Ocvrtih jedi, četudi so zelo okusne, naj ne bi bilo na našem vsakodnevnem jedilniku. Prepogosto uživanje ni priporočljivo, saj med cvrenjem nastajajo škodljive maščobne kisline, ki se nalagajo na stene žil.
Za cvrenje uporabljamo rafinirana olja, izogibamo pa se hladno stiskanim nerafiniranim rastlinskim oljem. Zelo primerna olja za cvrenje so arašidovo, kokosovo, palmino in olje koruznih kalčkov, saj prenesejo temperaturo do 220 °C. Podobno velja za olje grozdnih pešk ter ogrščično in sojino olje, čeprav lahko začne slednje pri višjih temperaturah oddajati vonj po ribah.
V trgovini lahko kupimo posebej pripravljena olja za cvrenje, ki jim v predelavi dodajo posebne snovi, zaradi katerih jih lahko brez škode segrevamo na višjih temperaturah. Tudi za ta olja je značilno, da imajo visoko dimno točko. Dimna točka predstavlja stopnjo, na kateri se olje začne kaditi in oddajati oster vonj.
Če olje segrejemo na temperaturo, višjo od njegove dimne točke, se spremeni njegova struktura, olje pa dobi neprijeten okus. Takšnega olja ne smemo več uporabiti, tudi pri nižjih temperaturah ne, saj je za naše zdravje škodljivo. Pregreto olje med cvrenjem potemni in ožge površino hrane, notranjost pa ostane na pol surova. Pregreto ali uporabljeno olje moramo zavreči, saj je zdravju škodljivo!
Ustrezna temperatura olja
Olje mora imeti med cvrenjem stalno in ustrezno temperaturo. Na ta način bomo preprečili pronicanje olja v hrano, ki bi sicer postala (pre)mastna. Temperature med cvrenjem nikakor ne smejo biti previsoke; najbolj primerna je temperatura med 162 in 195 °C, odvisno od vrste živila, ki ga cvremo.
Poglejmo, pri kolikšnih temperaturah cvremo nekatera živila:
| Surovo testo (npr. krofi, miške, flancati) | 160 °C |
| Ribe, meso, perutnina, kroketi in krapki | 175–190 °C |
| Večina zelenjave | 190 °C |
Kako merimo temperaturo olja?
Temperaturo olja merimo z maščobnim termometrom, ki ga obesimo v kozico tako, da se ne dotika dna. Lahko pa jo določimo tudi s koščkom kruha tako, da ga damo v vroče olje in merimo čas, v katerem bo porjavel:
| Košček kruha je porjavel v: | Temperatura olja: |
| 60 sekundah | 175 °C |
| 40 sekundah | 190 °C |
| 20 sekundah | 195 °C |
S tem znanjem se zdaj lahko lotite priprave naslednjih ocvrtih jedi:
- ocvrtega piščanca po ameriško;
- ocvrtega sira;
- v pivskem testu ocvrtega osliča;
- tempure z rakci;
- ocvrtega sladkega krompirja.
Še več idej za pripravo ocvrtih jedi, pa najdete TUKAJ.
Katere ocvrte jedi si pa vi najraje privoščite? Pridružite se nam na facebooku in nam zaupajte svoje recepte. To lahko storite s klikom na
