Za špansko kuhinjo je značilna raznolikost v okusih, aromah in sestavinah. Izoblikovala se je pod vplivom številnih ljudstev in njihovih kultur, katera so prihajala na Iberski polotok ali pa so jih Španci spoznavali med številnimi pomorskimi osvajalskimi potovanji.
Rimljani so na Iberski polotok prinesli olivno olje in česen ter dragocene namakalne sisteme, ki so jih Španci začeli uporabljati za gojenje zelenjave, žit in sadja. Zelenjava, ki jo dandanes smatramo za tradicionalno špansko, pa je prišla preko oceana iz Južne Amerike. Govorimo o krompirju, paradižniku, papriki in bučkah.
Iz Afrike in arabskega sveta so v špansko kulinariko prišli mandlji, riž, citrusi, jajčevci in raznorazne dišavnice in začimbe (tudi žafran). Vse tiste "nore, eksotične" kombinacije jedi (kakor radi rečemo Slovenci), mešanice mesa in citrusov so prišle z Bližnjega vzhoda, danes pa jih istovetimo s špansko in tudi francosko kuhinjo. Ena takšnih jedi je na primer račka s pomarančo, potem pa so tukaj še raznorazne limonine marinade za meso.
Različna klima, različni recepti
Geografska raznovrstnost, vremenske razmere in kulturne razlike so vplivale na to, da so v različnih delih države v ospredju drugačne sestavine, jedi ali način priprave. Sever Španije, tik nad Portugalsko, slovi po hobotnicah, morskih sadežih in polenovkah. K tem jedem domačini radi postrežejo kozarec dobrega suhega belega vina. Gorata Baskija k španski kuhinji prispeva jedi iz govedine, Andaluzija pa olive ter priljubljeno paradižnikovo juho gazpacho. Iz Katalonije prihajajo jedi iz svinjine in govedine ter znamenito desertno vino cavas. Iz Cordobe pa prihaja jed salmorejo, ki v originalu ne vsebuje paprike in drugih dodatkov, temveč samo paradižnik.
Klasične španske jedi
- empanade (empanade iz šunke in sira, galicijske empanade, jagnječje empanade, špinačne empanade),
- paella (črna paella),
- različne juhe, obare in enolončnice (gazpacho, zdrobova juha z mandlji, mandljeva juha, španska enolončnica, španska zelenjavna obara, salmorejo, fabada),
- jedi iz klobas (npr. iz pikantne klobase chorizo: chorizo s sirom),
- morske jedi (solata z lignji, fideua, oslič po špansko),
- tapasi (tapas s hobotnico, ensalada, chicharron),
- sladice (rižev puding, flan)...
Ob hrani ali prigrizku je skorajda obvezen kozarček dobrega vina. Ne smemo pa pozabiti tudi na znamenito sangrijo, s katero vam bodo v Španiji postregli v številnih tapas barih.
Za pripravo španskih jedi v domači kuhinji vam ponujamo naslednji nasvet: uporabljajte sveže sestavine, veliko morskih živil, pisane zelenjave, dišavnic in zelišč ter veliko ljubezni. Svoje recepte pa lahko delite z nami tudi na Facebooku. Ste se nam že sploh pridružili na Facebooku? To lahko storite s klikom na
