Izkoristite sadež, ki je v sezoni, in iz njega pripravite čudovito sladico

Ko se začnejo hladni jesenski dnevi, so kutine zadnje med sadeži, ki jih oberemo, saj morajo na vejah počakati na prvo slano. Potem ko jih ta pobeli, sadeži opojno zadišijo in to je znak, da so zreli. 

Ker so surove kutine zelo trde, med ugrizom vanje pa nam zaradi majhne količine sladkorja (vsebujejo ga zgolj 7 odstotkov) in velike količine tanina usta kar potegne skupaj, marsikdo zmotno misli, da so za uživanje povsem neuporabno živilo. Kar pa je seveda daleč od resnice. Med toplotno obdelavo se ta zlato rumeni sadež spremeni v pravo poslastico, ki ji le težko najdemo konkurenco, saj ima edinstveno aromo in čudovit maslen okus. To velja še zlasti v primeru, ko kutine počasi kuhamo ali pečemo v sladkornem sirupu –  takrat bledo meso "zardi" in dobi izjemno lepo oranžno rdečo do temno češnjevo barvo ter čudovito aromo. 

Tako se pripravi tudi Ayva Tatlisi, preprosta kutinova sladica, ki velja za eno najbolj priljubljenih turških sladic, značilnih za jesenski in zimski čas. Postreže se z orehi ali pistacijami in stepeno smetano, ki jo lahko po želji nadomestite tudi z grškim jogurtom ali kepico vanilijevega sladoleda.

2 srednje veliki zreli kutini

150 - 200 g sladkorja (po okusu)

500 ml vode

30 ml limoninega soka

cimetova palčka

6 klinčkov

Kutine operemo, prerežemo na pol in jim izrežemo peščišča, ki jih ne zavržemo. Sadeže nato olupimo in z vseh strani prelijemo z limoninim sokom, da ne oksidirajo. 

Pripravimo si lonec ali globoko ponev z debelim dnom, ki je primerno velika, da lahko vanjo zložimo štiri polovičke kutin. Po dnu razporedimo olupke in peščišča, ki smo jim odstranili peške, ki jih shranimo za kasneje. V ponev nato dodamo polovičke, katerih izdolbena stran naj bo obrnjena navzgor. Po kutinah enakomerno potrosimo sladkor, klinčke in prihranjene peške, ki pomagajo pri želiranju sirupa. V ponev dodamo cimetovo palčko in prilijemo vodo ter jo pristavimo na kuhalnik. Vsebino zavremo, nato pa temperaturo znižamo na minimum, ponev pokrijemo in kutine kuhamo 40 minut. 

Kutine previdno obrnemo in jih kuhamo še približno 40 minut oziroma toliko časa, da se povsem zmehčajo in spremenijo barvo. Če se nam zdi potrebno, prilijemo še nekaj žlic vode. Ko so kutine kuhane, ponev odstavimo in pustimo, da se povsem ohladijo v sirupu.

Ohlajene kutine serviramo na krožnike. Prelijemo jih s sirupom, okrasimo z orehi (pistacijami) in stepeno smetano (grškim jogurtom, creme fraiche, sladoledom, ledenko ipd.) ter pripravljeno sladico postrežemo. 

Namig: Za še bolj izrazito barvo in okus lahko v sirup dodamo nekaj žlic soka rdeče pomaranče ali žličko granatnega sirupa. Če želite intenzivnejši okus, kutine kuhajte nepokrite zadnjih 10–15 minut, da se sirup rahlo zgosti.

Namig za pripravo v pečici: Za še bolj aromatično in rahlo karamelizirano različico te sladice lahko kutine pripravimo tudi v pečici. Polovičke kutin zložimo v pekač, dodamo olupke, peščišča, klinčke, cimetovo palčko in sladkor, nato pa prilijemo vodo z limoninim sokom. Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo pri 180 stopinjah Celzija približno 1 uro, nato odstranimo folijo in pečemo še 20–30 minut, da se sirup zgosti in kutine pridobijo lepo rožnato barvo.