Puding, strjenka ali kipnik – kaj je pravilno?
Večinoma imamo prav vsi radi puding; pa naj gre za preprost in hitro pripravljen puding, katerega lahko brez večjih težav pripravijo tudi otroci ali za nekoliko manj znan kipnik, s katerim se lahko pobahamo pred gosti. To, čemur danes rečemo puding, bi naše babice označile za mrzlo škrobno strjenko. Za Angleže (ki so morda največji ljubitelji teh jedi) je puding (angl. pudding) jed, ki jo skuhamo v posebnem modelu v vodni kopeli; pri nas ji rečemo kipnik. Puding in kipnik sta si enaka le v zadnjem postopku priprave: ko sta gotova, ju zvrnemo iz modela na servirni krožnik, kjer obdržita svojo obliko.
Puding ali strjenka je enostaven desert, ki je zelo priljubljen zaradi preproste in hitre priprave. Beseda strjenka ali flameri (angl. flummery) pomeni kašo iz moke ali ovsenih kosmičev. Izvor besede nam postane jasen, ko se spomnimo, da običajno za zgoščevanje strjenke uporabimo škrobno moko. Kuhan puding nalijemo v modelčke ali skledice, ki smo jih predhodno dobro oplaknili s hladno vodo. Če bi puding radi zvrnili iz modelčka (s čimer bo oblika modelčka lepo prišla do izraza), ga moramo nekaj ur ohlajati, sicer ne bo obdržal lepe oblike. Po želji lahko puding pred serviranjem okrasimo s koščki čokolade, stepeno smetano, sadjem ali nasekljanimi in popraženimi oreški.
- pudingova krema;
- pistacijin puding;
- bananin puding.
Puding pa lahko uporabimo tudi za pripravo odličnih sladic:
- palačinke z vaniljevim pudingom;
- kremšnita;
- trobarvna torta;
- pudingovo jajce na oko;
- malinova torta.
Kipniki
Kipniki danes žal niso več tako znani in priljubljeni, kot so bili nekoč. Izjema je Anglija, kjer jih še vedno pripravljajo v velikih količinah in z veliko ljubezni. Vendar s pripravo kipnikov res ni veliko dela: še največ dela imamo s pripravo mase, ko pa postavimo model v krop, se lahko posvetimo drugemu delu. Kipnik se bo v vodi, ki bo počasi vrela, skuhal sam.
Z osvojenimi osnovami, lahko brez težav pripravimo:
- kruhov kipnik z orehi;
- zdrobov puding z mangom;
- karamelni puding;
- limonin kipnik presenečenja;
- angleški božični puding.
Še nekaj pomembnih napotkov:
⇒ model za kipnik moramo dobro namastiti in potresti z drobtinami;
⇒ model za kipnik napolnimo le do 2/3 ali ¾, saj zmes med kuhanjem naraste (od tod ime – kipnik);
⇒ med kuhanjem modela ne odpiramo;
⇒ če kuhan kipnik noče iz modela, zavijemo model za nekaj časa v vlažen prtič, lahko pa si pomagamo tudi z nožem, s katerim ločimo kipnik od modela.
Kakšen puding imate najraje? Ste že kdaj pripravili kipnik? Poklepetajte z nami na naši Facebook strani, kjer lahko z nami delite predloge, ideje in kuharske trike. To lahko storite s klikom na
