnocchi" – četrtki so za njoke. V času, ko je bil ritem prehranjevanja bolj ritualen, so bili dnevi v tednu povezani z določenimi jedmi, rimski njoki pa so si priborili častno mesto tik pred petkovimi brezmesnimi obroki.
Osnova so preproste sestavine italijanske kuhinje
Za razliko od klasičnih njokov iz krompirja, so rimski njoki narejeni iz zdroba. Originalno so narejeni iz zdroba oziroma semoline durum pšenice, ki se od našega pšeničnega zdroba razlikuje po strukturi, barvi in okusu. Semolina je bolj rumenkaste barve ter bolj grobe, zrnate teksture. V kolikor je nimate pri roki, lahko uporabite tudi navaden pšenični zdrob. Za pripravo so potrebni tudi mleko, maslo, rumenjaki, parmezan in ščepec muškatnega oreščka.
Testo za rimske njoke se najprej skuha, ohladi in nato izreže v kroge, ki se jih zloži v pekač, potrese s sirom in zapeče do zlato rumene barve. Rezultat je jed, ki je na robovih hrustljava, v sredini pa mehka in kremasta ter odličnega bogatega okusa.
Kako se rimski njoki pripravijo?
Če jih še nikoli niste poskusili, je zdaj pravi čas! Rimski njoki so dokaz, da iz nekaj osnovnih sestavin nastane prava kulinarična čarovnija. Preprosto samo sledite spodnjemu receptu in v slabi uri boste pred svoje domače ali goste postavili neverjetno okusno in opojno dišečo jed, ki izvira iz preproste italijanske kuhinje.
Sestavine:
- 1 l mleka
- sol
- 250 g pšeničnega zdroba
- 150 g naribanega parmezana
- 2 rumenjaka
- 3 žlice masla
- ščepec muškatnega oreščka (po želji)
- maslo za namastitev pekača in preliv
- parmezan za posip
Postopek priprave:
V kozico vlijemo mleko, dodamo sol in segrevamo skoraj do vretja. Vmešamo zdrob in hitro mešamo 30 sekund, nato zmanjšamo ogenj in nadaljujemo z mešanjem, dokler se zmes ne zgosti. Odstavimo z ognja.
Vmešamo maslo in nariban parmezan ter ko se zmes nekoliko ohladi, primešamo še rahlo razžvrkljane rumenjake in muškatni orešček.
Zmes pretresemo v pekač, ki smo ga dobro namastili z maslom, in jo v višini 1,5 centimetra enakomerno razporedimo ter pokrijemo s plastično folijo. Pustimo v hladilniku približno pol ure, da se masa strdi.
Iz strjene mase z okroglim modelom (premera 7 do 8 cm) izrežemo kroge, ki jih zložimo v dobro namaščen pekač. Njoke prelijemo s približno tremi žlicami stopljenega masla in jih izdatno potrosimo z naribanim parmezanom.
Njoke pečemo 25 minut v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj Celzija. Proti koncu jih prestavimo na zgornjo rešetko, da se po vrhu zlato rjavo zapečejo.
Kako jih postreči?
Rimski njoki se največkrat postrežejo kot predjed (primi piatti), pogosto ob posebnih priložnostih ali nedeljskih kosilih. Zelo dobro se ujemajo s preprostimi omakami in prelivi, kot sta stopljeno maslo z žajbljem ali paradižnikova omaka. Lahko pa jih postrežemo tudi kot prilogo k mesnim jedem ali z dodatkom bešamela za bolj kremast učinek.
