Poleg rib lahko cvremo tudi morske sadeže, kot so na primer izluščeni repki.

Kuhinje

Kako pripravimo ocvrte morske dobrote?

Pravilno pripravljene, v svežem olju in pri pravi temperaturi ocvrte ribe so lahko prava poslastica. Ponudimo jih s svežim domačim kruhom, veliko skledo solate in limoninim krhljem in odlično kosilo je v hipu pripravljeno!

M.J.

09. 03. 2012 12.48

Cvrenje je zelo pogosto uporabljana metoda priprave rib, zlasti belih ali zelo majhnih rib, kot so girice ali sardelice. Pravilno ocvrta riba je enakomerno porjavela, zunaj hrustljava, znotraj pa čudovito mehka in sočna. Na njej ne sme biti črnih madežev, ki bi kazali na premočno segreto olje.
Priprava ocvrtih rib je zelo hitra in enostavna. Vse, kar moramo storiti, je, da ribe spaniramo in ocvremo v vročem olju. Vendar pa vse le ni tako preprosto! Če bomo ribe cvrli v premalo segretem olju, se lahko kaj hitro zgodi, da postanejo premastne ali neenakomerno ocvrte. Zato je dobro, da si preberemo nekaj osnovnih pravil, preden se lotimo cvrenja.

Pazimo, da v ponvi ne cvremo preveč rib hkrati, saj se ribe v prenatrpani ponvi težje enakomerno zapečejo. FOTO: iStockphoto

1. Cvremo lahko cele ribe, ribje fileje ali zrezke, kotlete ter morske sadeže, kot so lignji, škampi, kozice ipd. Če bomo cvrli ribe, je najbolje, da izberemo puste ribe (oslič, morski pes, polenovka), saj so bolj mastne ribe (skuša, tuna, losos) bolj primerne za peko na žaru, kuhanje v vodi ali nad paro.

2. Testo, v katerem cvremo ribe ali morske sadeže, je lahko nežno in hrustljavo ali pa oblikuje trdno in hrustljavo prevleko, ki nežno ribje meso varuje pred vročo maščobo. Predstavljamo vam nekaj najbolj pogostih načinov paniranja:
♦ Dunajski način: ribje meso rahlo posolimo, povaljamo v moki, stepenem jajcu in drobtinah ter ocvremo v vročem olju.
♦ Pariški način: ribje meso rahlo posolimo, povaljamo v moki in stepenem jajcu ter ocvremo v vročem olju.
♦ Angleški način: ribje meso rahlo posolimo, povaljamo v moki, stepenem beljaku in drobtinah ter ocvremo na maslu.
♦ Milanski način: ribje meso rahlo posolimo, povaljamo v moki, stepenem jajcu ter mešanici drobtin in drobno naribanega masla. Ocvremo na maslu.
♦ Pivsko testo: ribje meso rahlo posolimo in potopimo v testo, ki smo ga naredili iz moke, jajc in piva. Ocvremo v vročem olju.
♦ Tempura: ribje meso rahlo posolimo in potopimo v testo, ki smo ga pripravili iz moke in vode ali pa iz koruznega škroba in beljakov. Ocvremo v vročem olju.

3. Nekateri kuharji dajo panirane ribe pred cvrenjem za nekaj časa v hladilnik. Ohlajene ribe postanejo v vroči maščobi posebno hrustljave, meso pa ostane sočno.

4. Olje, v katerem cvremo ribe, mora biti kakovostno in neizrazitega okusa. Olje, ki je močnega okusa ali žarko, bi ribi pokvarilo okus. Praviloma uporabljamo tista olja (ali maščobe), ki so posebej izdelana za visoke temperature, kakršne nastajajo med cvrenjem. Olje oziroma maščobo, ki smo jo uporabljali za cvrenje, ni priporočljivo uporabljati za pripravo drugih živil, saj se maščoba močno navzame vonja po ribah.

Pripravite si odlične hrustljave kalamare! FOTO: iStockphoto

5. Da se bo ribje meso hrustljavo in enakomerno zapeklo, mora biti olje dovolj segreto! Najbolje je, da se temperatura olja med cvrenjem giblje med 150 in 190 stopinj Celzija. Če pa želimo ocvreti zamrznjeno ribo, moramo olje predhodno segreti na približno 180 stopinj Celzija. Primerno ogreto olje je zelo pomembno, saj imajo ribe najboljšo aromo in teksturo, če so toplotno obdelane do središčne temperature od 80 do 85 stopinj. To je tudi temperatura, pri kateri se razvijejo nosilci vonja in okusa.

6. Ocvrte ribe takoj po cvrenju dobro odcedimo na papirnatih brisačkah. Dobro je, da jih s papirnatimi brisačkami tudi popivnamo, saj bomo tako najbolje odstranili večino površinske maščobe. Vseeno pa bo ostala maščoba, ki se je med cvrenjem ujela v samo ribje meso oziroma v panirno skorjico. Če želimo, lahko to skorjico pred postrežbo odstranimo.

K ocvrtim ribam se odlično prilega limonin sok ali kakšna kisla omaka. Tudi nekoliko bolj pikantne omake, kot je tatarska, čilijeva ali tajska omaka iz sladkih čilijev, so zelo priljubljena priloga.

Losos v hrustljavi skorjici FOTO: iStockphoto

Na koncu pa vam ponujamo še nekaj odličnih predlogov za pripravo ocvrtih rib ali morskih sadežev:
► v pivskem testu ocvrt oslič,
► ocvrte girice,
► ocvrti sardelni zrezki,
► ocvrti lignji s paradižnikovo omako,
► hrustljavi lignji,
► losos v hrustljavi skorjici,
► marinirane sardele,
► ocvrti rakci,
► tempura z rakci,
► sendvič z ocvrtimi repki.

Imati radi ocvrte ribe, lignje, škampe, rakce... ? Pošljite nam svoj recept ocvrtih morskih dobrot! RECEPT lahko oddate TUKAJ. Lahko pa se nam tudi pridružite na Facebooku in z nami delite svoje kuharske trike in nasvete. To lahko storite s klikom na

ribe morski sadeži cvrenje ocvrto pravila paniranje priloga olje

Sorodni članki

Kako filiramo ribe?

Po lovu za okusnimi ribami (pa naj bo to v naravi ali ribarnici) nas navadno vedno čaka neljubo opravilo - čiščenje rib. Da za čiščenje in filiranje ne boste porabili preveč časa, smo pripravili nekaj uporabnih napotkov.

Triki in nasveti