Napolitanska pica zaseda posebno mesto v svetovni kulinariki in velja za eno najprepoznavnejših italijanskih kulinaričnih mojstrovin. Svojo zgodbo naj bi začela pisati v 18. stoletju v italijanskem mestu Neapelj, ki se je zaradi naglega naraščanja števila prebivalcev soočalo s hudo revščino. Da bi preživeli, so ljudje opravljali tudi več služb hkrati in ker ni bilo časa niti denarja za konkretne obroke, so si radi privoščili poceni kos ploščatega kruha s česnom in različnimi prelivi, ki so ga ob dobrem zaslužku obogatili še s sirom ter baziliko.
Leta 1738 je zaživela 'Antica Pizzeria Port'Alba', prva prava neapeljska picerija, v kateri pa znamenite napolitanske margerite, danes verjetno najbolj znane vrste pice, še ni bilo na jedilniku – vsaj ne pod takim imenom. To naj bi se uveljavilo več kot stoletje pozneje, temelji pa na dveh zelo različnih legendah. Po eni naj bi leta 1849 Emanuele Rocco zapisal recept za pico, v katerem je baziliko, paradižnik in mocarelo razporedil po testu v obliki marjetice ( v italijanščini margherita). Še bolj verjetno pa je slavna pica ime dobila leta 1889 ob obisku kralja Umberta I. in njegove soproge, kraljice Margherite. Slednja naj bi znanega napolitanskega picopeka Raffaeleja Esposita zadolžila, da ji pripravi tri različne vrste pice, med katerimi jo je najbolj navdušil 'simbol Italije' – pica v barvah italijanske zastave: rdeča (paradižnik), bela (mocarela) in zelena (bazilika). Da bi očaral kraljico, naj bi jo Esposito preimenoval v 'margherita' ter celo zaprosil za kraljevi pečat – takrat znamenje kakovosti in prestiža.
Kako pripraviti pravo napolitansko pico?
Z migracijami se je pica nato iz Italije postopoma razširila po vsem svetu, in čeprav v zadnjih desetletjih praktično ni sestavine, ki je ne bi mogli dati na razvlečeno kvašeno testo, pa margerita še vedno ostaja tipična neapeljska klasika s svojo prvinsko rahlo in sočno sredico ter hrustljavo skorjico. Največja posebnost te pice je ta, da za pripravo zahteva zelo malo sestavin, ki pa morajo biti vrhunske kakovosti, prav tako je potrebno striktno upoštevati tudi način priprave. Testo mora biti narejeno iz moke z visoko vsebnostjo beljakovin, naravnega neapeljskega kvasa, soli in vode. Umešeno mora biti izključno z rokami. Ko naraste, mora biti prav tako oblikovano v krog zgolj z rokami, brez pomoči kakršnih koli mehanskih pripomočkov.
Po pravilih mora biti testo za to vrsto pice premera največ 35 centimetrov, debelo 3 milimetre, imeti pa mora od 1 do 2 centimetra visok rob s skorjico. Po tradiciji jo je dovoljeno obložiti zgolj s paradižniki (in omako) vrste San Marzano, mocarelo 'fior di latte', svežimi listi bazilike in ekstra deviškim oljčnim oljem. Morda je nekoliko presenetljiv podatek, da se prava napolitanska pica peče izključno v pravi neapeljski peči, značilni za jug Italije, in sicer vsega okrog 90 sekund pri temperaturi med 450 in 485 stopinjami Celzija. Seveda je skorajda nemogoče, da bi doma pripravili pico margerito po teh standardih, z lahkoto pa si privoščite Pausa pizzo, zamrznjeno pico z drožmi, pripravljeno na neapeljski način, za katero si je vredno privoščiti pavzo.
Kakovostna predpečena pica z drožmi, za katero potrebujete le 15 minut
Gre za inovativno kulinarično specialiteto, ki je plod večletnega raziskovanja napolitanskih pic in dobro načrtovane podjetniške ideje Dana Strajnarja. Inovativni podjetnik se je za razvoj lastne znamke zamrznjenih pic odločil po tem, ko mu je epidemija onemogočila odprtje lastne picerije. Nekdanji davčni svetovalec in strastni ljubitelj kulinarike je vse svoje znanje o pripravi pristnih italijanskih pic vložil v pripravo zamrznjenih neapeljskih pic iz droži in nastala je blagovna znamka Pausa pizza, katere asortiment obsega klasično napolitansko pico Maria Margherita, vegansko pico Sofia Vegana, pikantno Luigi Piccante in pico Fabio Prosciutto s kuhanim pršutom.
Za izjemni okus Pausa pizze poskrbijo vrhunske lokalne in tradicionalne italijanske sestavine: izjemno mehka moka Caputo "00", ki ima visoko vsebnost beljakovin, mocarela Fior di latte in italijanski pelati. Testo je narejeno iz droži, ki izvirajo iz domačega kvasa z ljubkovalnim imenom Rosi, starega več kot 60 let. Testo je ročno raztegnjeno, pice pa so "predpečene" v pravi neapeljski peči, ki ustreza standardom peke pic, značilnih za jug Italije.
Priprava Pause pizze je izjemno preprosta: pico vzamemo iz embalaže in jo 15-30 minut pustimo na sobni temperaturi, da se odtaja. Nato skorjo pokapljamo z malo olivnega olja in pico položimo v pečico, ogreto na 220 stopinj Celzija. Pečemo 6-7 minut na srednji rešetki in odličen obrok za vso družino je pripravljen!
Kakovost, ki so jo prepoznali tudi kupci
Da gre resnično za izjemno dovršeno ter okusno italijansko specialiteto, dokazuje dejstvo, da si je Pausa pizza lanskega decembra v okviru projekta Štartaj, Slovenija! prislužila laskavi naziv HIT PRODUKT 2022, kar pomeni, da so tudi kupci prepoznali kakovost teh edinstvenih napolitanskih pic.
A brez izjemne podjetniške ideje ter ljubezni do pic ter italijanske kulinarike zagotovo ne bi šlo. Dan je v trenutku, ko je bil sprejet v projekt, svoje življenje popolnoma posvetil delu in se za nekaj mesecev dobesedno preselil v proizvodnjo, tudi po osvojenem nazivu pa ne počiva na lovorikah. Vneto pripravlja nove okuse in različice pic, ki bodo kmalu krasile police zamrzovalnikov v vseh trgovinah INTERSPAR in izbranih trgovinah SPAR po vsej Sloveniji!
Sponzorirana vsebina
