Jesen je za številne kulinarične navdušence eden najbolj pestrih letnih časov, saj se pobirajo pridelki, ki so zrasli čez leto: nekaj se jih porabi takoj, druge se skladišči za mrzle zimske dni. V zadnjih tednih imamo tako v izobilju mnogo darov narave, tudi jabolka, ki jih z veseljem uporabimo v kuhinji; bodisi za zavitek (recept najdete TUKAJ), bodisi za jabolčno pito (recept vam je na voljo TUKAJ). Kaj pa, če bi se tokrat lotili priprave prav posebne pite, tarte Tatin (recept zanjo najdete TUKAJ)? Številni navdušeni kuharji in kuharice pravijo, da je to ena najbolj enostavnih in najbolj slastnih pit na svetu. Prihaja iz Francije, s seboj pa nosi zelo zanimivo in precej skrivnostno zgodbo.
Vse naj bi se začelo okrog leta 1880 v mestu Lamotte-Beuvron v osrednjem francoskem departmaju Loir-et-Cher, približno 160 kilometrov južno od Pariza. Sredi mesta, v neposredni bližini železniške postaje, se je nahajal majhen hotel, imenovan l’Hotel Tatin, kamor so radi zahajali tako popotniki, kot tudi domačini, v času sezone lova na divje živali pa se je tam ustavilo tudi veliko lovcev s širše okolice. V tem hotelu naj bi veliko časa preživel celo veliki francoski umetnik Claude Monet, ki je v nedeljskih popoldnevih posedal na terasi in užival v dobri hrani.
Hotel sta vodili sestri Stéphanie in Caroline Tatin, ki se nikoli nista poročili, zato sta svoji življenju posvetili zgolj in samo delu. Mlajša Caroline je bila izjemno dobrosrčna in je stkala prijateljske vezi s skorajda vsakim, ki jih je obiskal. Zadolžena je bila za recepcijo in pisarniške posle, medtem ko je starejša Stéphanie vodila kuhinjo in bila znana po svojih zlatih rokah, ki so pripravljale izjemne jedi. Njena specialiteta naj bi bila jabolčna pita s karameliziranimi jabolki.
Čeprav je bila nadarjena in je imela bogato kuharsko znanje, pa naj Stéphanie vseeno ne bi bila preveč 'brihtna', prav tako naj bi bila znana tudi po svoji pozabljivosti. Nekega dne, bilo naj bi v času lovske sezone, je bila hotelska restavracija polna ljudi in kuharica naj bi v nekem trenutku ugotovila, da so ostali povsem brez sladic. Hitro se je lotila priprave svoje specialitete, jabolčne pite. No, od tu naprej pa se zgodbe o nastanku pite Tatin nekoliko razlikujejo.
Več različic, enak zaključek!
Ena izmed njih pravi, da je bila jabolčna pita kuharske mojstrice Stéphanie v originalu pripravljena obrnjena narobe, torej s testom zgoraj, a je Stéphanie v naglici med potjo do pečice padla po tleh. Da bi prekrila katastofo in ne bi razočarala gostov, jo je hitro pobrala, nekoliko popravila, spekla in ker testo ni bilo ravno lepe oblike, jo je postregla tako, da so bila jabolka zgoraj. Ter navdušila!
Pita je postala prepoznavni znak hotela Tatin, čeprav naj koncept narobe obrnjene pite v bistvu ne bi bil neka bajna novost. Že leta 1841 naj bi namreč v svoji knjigi 'Pâtissier Royal Parisien' pater Antonin Carême omenjal tako različico pite z jabolki ali drugim sadjem. Kot pri večini legend, tudi pri tej obstaja možnost, da je bila zgodba v resnici precej bolj zapletena. Tej temi je posvečenih kar nekaj pisnih virov in z nekaj raziskovanja lahko ugotovimo, da je bilo območje, na katerem je stal hotel sester Tatin, v bistvu že pred njunim časom znan po narobe obrnjeni sadni piti, ki se je imenovala 'pita solognote' in je bila podobna današnjemu potresencu (recept za jabolčni potresenec z rabarbaro najdete TUKAJ)– sladici, pri kateri sadni nadev prekrijete s kosi testa, ki se med peko hrustljavo zapečejo.
Zgodovinarji in gurmani se tako nikoli niso mogli zediniti, ali je šlo pri piti Tatin za božansko kreacijo sester Tatin ali izboljšano različico že znane pite Solognote, imenovane po regiji Sologne, ki obkroža Lamotte-Beuvron. Prvi zapisi o piti Tatin naj bi se v francoski literaturi pojavili leta 1903 v biltenu geografskega območja Cher, pod katerega je spadal Sologne. Popotniki naj bi se lačni ustavili v hotelu Tatin in si naročili njihovo specialiteto, ki jih je povsem očarala. Še en znan zapis izhaja iz neobjavljenih rokopisnih zapiskov Marie Souchon, tesne prijateljice sester Tatin, ki je živela v bližini hotela. Prav ona naj bi prva zapisala njun recept, čeprav je bil še precej nedodelan.
Kdo je piti nadel ime 'tarte Tatin'?
Ne glede na to, katega različica zgodbe je prava, pa je dejstvo, da je pita Tatin kot taka, nastala po nesreči. A še bolj kot njen nastanek je zanimivo to, kako je pravzaprav sploh prišlo do poimenovanja po sestrah Tatin. Čeprav je bila njuna posebnost in je vsekakor velika čast imeti jed, pomienovano po sebi, Caroline in Stéphanie nista bili niti malo vzvišeni in jima niti na misel ni prišlo, da bi kar koli poimenovali po sebi. Raziskave kažejo, da sestri v bistvu sploh nista imeli namena ustvariti 'simbolne jedi'; nikoli nista napisali kuharske knjige ali kjer koli objavili svojega recepta za tarte Tatin, kot piti pravijo v Franciji. Na hotelskem meniju je bila tako označena kot običajna jabolčna pita solognote.
Po eni izmed legend naj bi za današnje ime pite v prvi polovici 20. stoletja poskrbel Maurice Edmond Sailland, bolj znan pod svojim umetniškim imenom Curnosky, ki je bil imenovan tudi 'Francoski princ gastronomije'. Med svojim popotovanjem po francoskih restavracijah naj bi se nekega dne ustavil v hotelu Tatin in si naročil njihovo slavno pito. Nad njenim božanskim okusom naj bi bil tako očaran, da je začel na veliko pisati o njej in nekaj let po smrti sester Tatin naj bi ji njima v čast nadel ime 'pita sester Tatin'.
A ta sila zanimiva prigoda nima prav nič skupnega z resničnim dogajanjem, saj se je Vaudable rodil šele leta 1902, sestri Tatin pa sta se upokolili leta 1906 in preminili v letih 1911 in 1917. Družina Vaudable je restavracijo Maxim's kupila šele leta 1932, zato se ta sicer izjemno prisrčna zgodba nikakor ne izide. Dejstvo pa je, da je Vaudable pito resnično uvrstil na meni svoje priljubljene restavracije Maxim's in ji s tem verjetno prinesel mednarodno slavo. Francozi piti danes pravijo 'tarte des demoiselles Tatin' (pita dveh neporočenih žensk družine Tatin).
Preberite še:
► Tako se pravilno pripravi dunajski zrezek!
► Krhka sladica, ki je osvojila svet
► Tako se pravilno pripravi dunajski zrezek
► Palačinko iz pečice preprosto morate poskusiti!
► Vse skrivnosti dobrega domačega bograča
Kako pripraviti pito Tatin?
Po originalnem receptu je pita pripravljena iz dveh lokalnih sort jabolk: Reine des Reinettes (Kraljica Pipinov) in Calville. Z leti so ti francoski sorti vse bolj nadomeščale in izpodrivale druge, širšemu območju znane sorte, kot so zlati delišes, jonatan, granny Smith, fuji in gala. Ko izbirate jabolka za pito Tatin, je pomembno izbrati taka, ki bodo med kuhanjem zadržala svojo obliko in se ne bodo spremenila v jabolčno kašo.
Ko je pečena, jo pustite počivati približno 15 minut, nato pa jo previdno obrnite na servirni krožnik ali pladenj. Tarte Tatin nato še malo ohladite, potem pa jo narežete na poljubno velike kose in postrezite. Nekateri jo postrežejo s sladko smetano, drugi s kepico vaniljevega sladoleda, vsekakor pa ostankov ne gre metati proč, saj je pita lahko tudi odličen mrzli zajtrk naslednje jutro. Pito Tatin lahko pripravite tudi iz hrušk, breskev, ribeza, ananasa, kutin, paradižnika in drugih sadežev ali zelenjave – celo iz čebule.
Danes je mogoče pito Tatin naročiti v na tisoče restavracijah po vsem svetu. O njej redno pišejo vse svetovno priznane kuharske revije, naročiti jo je mogoče po domala vsem svetu. Če v iskalnik Google vpišete »Tarte Tatin«, boste našli več kot tri milijone zadetkov . Tudi največji kuharski mojstri sveta še danes spreminjajo, izboljšujejo in poskušajo dodelati recept slavnih sester Tatin. Pita Tatin je brez dvoma postala svetovni fenomen, kar je vsekakor velik poklon za sestri, ki sta se v bistvu samo zmotili pri pripravi preproste jabolčne sladice.
