Kitajska kuhinja

Kitajska kulinarika velja za eno najbolj zdravih na svetu, saj Kitajci verjamejo, da je prehranjevanje ne samo nujna potreba, temveč tudi užitek, ki prinaša zdravje, duševni mir in dolgo življenje. V svoji prehrani uporabljajo veliko riža in drugih žit, zelenjave, začimb, soje, morskih sadežev in tudi mesa, hrana pa se največkrat pripravi s kuhanjem na pari ali s kratkotrajnim cvrtjem na visokih temperaturah. Med najbolj priljubljene jedi, ki jih navadno povezujemo z obiskom kitajske restavracije, sodijo jedi iz voka, chop suey (gosta jed iz mesa in zelenjave), kislo-pekoča juha, dim sum (na sopari kuhani nadevani cmočki) in hrustljavi spomladanski zavitki.

Kitajski spomladanski zavitki

♦ Sestavine za 20 zavitkov: 20 odtajanih listov za spomladanske zavitke, 60 g steklenih rezancev, 3 korenčki, 3 mlade čebule, 5 šampinjonov, 100 g sojinih kalčkov, vrečka Kotanyi Secrets of Kitajska: Azijski wok

V slanem kropu skuhamo rezance. Preden jih odcedimo, jih pustimo 5 minut v vodi.

Korenje olupimo in ga narežemo na čim tanjše trakove. Čebulo in šampinjone drobno sesekljamo. Zelenjavo, odcejene rezance in sojine kalčke skupaj z začimbno mešanico na hitro popražimo v ponvi ali voku na malo olja.

Odtajane liste razporedimo po čisti delovni površini in na vsakega dodamo žlico nadeva, ki ga položimo v desni kot, same robove pa pustimo prazne in jih premažemo z mrzlo vodo. Čez nadev najprej zapognemo zgornji rob, nato pa proti sredini zapognemo še ostale robove in vse skupaj tesno zavijemo.

V globoko ponev (vok) vlijemo približno 2 cm olja, ga dobro segrejemo, nato pa v njem zlato rjavo ocvremo pripravljene zavitke. Ocvrte zavitke odcedimo na papirnatih brisačkah in ponudimo s sojino omako.

Mehiška kuhinja

Zaradi velikosti države in geografske raznolikosti je tradicionalna mehiška kulinarika zelo pestra in raznolika. Med sestavinami, ki se najpogosteje uporabljajo, je treba izpostaviti predvsem fižol, koruzo in čilije, saj veljajo za nekakšno »sveto trojico« mehiške kulinarike in so osnova številnih jedi. Najpogosteje jih najdemo v tortiljah, tankih nekvašenih kruhkih, nadevanih z raznovrstnimi nadevi in omakami ter v gostih enolončnicah, kot sta pozole (juhi podobna jed s piščancem ali svinjino in koruzo) in chilli con carne (gosta enolončnica iz mesa, čilija in fižola). 

Pečen chilli con carne

♦ Sestavine za 4 osebe: 2 žlici rastlinskega olja, 2 veliki čebuli, 500 g mletega govejega mesa, vrečka Kotanyi Secrets of Mehika: Chilli con carne, 400 ml konzerviranega paradižnika, 300 g kuhanega rdečega fižola, 150 g kuhane koruze, maslo, 6–8 velikih krompirjev, 250 g naribane gaude, 200 g mehiškega koruznega čipsa

Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in zlato rumeno prepražimo na olju. Dodamo mleto meso in začimbno mešanico ter vse skupaj med mešanjem pražimo 5 minut. Dodamo paradižnik, rdeč fižol in koruzo, premešamo, zavremo in odstavimo.

Globok pekač premažemo z maslom in vanj vlijemo chilli, po katerem razporedimo na tanke rezine narezan olupljen krompir. Po vrhu potrosimo še nariban sir, potem pa pekač za 35 minut potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Vključimo žar in jed pečemo še 5 minut, da se po vrhu ustvari hrustljava sirova skorja.

Ko je chilli pripravljen, vanj zapičimo nekaj koruznih čipsov, ostale pa serviramo kot prilogo.

Piščančji burrito z avokadom

♦ Sestavine za 4 osebe: 2 žlici sončničnega olja, 400 g filejev piščančjih prsi, vrečka Kotanyi Secrets of Mehika: Burrito, 2 zrela avokada, 4 tortilje, 150 g feta sira, sok dveh limet, sveži metini listki

Piščančje meso narežemo na kocke, ki jih prepražimo na olju. Dodamo začimbno mešanico, dobro premešamo, pražimo še 1 do 2 minuti, potem pa odstavimo.

Avokado olupimo in narežemo na rezine. Feta sir narežemo na koščke.

Na eno polovico tortilje razporedimo feta sir, na drugo rezine avokada. Dodamo kose začinjenega piščanca, vse skupaj pokapamo z malo limetinega soka, dodamo še nekaj svežih metinih listkov in zvijemo v burrito.

Indijska kuhinja

Indijska kuhinja je zelo samosvoja, pesta in raznolika. Ker uporablja veliko zelenjave, stročnic ter zdravih maščob in olj, velja za zelo uravnoteženo in zdravo, posebnost pa ji dajejo različne začimbe, ki jedem dodajo značilen okus, opojno aromo in spektakularno barvo. Te se uporabljajo samostojno ali v različnih začimbnih mešanicah, ki vsebujejo od 10 do 36 različnih začimb, katerih arome se gibljejo od blago sladkastih do pikantno pekočih. Od tipičnih jedi, ki jih strežejo v večini tradicionalnih restavracij, velja omeniti curry (mesna, ribja ali zelenjavna jed v gosti začinjeni omaki), samose (ocvrti žepki iz testa, polnjeni z zelenjavo ali krompirjem),  kormo (v bogati omaki kuhani kosi mesa) in tikka masalo (gosta in zelo aromatična jed iz piščanca in začimb).