Skordalija je preprosta jed, ki je globoko zakoreninjena v grški kulinarični tradiciji, Grki pa so nanjo tudi zelo ponosni. Velja za bolj revno jed, saj so jo nekoč grški kmetje in delavci na podeželju pripravljali iz skromnih sestavin, ki so jih imeli na voljo. Poleg krompirja se v skordaliji uporabijo še česen, olivno olje in limonin sok, pogosto tudi blanširani mandlji ali orehi, rezultat pa je čudovita kremasta jed, ki se je topla ali hladna. Lahko je priloga pečenemu mesu ali ribam, ohlajena pa postane odličen namaz, ki ga boste z užitkom mazali na kruh.
Osnovni recept za pripravo skordalije
Potrebujemo:
- 750 g krompirja,
- 3 do 4 stroke česna
- 170 ml olivnega olja
- 50 ml limoninega soka
- sol, poper
- nasekljan svež peteršilj ali drobnjak
Na kuhalnik pristavimo lonec z vodo, ki jo posolimo. Počakamo, da voda zavre, nato pa v lonec stresemo olupljen, na manjše kocke narezan krompir. Pustimo, da se krompir kuha 15 do 30 minut, da se povsem zmehča. Kuhan je, ko ga lahko s tankim nožem brez težav prebodemo, krompir pa pri tem tudi razpade.
Medtem v blenderju zmešamo olivno olje, limonin sok (lahko tudi jabolčni kis), olupljen česen ter sol in sveže mleti poper po okusu. Dobiti moramo povsem gladko zmes.
Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in pustimo na cedilu še pet minut, da se dobro izpari in osuši.
Kuhan krompir pretlačimo, nato pa vanj vmešamo kremno česnovo zmes. Pripravljeno jed poskusimo in jo po potrebi dodatno začinimo.
Ko skordalijo serviramo na mizo, po vrhu potrosimo nasekljan peteršilj ali drobnjak, jed pa za piko na i prelijemo še z malo olivnega olja.
