Izberite pravo meso
Kot velja za številne mesne jedi, tudi za chili con carne (v nadaljevanju besedila 'čili') velja, da je za končni okus jedi zelo pomembno, da uporabimo dobro meso. Najboljša izbira je pusto mleto goveje meso (z 10 odstotki maščobe). Tako boste dobili malo okusa po maščobi, vendar pa jed na koncu ne bo preveč mastna. Uporabite lahko tudi bolj mastno mleto meso in potem po potrebi odcedite odvečno maščobo, ko meso prepražite.
Praženje mesa
Pri pripravi čilija si vzemite čas, da meso ustrezno prepražite, da postane rjave barve in lepo zadiši. Ta korak izboljša globino okusa, saj meso na površini karamelizira, kar mu doda bogat in kompleksen okus.
Prepletite okuse
Za dober čili je bistvenega pomena, da so okusi večplastni. Poleg mesa prepražimo tudi čebulo, česen in druge aromatične snovi, da se zmehčajo in odišavijo. Jedi dodamo začimbe, kot so čili v prahu, kumina, koriander, mleta paprika in origano ter jih minuto ali dve pražimo na nizkem ognju, da sprostijo svoje arome.
Skrivnost počasnega kuhanja
Čili moramo kuhati počasi, da se meso ustrezno zmehča, okusi pa se med seboj dobro prepletejo. Na nizkem ognju ga kuhamo od 90 minut do dve uri, da bo resnično doživel potencial bogatega okusa. Najbolje je, da jed skuhamo v večjih količinah, saj se dobro shranjuje. V hladilniku lahko čili hranimo v zaprti posodi 3 dni. Jed pa lahko tudi zamrznemo. Hranimo jo v embalaži za zamrzovanje v zamrzovalniku, do 3 mesece.
Ne pozabite na fižol (in koruzo)
Ena od ključnih sestavin dobrega čilija je tudi fižol. Navadno se uporabi rdeči fižol, lahko pa jed pripravite tudi z drugimi vrstami, kot sta črni fižol in fižol pinto. Če boste uporabili fižol iz pločevinke, ga pred dodajanjem v jed oplaknite in odcedite. Enako velja tudi v primeru koruze. Fižol in koruzo v čili dodajte zadnje pol ure kuhanja.
Moč začimb
Začinjanje je ključnega pomena za doseganje okusnega in uravnoteženega čilija. Zato jed med kuhanjem večkrat poskusite in po potrebi dodatno začinite. Čili nam dopušča kar nekaj svobode, da ga lahko naredimo pekočega po svojem okusu. Za obogatitev okusa nekateri v čili radi dodajo tudi rebro temne čokolade, po želji pa lahko dodamo tudi pol žličke sladkorja, da uravnovesimo kislost paradižnika.
Serviranje
Pri serviranju čilija razmislite o okrasitvi z različnimi dodatki, ki mu dodajo svežino in teksturo. Priljubljene možnosti so nariban sir, koruzni čips, na kocke narezan avokado, kisla smetana, naseklja koriander, zelena čebula in stisnjen limetin sok. Ti dodatki dopolnjujejo okuse čilija in zagotavljajo tudi vizualno privlačno predstavitev.
Za pripravo dobrega chilija vam svetujemo, da preizkusite katerega od spodnjih receptov:
- Hitri chili z mletim mesom
- Chili con carne
- Chili con carne s pivom in čokolado
- Chili s piščancem in fižolom
