Ključ do odličnega Pad See Ewa je tisti poseben okus, ki mu Tajci pravijo "wok hei", kar dobesedno pomeni "dih voka". Gre za aromo in rahlo dimljen priokus, ki nastaneta, ko jed pražimo v zelo vroči ponvi ali voku. Rezanci se na hitro zapečejo, robovi karamelizirajo in vse skupaj dobi tisti pravi okus, po katerem je ta jed tako priljubljena. Z nekaj triki jo lahko brez težav pripravimo tudi doma. V nadaljevanju vam razkrivamo recept, ki zagotavlja uspeh.
Sestavine:
- 250 g širokih riževih rezancev (svežih ali suhih)
- 2 žlici rastlinskega olja
- 3 stroki česna
- 200 g kitajskega ali navadnega brokolija
- 2 jajci
- 200 g piščanca, govedine ali tofuja, narezanega na tanke rezine
- ščepec belega popra
Sestavine za omako:
- 1 žlica svetle sojine omake
- 1 žlica temne (sladke) sojine omake
- 2 žlici ostrigine omake
- 1 žlica riževega kisa (ali belega kisa)
- 1 žlica sladkorja
Postopek priprave po korakih:
1. Meso ali tofu narežemo na tanke rezine, da se bo med pripravo hitro speklo. Za več okusa ga lahko mariniramo s sojino in ostrigino omako, dovolj je že približno 15 minut pri sobni temperaturi, medtem ko pripravljamo ostale sestavine.
2. Če uporabimo suhe rezance, jih najprej skuhamo po navodilih na embalaži in pri tem pazimo, da se ne razkuhajo, saj morajo ostati čvrsti. Kuhane rezance oplaknemo pod hladno vodo in dobro odcedimo. Nato jih pokapamo s temno sojino omako in nežno premešamo, da se omaka lepo poveže z rezanci. Pustimo jih nekaj minut, da se okus dobro vpije. Če uporabimo sveže rezance, jih le nežno razrahljamo z roko, da se rezanci ločijo in jih nato položimo na krožnik.
3. Tradicionalno se za jed uporablja kitajski brokoli, katerega stebla in liste narežemo na manjše kose. Če uporabljamo navaden brokoli, uporabimo samo mehkejše dele stebla, liste in cvetove, ki jih prav tako narežemo na manjše kose.
4. V manjši skodelici zmešamo vse sestavine za omako: svetlo in temno sojino omako, ostrigino omako, kis in sladkor. Dobro premešamo, da se sladkor raztopi. Omako lahko pripravimo po vašem okusu, saj je glavna nosilka okusov. Lahko ji dodamo tudi nekaj sveže stisnjenega limetinega soka.
5. Na zelo vroči ponvi ali voku segrejemo olje in mu dodamo nasekljan česen. Pražimo ga le nekaj sekund, dokler ne zadiši, in pri tem pazimo, da se ne zažge. Nato dodamo meso ali tofu in ga na hitro popražimo, da dobi lepo zlato rjavo skorjico. Med praženjem občasno premešamo, da se vse enakomerno zapeče.
6. Ko je meso skoraj pripravljeno, dodamo izbrano zelenjavo. V ponev najprej dodamo narezana stebla, liste in cvetove pa dodamo nekoliko kasneje. Zelenjavo pražimo nekaj minut, da se zmehča, a ostane prijetno hrustljava in čvrsta. Popraženo meso in zelenjavo odstranimo iz posode in shranimo na krožniku.
7. Nato v ponev dodamo rezance in jih prelijemo z omako. Z dvema kuhalnicama nežno, a hitro premešamo, da se omaka enakomerno porazdeli, rezanci pa se na vroči ponvi rahlo karamelizirajo.
8. Ko so rezanci vroči in rahlo zapečeni, jih zmešamo s popraženim mesom in zelenjavo. Sestavine potisnemo ob rob ponve in v sredino ubijemo jajci. Počakamo nekaj sekund, nato pa jajci začnemo nežno vmešavati v rezance, da se povežeta z jedjo. Tako dobimo mehke koščke jajc, ki se prepletajo z rezanci in prevzamejo njihov okus. Če se zdi jed presuha, dodamo žlico ali dve vode. Na koncu potresemo s ščepcem belega popra in jed takoj postrežemo, saj je najboljša sveže pripravljena in še topla.
