Mnogi ljubitelji italijanske kuhinje radi pripravljajo testenine s slastnimi omakami, ki prinašajo okus Mediterana. Eden najbolj znanih receptov prihaja iz kuhinje legendarne avtorice kuharskih knjig Marcelle Hazan, ki je s svojim preprostim pristopom h kuhanju osvojila srca mnogih.
Njeno omako iz paradižnika, masla in čebule so poimenovali "najboljša na svetu", priprava te omake pa je neverjetno preprosta, saj zahteva le tri osnovne sestavine, ki jih večina verjetno že ima doma: pločevinko paradižnika, čebulo in maslo.
Na priljubljeni recept iz leta 1992 prisegajo številni znani kuharji, saj izstopa po svoji preprostosti. Kuhanje Marcelline omake namreč ne zahteva nobene predpriprave in sekljanja. Preprosto samo uporabite najljubše konzervirane olupljene paradižnike in se predvsem ne ustrašite dodatka masla. Slednji namreč poskrbi tako za okus kot tudi za zelo bogato, skoraj žametno teksturo omake.
Za pripravo omake za približno 500 g testenin potrebujemo:
- 2 pločevinki olupljenih paradižnikov (pelati, San Marzano)
- 1 srednje velika čebula
- 5 žlic masla (približno 70 g)
Marcella priporoča, da v lonec z maslom in celotno vsebino pločevinke konzerviranih paradižnikov preprosto samo dodamo na pol prerezano olupljeno čebulo in ščepec ali dva soli ter vse skupaj na srednji temperaturi pustimo vreti 45 minut (lonca ne pokrivamo). Omako med kuhanjem občasno premešamo in s kuhalnico zdrobimo vse večje koščke paradižnika, po potrebi jo tudi dodatno posolimo. Preden omako zmešamo s testeninami, čebulo zavržemo.
"Noben drug pripravek ni uspešnejši pri zagotavljanju neverjetnega okusa italijanske kuhinje kot ta paradižnikova omaka," je o receptu dejala Marcella.
Leta 2016 je Victor, Marcellin mož, komentiral njen pristop do kuhanja: "Marcella je bila genij, ko je šlo za okus. Takoj je razumela, kako okus vpliva na jed. Vprašala se je: Zakaj sekljati čebulo? Zakaj dušiti? Jaz bom dala čebulo, paradižnik in maslo skupaj." In tako je nastala odlična paradižnikova omaka, ki še dandanes s svojo preprostostjo, a odličnim okusom navdušuje kuharje po vsem svetu.
Na hitro
Viri: Net.hr, Foodandwine.com
