"Na ovojnini kupljene čokolade sem opazil na prednji strani napis 70 % kakava, na zadnji strani pa je bilo pod seznamom sestavin zapisano: kakavovih delov minimalno 70 %. Kaj to pomeni? Je v čokoladi 70 odstotkov kakava ali 70 odstotkov kakavovih delov. In kaj sploh so kakavovi deli? Med sestavinami pa je navedena "kakavova masa", česar tudi ne razumem," se je glasilo vprašanje, ki ga je na Zvezo potrošnikov Slovenije naslovil potrošnik.

Gre za vsoto kakavove mase in kakavove maščobe

Kakavovi deli so deli zrna kakava (plod kakavovca vsebuje kakavova zrna), iz katerih s stiskanjem in mletjem pridobivajo kakavov prah, oziroma trdno snov, poimenovano kakavova masa, ter kakavovo maščobo. Kakavova zrna naravno vsebujejo od 50 do 57 odstotkov kakavove maščobe. Ko iz zrn stisnejo kakavovo maščobo, ostane v kakavovi masi ali prahu še vedno okoli 10-12 odstotkov maščobe. Za izdelavo čokolade je treba kakavovi masi dodati še kakavovo maščobo, pa tudi sladkor in druge sestavine.

70 odstotkov kakavovih delov ali 70 odstotkov kakava torej pomeni vsoto kakavove mase in kakavove maščobe ali kakavovega masla. Prehranska ali hranilna tabela pove, koliko maščobe je v čokoladi. Odkrili boste, da je čokolada precej mastno živilo. Če čokolada vsebuje 70 odstotkov kakavovih delov, to pomeni, da je lahko v njej vsaj 37 odstotkov kakavove maščobe, da se ohrani naravno razmerje trdnih delcev in maščobe kakavovega zrna.