Mehka osnova, bogat in topljiv nadev ter izjemno krhka površina! Tako nekako bi na kratko opisali parigino, rustikalno neapeljsko pico. Osnovo te priljubljene jedi predstavlja klasično testo, ki se uporablja za pripravo pice margerite. Temu sledi sočen in bogat nadev s precej značilnimi sestavinami: paradižnikom, sirom in kuhano šunko. Nadev je na koncu prekrit s plastjo listnatega testa. Naj se ta dodatek sliši še tako nenavadno, a prav listnato testo je tisto, zaradi česar je pica tako priljubljena. Parigina s svojo preprostostjo in okusom navduši vsakega jedca in velja za eno najbolj cenjenih in priljubljenih neapeljskih uličnih jedi. Zdaj vam bomo razložili, kako jo lahko pripravite tudi doma. Prižgite pečico in štedilnik ter začnimo!
Za pripravo testa (za pekač velikosti približno 33 x 40 centimetrov) potrebujemo:
- 500 g moke
- 2 žlici olivnega olja
- 6 g svežega kvasa
- 1 skodelico vode (310 g)
- 10 g soli
- 5 g sladkorja
V mlačni vodi raztopimo kvas. V večjo skledo presejemo moko in jo zmešamo s sladkorjem.
V skledo prilijemo mešanico vode in kvasa ter sestavine z rokami ali kuhalnico premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo lepljivo kepo testa.
Prilijemo polovico olja in dodamo sol. Testo na hitro pregnetemo, zatem pa prilijemo preostanek olja. Pregnetemo, da dobimo homogeno kepo testa.
Testo preložimo iz sklede na rahlo pomokano delovno površino, kjer ga gnetemo 10 do 15 minut, da postane povsem gladko, voljno in elastično.
Zgneteno testo oblikujemo v kepo. Položimo ga v večjo skledo, ki jo pokrijemo s krpo ali živilsko folijo in pustimo stati na sobni temperaturi, da naraste na dvojno količino.
Za nadev potrebujemo:
- 800 g olupljenih pelatov (2 pločevinki) ali paradižnikovo omaka za pico
- 300 g sira (provolo ali mocarela)
- 150 g kuhane šunke ali kuhanega pršuta
Olupljene paradižnike stresemo na cedilo in odcedimo. Pustimo stati nekaj minut, da se dobro osušijo. Sir narežemo na tanjše rezine. Ko so paradižniki dobro ocejeni, jih pretlačimo z vilicami ali z nožem grobo sesekljamo.
Pekač, v katerem bomo pico pekli, namastimo z oljem. Po njem čim bolj enakomerno debelo razvlečemo vzhajano testo. Pekač s testom pokrijemo z živilsko folijo in ga pustimo stati na sobni temperaturi 15 minut.
Odstranimo folijo in testo najprej obložimo s paradižniki. Pri tem pustimo na vseh stranicah približno centimeter praznega testa. Po paradižnikih razporedimo rezine šunke (ali pršuta), zatem pa še rezine sira.
Dodatno potrebujemo še:
- zavitek svežega listnatega testa v roli
- 1 rumenjak
- 2 žlici sladke smetane
Listnato testo poskušamo razvaljati oziroma oblikovati tako, da ustreza velikosti pekača. Z njim prekrijemo testo in nadev ter poskrbimo, da obe testo ob robovih dobro stisnemo skupaj. Listnato testo z vilicami na več mestih prebodemo.
V posodici zmešamo rumenjak in sladko smetano. Z mešanico premažemo listnato testo v pekaču.
Pekač za 30 do 35 minut potisnemo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija. Parigina je pečena, ko se testo po vrhu zlato rjavo zapeče. Preden pico narežemo na kose, jo pustimo počivati pet minut. Dober tek!
Kaj skuhati?
Povzeto po Giallozafferano.com
