Med kulinaričnim popotovanjem po svetu japonska kuhinja zavzema prav posebno mesto. Japonci so pri pripravi in predstavitvi jedi zelo originalni, uporabljajo veliko živil in proizvodov, ki jih druge svetovne kuhinje sploh ne poznajo, njihova kulinarika pa slovi tudi kot ena najbolj zdravih in uravnoteženih na svetu.
Japonska kuhinja je zdrava in lahka. Temeljno živilo je riž, ki ga postrežejo k skoraj vsakem obroku, tudi k zajtrku.FOTO: Profimedia
Ob omembi japonske kulinarike marsikdo najverjetneje takoj pomisli na suši (sushi), po vsem svetu poznano jed iz riža in surove ribe. A to še zdaleč ni vse, kar pripravljajo v deželi vzhajajočega sonca, kot daljni Japonski radi rečemo. Japonska kulinarika namreč slovi kot ena najbolj zdravih in prehransko uravnoteženih kuhinj na svetu – uporablja veliko sveže zelenjave, alg, gob, rib in morskih sadežev, sezamovih semen, kalčkov, zelišč (koriander, čili, mlada čebulica, ingver), stročnic in žit. Za razliko od rib in morskih sadežev mesa uporablja bolj malo, mesni obroki pa so navadno sestavljeni iz piščančjega, govejega, svinjskega ali telečjega mesa. Tudi olja, maščob in mlečnih izdelkov Japonci uporabljajo zelo malo, hrano pa tradicionalno začinjajo z različnimi sojinimi in riževimi proizvodi. Najbolj tradicionalna kombinacija za začinjanje je sestavljena iz dašija (jušna osnova iz suhe ribe in morskih alg), sojine omake, sakeja oz. mirina (riževo vino), riževega kisa in sladkorja. Kot dodatek jedem z rezanci pa se tradicionalno uporablja omaka tsuyu, ki je mešanica dašija, sojine omake, mirina in sladkorja.
Ker Japonci neradi mešajo hrano z različnimi okusi na istem krožniku, priloge h glavni jedi običajno postrežejo v različnih skodelicah.FOTO: Thinkstock
Tipičen japonski obred je navadno sestavljen iz glavne jedi (okazu), h kateri se v majhnih skledicah postrežejo različne priloge, kot so kuhan beli riž, miso juha in vložena zelenjava. Jedi so servirane v različno velikih skodelicah z različnimi poslikavami, hrano pa jedo z lesenimi palčkami, ki so velikokrat poslikane z raznoraznimi motivi narave in njihove kulture. Ob jedi običajno pijejo zeleni čaj, ki je bogat vir številnih antioksidantov.
Suši je najbolj poznana japonska jed. V osnovi je sestavljen iz sladko-kislega riža, surove ribe ali zelenjave in alge nori. Navadno se postreže s sojino omako, wasabijem (japonskih hrenom) in vloženim ingverjem (gari).FOTO: Thinkstock
Poleg slavnega sušija so med najbolj poznanimi japonskimi jedmi tudi miso juha, sašimi (sashimi), yakitori piščanec, tempura, soba rezanci ter ramen juha. Sašimi je na zelo tanke rezine narezana surova riba (morski sadeži), ki se pomaka v sojino omako ali pa je s sveže naribanim ingverjem. Yakitori je posebna marinada iz riževega vina, sojine omake in sladkorja, v kateri se pred peko marinirajo različni kosi piščančjega mesa. Tempura je izraz za ocvrto zelenjavo ali morske sadeže, pomočene v redko tekoče testo. Ramen pa je priljubljena juha z rezanci, ki originalno prihaja iz Kitajske, na Japonskem pa se je samostojno razvijala dalje. Kot lahko vidite, ima japonska kulinarika na izbiro veliko okusnih jedi, ki jedce po vsem svetu navdušujejo z edinstveno kombinacijo okusov in sestavin. In ne glede na to, katero jed iz japonske kulinarike si boste privoščili, se morate vedno zavedati, da je treba pri dobri hrani uživati. Ne samo pri jedi, temveč tudi pri sami pripravi. Itadakimasu!
