Za pripravo ocvrtih jajc potrebujemo samo tri stvari: olivno olje, jajce in ponev (kozico). V ponev vlijemo štiri žlice olivnega olja in ga segrejemo na srednji temperaturi. Jajce ubijemo v skledico in ga previdno "položimo" v ponev z vročim oljem. Ponev nagnemo, da se olje steče na eno stran. Jajce nekajkrat prelijemo z vročim oljem, da beljak lepo zakrkne, rumenjak v sredini pa ostane tekoč. Ocvrto jajce s penavko poberemo iz olja in postrežemo.
Postopek priprave v olivnem olju ocvrtega jajca je Andrés že pred leti prikazal za časnik New York Times. Takrat je dejal, da je celo življenje iskal popoln način priprave jajc. Očitno ga je našel, saj so ocvrta jajca postala ena njegovih najbolj značilnih jedi, ki jo danes strežejo v večini Andrésovih restavracij.
