Kaj so udon rezanci?
Udon so tradicionalni japonski rezanci, ki slovijo po svoji debelosti in elastični, žvečljivi teksturi. Narejeni so iz preprostih sestavin – pšenične moke, vode in soli –, a prav preprosta sestava je tista, ki omogoča njihov izjemen okus in vsestranskost v kuhinji. V japonski kulinariki imajo prav posebno mesto, saj jih lahko postrežemo v toplih juhah, hladnih solatah ali pa na hitro popražene z zelenjavo in mesom.
Kako so narejeni?
Osnova za udon rezance je testo iz mehke pšenične moke, ki se gnete precej dolgo, da postane prožno. Zanimivost je, da se v tradicionalni pripravi testo pogosto gnete z nogami – seveda zavito v plastično vrečo, da ostane higienično. Tako se doseže potrebna elastičnost, ki daje rezancem značilno čvrsto, a hkrati mehko strukturo. Nato se testo razvalja, nareže na debelejše trakove in skuha v vodi.
Zanimivosti o udon rezancih
Na Japonskem obstajajo številne regionalne različice udona, vsaka s svojo posebnostjo. Na primer, v regiji Kagawa so znani po "Sanuki udon", ki veljajo za ene najbolj priljubljenih.
Udon rezance Japonci uživajo tako pozimi kot poleti – vroče v bogatih juhah, poleti pa pogosto hladne z osvežilnimi omakami za pomakanje.
V japonski kulturi velja, da je "srkanje" rezancev znak, da jed resnično uživate – in pri udonu velja enako kot pri ramenih.
Nasveti za pripravo udon rezancev
Če uporabljate sveže udon rezance, jih kuhajte le nekaj minut, da ohranijo svojo prožnost. Suhi rezanci potrebujejo daljše kuhanje (7–10 minut), zato jih sproti preizkušajte.
Po kuhanju rezance sperite pod hladno vodo – tako odstranite odvečni škrob in izboljšate njihovo teksturo.
Najbolje se podajo k intenzivnim juham na osnovi sojine omake, miso paste ali ribje osnove (dashi), a lahko jih uporabite tudi v povsem preprostih jedeh. V nadaljevanju vam ponujamo dva odlična recepta: prvi je za krepko in nasitno juho s piščancem in zelenjavo, drugi pa je bolj "street food" varianta udona.
Recept: Udon rezanci v juhi s piščancem in zelenjavo
Sestavine:
- 200 g udon rezancev
- 1 piščančje prsi
- 1 korenček
- 1 por
- 2 žlici sojine omake
- 1 žlica sezamovega olja
- 1 l piščančje osnove
- svež koriander ali mlada čebula za posip
Priprava:
Piščanca narežite na trakove in ga na hitro popecite v ponvi.
Dodajte narezan korenček in por ter pražite nekaj minut.
V lonec vlijte osnovo, dodajte sojino omako in vse skupaj zavrite.
Medtem skuhajte udon rezance, jih sperite pod hladno vodo in skupaj s popraženim mesom ter zelenjavo dodajte v juho.
Pokapajte s sezamovim oljem in postrezite s koriandrom ali mlado čebulo.
Recept: Praženi udon rezanci z zelenjavo in mesom
Sestavine:
- 200 g predhodno kuhanih udon rezancev
- 250 g piščanca ali govedine (narezane na trakove)
- 1 rdeča paprika
- 1 korenček
- 1 manjša bučka
- 2 stroka česna
- 3 žlice sojine omake
- 2 žlici ostrigine omake (ali hoisin, po želji)
- 1 žlica sezamovega olja
- 2 žlici rastlinskega olja za praženje
- sezamova semena in mlada čebula za posip
Priprava:
V veliki ponvi ali voku segrejte rastlinsko olje in na njem hitro popecite meso, da dobi lepo zapečeno skorjico. Odstavite na krožnik.
V isto ponev dodajte malo olja in na hitro popražite narezano zelenjavo, ki ji na koncu dodate še nasekljan česen, da zadiši.
Dodajte kuhane rezance, vrnite meso v ponev in prilijte sojino ter ostrigino omako. Vse skupaj med mešanjem pražite še nekaj minut, da se okusi povežejo.
Pokapajte s sezamovim oljem, posujte z mlado čebulo in sezamom ter postrezite.
