Iznašli so jo Francozi
Zgodovina majoneze je povezana s Francozi. Leta 1756 naj bi jo iznašel glavni kuhar francoskega maršala de Richelieuja, ko je pripravljal slavnostno pojedino ob zmagi, ki so jo Francozi dosegli v boju za pristanišče Mahón (francoski izgovor Majon) na Menorci. Na pojedini naj bi postregli hladno omako iz smetane in jajc, a je zmanjkalo smetane. Iznajdljivi kuhar jo je nadomestil z oljčnim oljem in nastala je omaka, ki je bila v čast maršalove zmage poimenovana "mahoneza". Okusna omaka je kaj kmalu prešla meje francoskega ozemlja, danes pa jo pozna ves svet.
V osnovi lahko rečemo, da je majoneza hladna stepena omaka, ki jo pripravimo z mešanjem jajčnih rumanjakov in olja, zmesi pa se nato dodajo različni dodatki, kot so kis, gorčica, limonin sok, sol, mleti poper in po želji tudi zelišča. Po tradicionalni recepturi se pripravlja z ročnim mešanjem rumenjakov, ki jim postopoma prilivamo olje. Postopek je dokaj zahteven in dolgotrajen, saj olje najprej dodajamo po kapljicah, kasneje pa v tankem curku. Če med pripravo naredimo kakšno napako, lahko majoneza hitro razpade na osnovne sestavine – olje, jajce in kis (limonin sok). Majoneza je pripravljena, ko se povsem zgosti in je dovolj trdna, da lahko z njo povežemo solate (krompirjevo ali francosko) ali pa jo ponudimo k hladnim jedem (piščančjemu mesu, ribam, trdo kuhanim jajcem) in narezani zelenjavi.
Ker je priprava domače majoneze z mešanjem oziroma stepanjem zelo dolgotrajna, jo marsikdo raje kupi. A pripravimo jo lahko tudi doma in sicer v vsega pičlih desetih sekundah. Potrebujemo samo palični mešalnik Tefal Infiny Force z inovativnim pripomočkom Mayonnaise Success, rumenjake, olje in poljubne dodatke. Vse sestavine dodamo v ozko in visoko posodo (v posodo gre najprej rumenjak, na koncu pa olje). Nato vzamemo palični mešalnik z nastavkom za majoneze in ga za vsaj pet sekund potisnemo ob dno posode, da omako dobro premešamo in da nastane emulzija. Mešalnik potem med delovanjem počasi dvigujemo iz posode in ko pridemo do vrha, je majoneza pripravljena.
Še nekaj nasvetov, ki jih moramo upoštevati pri pripravi majoneze:
► Pomembno je, da so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo ali malo nad njo. Enako velja tudi za posodo, v kateri majonezo pripravljamo.
► Glede razmerij praviloma računamo en rumenjak na 175 ml olja. Če uporabimo premalo olja, bo majoneza preredka in bo imela okus po jajcih; če pa ga dodamo preveč, lahko razpade.
► Če navadnemu olju dodamo žlico ali dve olivnega olja, dobi majoneza bolj poln okus.
► Če se majoneza ne zgosti, ji dodamo nekaj kapljic vroče vode.
► Če je majoneza pregosta, jo lahko razredčimo z malo vode (približno 1 žlico).
► Domačo majonezo shranimo v tesno zaprte steklene kozarčke. V hladilniku se obdrži do 7 dni.
► V majonezo lahko vmešamo različne dodatke, kot so česen, sesekljane kisle kumarice, sesekljana zelišča, kečap, mleti čiliji, nariban hren ipd.
Zagrabite priložnost in osvojite edinstven kuhinjski pripomoček!
Od 10. 11. do 16. 11. 2014 bo na portalu Okusno.je potekal nagradni natečaj, v katerem se lahko potegujete za dva vsestranska in v kuhinji izjemno uporabna kuhinjska pripomočka - palični mešalnik in ponev. Če želite sodelovati, pa nam morate poslati recept za hladno omako – lahko je klasična ali nekoliko eksotična, sladka ali slana, z dodatkom zelenjave ali svežih zelišč, nekoliko pikantna ali kisla, gosta ali tekoča ... Recept lahko oddate TUKAJ. Pa nikar ne pozabite, da mora biti recept opremljen z vašo fotografijo jedi, zato kar hitro zavihajte rokave, si nadenite predpasnik, pustite domišljiji svojo pot in ustvarite omako, ki nas bo navdušila!
Vse ustrezne recepte bomo sproti objavljali na portalu Okusno.je v rubriki uporabniških receptov. Izmed vseh, na nagradni natečaj uvrščenih, receptov bomo v ponedeljek, 17. 11. v uredništvu izbrali tri nagrajence. En srečnež bo za nagrado prejel Tefalov palični mešalnik Infiny Force, ki je idealen za pripravo juh, čežan, omak, krem, smoothijev in tudi napitkov, druga dva srečneža pa bosta prejela vsestransko uporabno Tefalovo ponev. Vsi nagrajenci bodo o nagradi še isti dan obveščeni po telefonu, zato nam pri pošiljanju recepta nikar ne pozabite posredovati telefonske številke. Sprošne pogoje in pravila sodelovanja na nagradnem natečaju si lahko preberete TUKAJ.
