Budimpešta je dvomilijonska madžarska prestolnica, ki se razteza ob bregovih reke Donave. Na njenem desnem bregu je nastalo nekdanje samostojno mesto Budim ali Buda, na levem pa se nahaja Pešta. Med seboj ju povezuje na desetine mostov, med katerimi je najstarejši Szechenyjev verižni most, ki velja za simbol mesta. Med ogledi kulturnih in zgodovinskih znamenitosti, ki jih je v madžarskem glavnem mestu resnično veliko, vas bo zagotovo zagrabila lakota, zato se kar pogumno ustavite v kateri izmed njihovih gostiln ali restavracij in si privoščite pravi madžarski obrok. In ker je večina jedi na jedilnih listih napisana samo v madžarščini, smo za vas pripravili seznam sedmih jedi (z opisnimi prevodi), ki se jih splača poskusiti.
► Preberite še: Tako se pravilno pripravi dunajski zrezek!
Največja značilnost madžarske kuhinje je zagotovo rdeča paprika, ki naj bi jo v 18. stoletju s seboj prinesli Turki. Znamenita paprika v prahu nasploh velja za madžarski izum, ki jedem daje živo rdečo barvo in poseben okus. Poleg tega jedem polni okus dajejo še čebula, poper in svinjska mast, na kateri je pripravljena glavnina njihovih jedi. Ob obisku madžarske prestolnice ne bo šlo brez golaža, bograča in paprikaša, lecsó je odlična zelenjavna juha, halászlé pa je juha za ljubitelje morske hrane. Med sladicami so najbolj priljubljeni zavitki (retes), doboš torta, čokoladna torta Rigó Jancsi, palačinke (palacsinta) s sirom, gobami, orehi ali makom, slivovi cmoki in kostanjev pire s stepeno sladko smetano.
Golaž (Gulyás)
Golaž je verjetno najbolj tradicionalna madžarska jed (recept zanj najdete TUKAJ!), katere začetki naj bi izvirali v deveto stoletje. Besedica 'gulyás' v prevodu pomeni 'pastirji' – prav ti pa naj bi ga prvi pripravili med pašo na odprtem ognju. Gre za bogato jed, ki je nekaj med juho in obaro, sestavljena pa je iz mesa in zelenjave (predvsem čebule, korenja, paradižnika in krompirja) ter začinjena z veliko paprike v prahu. Tradicionalno se golaž pripravi iz govejega mesa (recept za goveji golaž najdete TUKAJ!), sodobne različice dopuščajo tudi svinjino (recept za golaž s svinjino, pivom in krompirjem si lahko ogledate TUKAJ!) in celo perutnino (recept za piščančji golaž si lahko ogledate TUKAJ!). Našli ga boste na meniju tako rekoč vseh gostiln in restavracij v Budimpešti, edinstven okus pa bo jed ponudila tam, kjer jo pripravljajo tako, kot nekoč: zunaj, na odprtem ognju v velikem kotlu. Pa še to: najboljši je baje nekajkrat pogreti golaž, ob njem pa se najbolj prileže nekaj kosov belega kruha.
Ena izmed oblik golaža, pripravljena iz treh vrst mesa je tudi bograč, ki smo ga že podrobneje predstavili. Zanimivo zgodbo o tej edinstveni jedi si lahko preberete TUKAJ!
Pri madžarskih jedeh na žlico pa moramo omeniti tudi csirke paprikás, oziroma piščančji paprikaš (recept vam je na voljo TUKAJ!), ki vsebuje vse, kar je značilno za madžarsko kuhinjo: rdečo papriko, poper, čebulo, česen, paradižnik, (piščančje) meso in kislo smetano. Osnova te priljubljene aromatične jedi je kremna paprikina omaka, ki nastane s tem, ko v sestavinah več kot eno uro dušimo piščančje meso. Tradicionalno se postreže z jajčnimi cmoki, ki jih na Madžarskem imenujejo 'nokedli'.
Madžarska ribja juha Halászle je podobna ribjemu paprikašu, a vsebuje več jušne osnove. Tradicionalno se jo pripravlja podobno kot golaž in bograč – zunaj v kotlu, na odprtem ognju. Ta okusna pikantna juha je običajno pripravljena iz različnih vrst sladkovodnih rib, najpogosteje se v njej znajdejo krap, som, ostriž ali ščuka – skratka, ulov iz reke Donave. Recept temelji na tradicionalni papriki v prahu, ki juhi daje značilno rdečo barvo. Domačini jo pripravljajo na različne načine: med najbolj znanimi sta Halászle Baja, v kateri boste našli krapa in testenine, ter Halászle Szeged, ki jo sestavljajo štiri vrste rib.
Za klasično hitro hrano na poti si med obiskom Budimpešte lahko privoščite langaš, najbrž eno izmed najbolj nezdravih hitrih jedi na svetu, ki pa je tudi izjemnega okusa. Gre za globoko ocvrto puhasto pecivo, premazano s česnovim maslom ali kislo smetano (tejföl) in posuto z naribanim sirom. Beseda langaš izhaja iz besedice 'plamen', jed pa naj bi bila po mnenju nekaterih posledica turškega vpliva, medtem ko drugi verjamejo, da so jo jedli že stari Rimljani. Ta krepak prigrizek je mogoče dobiti na budimpeštanskih ulicah skozi vse leto in velja za cenovno ugodno ulično hrano. Pravi langaš bi moral biti hrustljav od zunaj in mehak ter napihnjen od znotraj, pripravljen pa je lahko iz testa (recept za langaš iz jogurtovega testa je TUKAJ) ali iz krompirja (recept TUKAJ!).
Tisti, ki bi se radi izognili mesu, lahko v Budimpešti naročite Főzelék – besedo sicer težko prevedemo v slovenščino, a če poskusimo opisati jed, bi rekli, da gre za gosto zelenjavno obaro. To je ena izmed redkih zdravih izbir na seznamu tradicionalnih madžarskih jedi, čeprav domačini ne morejo iz svoje kože in vam bodo v večini restavracij zraven skoraj zagotovo postregli še manjšo klobaso ali mesno kroglico. Ker je to obaro zelo enostavno pripraviti, főzelék velja za priljubljeno hrano madžarskih domov, ki lahko vsebuje ohrovt, lečo, fižol, krompir, papriko, zelje, kislo zelje in številno drugo lokalno zelenjavo, za piko na i pa nekateri jedi na koncu dodajo še žlico kisle smetane.
Legenda o doboš torti sega v leto 1885, ko je madžarski slaščičar József C. Dobos svetu predstavil svojo pionirsko torto na splošni nacionalni razstavi v Budimpešti. Danes je dobos torta (recept zanjo vam je na voljo TUKAJ!) ena izmed najpomembnejših madžarskih sladic, narejena iz petih slojev biskvitnega peciva, ki jih povezuje krema iz čokoladnega masla. Na vrhu je preliv iz karamele, ki ustvari čudovito skorjo, ob robovih jo lahko krasijo oreščki. Ta elegantna torta je ob predstavitvi veljala za prelomnico v madžarski in evropski gastronomiji, saj je gospod Dobos kot prvi uporabil kremno maslo, ki do takrat ni bilo znano. Recept je bil Doboseva skrivnost do njegove upokojitve, danes pa je znanih več različic te slastne torte, ki je priljubljen desert v številnih vrhunskih restavracijah ter slaščičarnah po vsej Evropi - a najbolj izvirno boste zagotovo poskusili na Madžarskem.
Ob prvem pogledu na to jed bi rekli, da gre za vsem nam dobro znane sarme (recept za sarme iz kislega zelja lahko najdete TUKAJ!), ki jih pripravljajo po kuhinjah skorajda vseh držav srednje Evrope in Azije, a madžarska töltött káposzta je pripravljena iz kuhanega (večinoma kislega) zelja, polnjenega s svinjino ali govedino, mešanim rižem in paradižnikom, začinjena pa je z na Madžarskem nepogrešljivo rdečo papriko, poprom in kislo smetano. Madžari to jed pripravljajo zlasti v velikonončnem in božičnem času, a je na menijih budimpeštanskih restavracij vseeno na voljo skozi vse leto. Pa še jezikovna pomoč: töltött je madžarska beseda, ki pomeni nadevano in vam bo prišla prav, če boste želeli naročiti kar koli z nadevom – tudi 'filane' paprike.
Ta sladka dobrota je narejena iz dolgih trakov sladkega testa, ovitega okoli storžičastih jeklenih nabodal, ki so premazana z maslom. Gre za v spiralo zavito cilindrično pecivo iz kvašenega sladkega testa, ki ga oblikujejo v rolico (v obliko stožca), preden ga povaljajo v sladkorju in spečejo na oglju. Sladkor pomaga oblikovati hrustljavo karamelizirano skorjo, ki pričara resnično dekadenten sladek okus. To je vsa skrivnost enega najbolj priljubljenih desertov madžarskih ulic. 'Dimnik-pecivo, kot bi prevedli ime te sladice, nekateri pred serviranjem posujejo še s cimetom, kakavom, kokosom ali sesekljanimi orehi. Originalni kürtös kalács izvira iz območja Székely v Transilvaniji, od koder se je razširil po celotni Madžarski in postal eden izmed temeljev njihove kulinarike in nacionalne identitete. Iz nekoč imenitne plemiške jedi, ki se je stregla predvsem na porokah in krstih, se je kürtös kalács skozi desetletja pretvoril v cenjeno vsakodnevno pecivo, ki je nepogrešljiv element vseh festivalov in uličnih zabav ter božičnega časa.
Med obiskom Budimpešte vas bo pot zagotovo vodila tudi skozi znamenito nakupovalno ulico Vaci ut, na koncu katere boste našli slikovito pokrito tržnico, ki je nikar ne izpustite. V pritličju boste večinoma našli stojnice s sadjem in zelenjavo, salamami, klobasami, siri, kruhom, pecivom, zavitki (po madžarsko retaši) in z drugimi dobrotami. V posebnem delu, kjer je navadno največja gneča, si lahko privoščite znamenite madžarske klobase in druge mesne jedi ter palačinke, ki jih Madžari prav tako radi pripravljajo.
