Toum je libanonska česnova omaka, ki je zaradi svoje gostote bolj podobna namazu. Zelo priljubljena je kot dodatek pečenemu piščancu, vanjo pa lahko pomakate tudi ocvrt krompirček in falafle ali pa jo postrežete kot prilogo ribjim jedem. Tradicionalno se pripravlja s trenjem česnovih strokov v terilniku, ki jim počasi prilivamo olje, da nastane emulzija, postopek pa lahko bistveno pohitrimo, če uporabimo kar palični mešalnik.
Za pripravo česnove omake potrebujemo:
- 70 g česnovih strokov (približno ena velika glavica česna)
- 40 ml iztisnjenega limoninega soka
- 200 ml olja (lahko je oljčno ali pa bolj nevtralno olje, kot je na primer repično ali sončnično olje)
- 1 žlička soli
- 1 žlica mrzle vode
Najprej olupimo česnove stroke in jih prerežemo na pol, da lahko odstranimo kalček na sredini (odstranjevanje kalčka lahko tudi izpustimo). Polovice česna narežemo na četrtine.
Česen stresemo v ozko in visoko posodo, v katero dodamo še vse ostale sestavine: sol, limonin sok, olivno olje in vodo.
Sestavine s paličnim mešalnikom dobro premešamo, da zmes emulgira in se zgosti. Pomembno je, da palični mešalnik na začetku mešanja držimo na dnu posode, nato pa ga postopoma dvigamo, dokler se vse sestavine ne povežejo v enotno zmes, ki je po teksturi zelo podobna majonezi.
Najbolje je, da česnovo omako pred serviranjem za dve do tri ure shranimo v hladilnik, da se dobro ohladi. Toum lahko v neprodušno zaprti posodi v hladilniku hranimo do tri mesece.
Postopek priprave česnove omake si lahko ogledate tudi v spodnjem videu:
V primeru, da se sestavine ne povežejo, si lahko pomagamo s približno 30 mililitri akvafabe (tekočina iz pločevinke čičerike ali fižola), ki jo dodamo v posodo in zatem nadaljujemo z mešanjem, dokler ne dobimo goste omake.
